单枞茶（茶叶排名前十名）

　　单枞茶（茶叶排名前十名）最近看了茶呆刘主任的一篇文章，受益匪浅，征的刘主任同意，转发出来，一起学习全文3590字，阅读需要5分钟
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　　【凤凰单枞综述】
　　凤凰单丛（枞），四大乌龙茶品类之一，原产于广东潮州凤凰山。由当地先民（一说当地畲族引种）引种栽培的凤凰水仙茶树品种中继续选育出的优秀单株（原定义），以及其无性系茶树（笔者增补）所制作的条形乌龙茶。
　　凤凰单丛属于乔木或小乔木栽培型茶树，中大叶种。
　　成品茶按照大的等级分类，上个世纪计划经济年代分为水仙，浪菜，单丛这三个档次。其中单丛品质最为优异。当时的单丛仍然仅指选育出的单株，采取单株采摘单株制作的方式进行加工，一棵树就做一批茶。时至今日，当地茶农通过大量扦插，嫁接的技术，将这些单株繁殖成批量生产的无性系，并尽可能的保存了原树的品质和香型。
　　现在单丛类茶除了在广东潮州凤凰种植以外，铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有种植产茶。客观的讲，仍然以凤凰的品质为最优。而凤凰又以其中乌岽山为优。
　　一、如何评价凤凰单丛
　　作为一个科班毕业，有十年以上茶龄的茶人，我基本喝过了大部分的茶类与品种的茶。刚开始接触的茶就是单丛，而现在最爱的仍然也是单丛。因为它是我喝到的滋味香气变化最丰富，耐喝，好喝的茶。尤其是老茶鬼，非这一类的茶不能过瘾。
　　有一比：乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。
　　刚接触凤凰单丛，如果原来是接触的偏淡的茶，要从中低山的普通的清香型（大乌叶、八仙、黄栀香）慢慢入手；而如果原来接触的是岩茶等较为浓厚的，则最好从中低山的浓香型（蜜兰香、岭头单丛）入手。而且刚开始不要泡的像潮汕人那么浓。就好像没喝过白酒先喝低度数的。
　　因为单丛内含物丰富，咖啡碱茶多酚的含量足，喝不惯的时候就喝等级特高的茶，浓了觉得苦涩，容易上头，容易茶醉（咖啡碱刺激人兴奋而血糖降低导致的，吃糖和食物能缓解）。但一旦像当地人那样喝惯了浓的单丛，喝别的就会觉得不给力了。
　　好的单丛，茶条紧结细实，冲泡起来香气优雅细锐而持久，杯底、盖碗香非常持久。滋味浓醇，入口苦味即化，回甘强，唇齿留香。经常出现舌底鸣泉（唾液分泌旺盛），喉韵通达的情况。泡810泡没水味，后半程滋味仍然饱满。叶底绿叶（也会呈黄褐色）红镶边，肥厚柔软均匀明亮。
　　单丛按照大的香型有十大香型（自行搜索），小香型品种无数。
　　连凤凰山的人都不敢说自己完全懂了它。从30元一斤的茶，到数万元一斤的通天香，单丛很深，慢慢喝慢慢了解，是一个有趣而欲罢不能的过程。
　　单丛虽然浓烈，但按照比较早期的工艺做的茶，性质不会特别偏燥热或者偏寒，比较中性。现在的整体工艺发酵火工偏轻，这样可以做的更香，高香型茶叶整体稍微偏寒，体寒的童鞋注意一下。
　　综合来讲：我的心目中相较于其他茶种，好的凤凰单丛的香气和滋味能达到非常高的层次，带来非常高的身心愉悦。
　　二、单丛如何购买
　　单丛的市场基本拆成了两大块：卖给潮汕人，卖给外地人。
　　潮汕人把茶当茶米，可以三日无肉不能一日无茶。我妻子是潮汕人，去她家里就是喝茶，村里任何一家进去就是喝这个功夫茶。潮汕功夫茶传统上就是泡凤凰单丛。而且当地人喝的浓，每个盖碗投茶量目测超过1012g以上。做生意的更是迎来送往从早喝到晚。茶叶消耗量巨大，远远高于我们其他内地的人。一个普通家庭月消耗5斤以上，做生意的可10斤。您可以设想一下，如果一斤茶200元，一个月喝茶就过千元。对于普通的家庭是很大一笔开销。所以当地人大多喝3080元的茶，这样才能支持的住，有钱人家或者逢年过节喝点好的，招待客人的好茶。
　　潮汕地区茶叶是日用品，所以走量，单价低，毛利低量大，纯利多的模式。卖给潮汕人的模式也就是这样的。茶叶包装的并不精细，一买至少是5斤10斤的。这种店铺有时候会找不到什么真的高档的茶，很多茶也会明显感觉加工等方面比较粗放甚至是没摘梗的毛茶。除非是当地有特殊的需要。
　　随着市场经济的发展，外面的人也逐渐喜欢上单丛。按照这样的品质这样的东西，自然不应该是之前那个价格。所以，外地人没有当地人或者懂行的人带着，不论去凤凰山买茶，还是在茶叶店淘宝店买茶，普遍比潮汕当地人买的贵一些当然，买的量也比潮汕当地人少些，人家基本属于是小批发而且月月都买的。
　　所以看你要买的茶的档次来决定渠道：
　　1。最顶级的茶（3500以上一斤），得凤凰山有朋友，去预定。
　　2。次一级的高山茶（10003500一斤），找合适的商家和懂行的朋友帮忙弄。潮汕地区以外市面上的这个档次比较危险，不懂的容易给坑。
