科普下油条为什么会膨胀油条膨胀的原理

　　关于到现在科普下油条为什么会膨胀油条膨胀的原理这个话题，相信很多小伙伴都是非常有兴趣了解的吧，因为这个话题也是近期非常火热的，那么既然现在大家都想要知道科普下油条为什么会膨胀油条膨胀的原理，小编也是到网上收集了一些与科普下油条为什么会膨胀油条膨胀的原理相关的信息，那么下面分享给大家一起了解下吧。
　　油条为什么会膨胀
　　油条的由来
　　油条是宋朝时杭州劳动人民首先创造出来的。公元1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计，杀害于风波亭。消息传出，京城临安（今杭州市）舆论沸腾，南宋军民无不义愤填膺，对秦桧、王氏恨不能寝其皮，食其肉。
　　当时，风波亭畔有一家专卖油炸食品的饮食铺，实在按捺不住心中忿恨，拿起面团捏成一男一女两个小人的形状，背靠背粘在一起丢进油锅里，口里喊道：ldquo；吃油炸秦桧了！rdquo；来买食品的群众心里明白，大家围上前去，一齐动手干起来，一边做，一边喊，一边吃。ldquo；油炸桧rdquo；的食品流传到今天，大都分地区已改称为ldquo；油条rdquo；，但仍有一些地方叫做ldquo；油炸桧rdquo；或ldquo；油炸鬼rdquo；。
　　油条膨胀的原理
　　油条之所以能膨胀，是因为在发面时即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和。使得面块在油炸时，油条里添加的膨大剂会发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性，面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。
　　当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。
　　油条膨胀的原理
　　油条的危害
　　1。不易消化
　　炸油条的油反复使用，会造成油脂老化，色泽变深、粘度加大，异味增加，油脂中所含的营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，不易被机体消化吸收。
　　2。可能致癌
　　油条是高温油炸食品，烹炸油条时，油温高达190，高温油脂有致癌的可能性。油脂中不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，这类物质可能影响人的生长发育、降低生育机能，使肝功能异常。
　　3。影响身体恢复
　　对于恢复期病人来说，油条吃多了难以消化，会影响食欲和睡眠。而且油条中的营养素大部分被破坏，高温油炸会产生致癌物，病人吃了不仅不能得到营养补充，还会影响身体的恢复及健康。
　　4。影响生长发育
　　对于发育期的幼儿来说，油条吃多了会使高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合生成皂钙，从肠道中排出，从而影响幼儿对钙的吸收，影响幼儿的正常发育。