　　3。普通中等水平的茶（3001000一斤），是我认为比较能代表单丛特性和适合品味的档次。可以找潮汕朋友代购。
　　4。中低端水平的茶（300100元），可以淘宝随便买买也可以，运气好能找到不错的茶。现在淘宝的我基本都没喝过，有朋友在做，但是因为不起量，自然反而不容易有高性价比的产品。其实习惯了还是找潮汕当地代购的好。
　　5。低端潮汕大众茶（100元以下），不推荐购买，这个档次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶，会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩，粗涩。
　　潮汕当地很多是不试茶的店子，都很实在做街坊生意的，300元一斤的就是300元的品质。所以让当地潮汕朋友代购，基本你只用告诉他要的价格，就可以了。比较简单。复杂一点说一下要什么香型，别选偏难怪的东西性价比不高。喝味道就选蜜兰香、杏仁香。喝香气可以大乌叶、玉兰香、八仙、最近出名的鸭屎香也可以。
　　帮我买三斤200元一斤的那个凤凰茶，清香的就可以。就行了。靠谱的就会买到给力的。前提是这个人是潮汕人，家里人在潮汕，非业内人士，就可以请他帮忙代购。另，潮汕人买茶极少有半斤几两的。少了人家难堪。
　　讲一下外地人买单丛茶的误区：越香越好。
　　很多人喜欢单丛茶都是因为它的香气，所以容易觉得单丛越香的档次越高。其实不然。如果是干茶香气和初泡的飘香，100200元一斤的单丛就已经能做到非常非常香的了。
　　有很多茶农茶商专门为迎合外地消费者，专门做这种香茶。
　　经常发现在外地的店铺出现这样的情况：给你喝一个单丛比如200元一斤，你说要更好些的，他就拿个更香一点的，说这个300；说再要好些的，他拿个更香一点的，说这个500，还有这个雪片，更香，这个1000。实际上这几个茶都是一个段位的茶，只是有些可能品种和工艺，相对更香罢了。
　　上了海拔的茶，比如800米，这就要喝味道，喝山韵，喝口感喝回甘，潮汕人还要喝茶力。我觉得零售上了400500元的，都要开始考虑这些因素，而不是一味的追求香。单丛的品种原因，要做香是很容易的。市面上有些新工艺，普通的茶就能做到极香（什么抽湿茶、绿色的那些单丛、还有冰鲜单丛）。但茶的内质，韵味就大不相同，比如回甘和喉韵，比如茶力。而且新工艺做出来的茶是很寒的，不能久喝。
　　大致可将单丛的香分为三级：
　　1。飘香
　　香气高扬飘散，初泡明显后段明显减弱，盖香杯底香平淡
　　2。含香
　　香气持久优雅，67泡后有余香，盖香杯底香浓郁持久
　　3。汤香
　　香气细锐高雅持久，810泡后有余香，香气入汤水，齿颊留香，有喉韵，盖香杯香强而持久
　　大家自己脑补一下，最好的汤香可不是一泡下去香一屋子哦，而是细锐优雅，隔壁桌闻不到的哦。（好茅台也有这特点）
　　三、说说单丛的冲泡
　　很多朋友之所以，接触了单丛觉得很难接受，是因为教他们泡茶的是潮汕人。潮汕功夫茶的泡法，不是外地朋友一下能接受的。所以这里大致介绍一下：
　　1。玻璃杯泡法：
　　选择等级比较高，比较干净的八仙、大乌叶、玉兰香等清香型单丛茶。直接放34g进入玻璃杯中，冲沸腾的开水（雪片等特别清香的可以95度），直接泡饮，喝完冲水34次就差不多了。这样喝方便，清淡，有香韵。如果有洗茶习惯的朋友也可以稍微洗一下不要超过3秒，不然就浪费了。
　　2。功夫茶泡法
　　其中又有紫砂泡法和盖碗泡法。详情大家自己找些视频看看，我只说要领：
　　水要沸。
　　投茶量要足，可以78g，最多可10g。以投茶量来掌握茶汤浓度（不是以浸泡时间）。
　　快进快出。快的35秒。按老师的说法，三呼吸的时间就出汤。
　　要香高，用薄胎的盖碗薄胎的杯子，冲之前一定要烫好，免得吸了水的热度，导致茶不香。香高的话，可以直接不用公道壶而用关公巡城韩信点兵的办法直接从盖碗里倒到品茗杯里喝，这样香韵不会散失。
　　要味醇，用朱泥或者是底槽清中薄胎的紫砂壶来泡，或者用潮汕红泥壶来闷泡。注水，刮沫淋壶，出汤。这样滋味比较醇厚。
　　3。潮汕当地人泡法。
　　特点：用盖碗或者壶。一般34个小杯。投茶量大，一般1012g以上，对你好的话，会磕一下再加一小把，所以超过15g也有的。表示对你的尊重。
　　用沸水。如果是当地公园里还能看到潮汕特色的风炉，就是垃圾桶那么高的小炭炉，上面用陶制的砂铫煮水。最高档的使用橄榄核所烧的碳，煮山泉水。
　　如果只有3个杯子，在场的人超过3个，那就要有人轮空，大家轮流用杯子喝，一般长幼有序。而每道茶中间都要洗杯烫杯。所以候汤时间是洗杯的时间。茶比较浓，有时呈酱油色。
　　上一些单丛图片欣赏。图为大乌叶雪片（清香型）。下图为汤色和叶底。
　　大乌叶雪片
　　大乌叶茶汤
　　大乌叶叶底
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