酒店管理双证融通思路探讨性论文

　　一、酒店管理专业双证融通方案的内容及重点
　　1、明确两年制酒店管理专业培养目标，将学历教育目标和职业资格证书标准相融通。两年制酒店管理专业培养目标是，培养具有良好思想品德和职业道德，具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识，掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能，有较强服务意识，较强组织管理能力的，从事酒店管理和接待服务的中层管理人才与高技能人才。这一培养目标的定位是根据高职教育以就业为导向的培养思路、根据酒店岗位能力要求确定的，具有明显的岗位针对性，即以服务岗位为起点的酒店初、中级（主管和部门经理）管理人员，重点培养学生的酒店服务技能和基层、中层管理能力。根据这一培养目标制订的教学计划应达到学历教育与职业资格标准的完全融通，它还要有一定的前瞻性、拓展性，既满足当前岗位要求，又体现未来岗位发展要求；既确保当前就业能力，又为学生后续可持续发展提供基础和前提，既包含职业资格证书的内容，又保证学历教育的教学内容，既符合教育部对酒店管理专业毕业生的学历培养要求，又符合劳动和社会保障部对酒店行业从业人员职业技能鉴定的要求。
　　2、开发新的教学计划、教学大纲
　　制定接轨方案的关键是开发新的实施性教学计划和教学大纲，新的教学计划应以职业活动为导向，以职业能力为核心，明确培养目标，知识结构和能力结构与要求，以职业资格标准为主线重组课程体系，以就业岗位对从业者的能力要求设置理论课和技能课，专业课程内容要及时吸纳国际、国内酒店业的新知识、新方法、新技术，以保证学历证书对综合文化水平和专业理论水平的要求，设置专门教学实践环节进行集中训练，以满足职业资格证书对职业技能水平的要求，实践环节学时占教学时数的50左右。在理论知识方面要求覆盖高级工职业标准中的所有知识点，在技能训练方面要求覆盖中级工职业标准中的所有知识点和技能水平，部分覆盖高级工职业标准中的知识点和技能要求，使毕业生既具有高职学历又达到中级工水平，实现学历证书与职业资格证书的融通与接轨，部分优秀毕业生还将达到高级工水平，获得高级工职业资格证书，真正使高职课程设置与国家职业标准紧密结合。新制定的教学计划改变了三段式学科体系的框架（文化基础课、专业性基础课、专业课），而是分理论课、实践课两大板块，将职业资格证书的知识点要求纳人理论课，技能要求放人实践课，以综合化、模块化为主要形式组织教学内容，以行为导向、模拟、案例教学法组织教学活动，以专业能力、方法能力、社会能力为酒店专业职业能力训练重点，按照职业资格证书技能鉴定标准，进行实践教学考核。新教学计划中将所有课程分为八组，除了公共文化基础能力和选修板块，导游技能板块外，酒店核心课程与训练项目为六大能力板块，见下图：我们要求新教学计划中的所有专业课程教学大纲都必须涵盖职业资格证书内容和鉴定标准，在教学大纲制定过程中，要根据职业培训鉴定指导的要求，将鉴定要求、培训要点、培训方法、课时建议考虑进去，同时将鉴定重点考核表和教学重点挂钩，从真正意义上将学历要求和职业资格要求相融通。同时采用双纲指导教学（理论教学大纲和实践教学大纲），理论教学大纲应覆盖高级工职业标准中的所有知识点，确保内容的实用性、综合性和适度的前瞻性；实践教学大纲要覆盖中级工职业标准中的所有技能水平要求，部分覆盖高级工职业标准中技能要求，内容力求规范化、标准化，在双纲编写时，应使学生在理论和技能上达到并部分超过国家职业资格的标准。同时按职业资格考核标准要求建立试题库，试题库中试题理论知识要求略高于同级国家职业资格标准，技能要求参照中级工标准。在题库的建设中，特别要注意将技能考核的配分表在每份试卷中体现出来。
　　3、进行课程体系及课程内容改革，积极开发专门教材
　　两年制酒店管理专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系，即将职业资格标准纳人酒店专业核心能力体系，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到教学内容能够覆盖国家职业资格标准。根据这一构想，我院将两年制酒店管理专业课程体系分理论课和实践课两大类。理论课建立以应用为特点的理论课程体系，以案例教学法为主，体现高职教育理论够用的改革特色，侧重培养竿生理论联系实际，解决实际问题的能力。实践课是根据职业定向、岗位技能和行为规范设立一个完整的实践教学课程体系，以行为导向和模拟教学法为主，提升和锻炼学生的综合职业技能。其中酒店专业的实践课分为：实训课和实习课，包括校内实训、实习和校外实训、实习。实训课进行单一技能培训，按照职业技能鉴定的标准进行考核；实习课强调综合职业技能培训，两者各有侧重。校内实践抓专业技能养成训练，校外实践是综合化训练，是将理论知识、专业技能、真实工作环境、职业意识培养融为一体，全面提升学生的职业能力和综合职业素养。围绕新课程体系进行的课程设置，应对原有学科课程体系中的课程进礼选择和改造，对原有理论过深或与职业岗位必备的专业知识关系不大的课程进行删减，将职业资格标准要求的知识纳人，从而形成新的两年制酒店管理专业课程体系，并将职业资格鉴定考核比重与课时分配形成对照，进行合理分配。在确定课程体系和课程内容后，还牵涉到对课程的组织和编排问题，改变过去先文化基础、后专业基础课、再专业课，先理论后实践的课程编排方法，而是将理论课和实践课结合起来；有些课程还是先上实践课，后讲理论课。如我院酒店管理专业计划中，先上餐饮服务技能课，再讲餐饮管理课，而前厅服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、酒店礼仪等课程，是将理论课与实践课穿插进行，寓理论于实践教学之中。鉴于学制的缩短，由三年制改为两年制，因此，在进行课程组织和编排时必须以以实用和职业资格标准为核心，对某些课程进行综合化，做到既拓宽学生知识面，又避免课程内容重复，从而加强了原学科课程之间的内在联系，如我们将原来教学计划中开设的食品营养卫生、菜肴知识、烹饪常识等课程合并为一门餐饮基础知识，将酒水知识课并人调酒技能课，高级餐饮服务师考证中要求的。插花技能，放人选修课中。选修课的设置更为灵活并形成板块，如开设导游资格证书的系列课程，茶艺课等，主要起到拓展学生职业能力，扩大学生的岗位竞争能力和转岗能力。只有教学内容真正体现和覆盖职业工种的实际工作标准和规范，才能真正实现学历证书和职业资格证书的接轨，因此，适用的教材是关键。针对目前市场上的酒店管理专业教材内容鲜有体现职业资格标准的情况，我院还积极开发专门教材，使职业资格标准融人教材中，为真正实现培养目标提供有力的保证。我院已经与科学出版社签订了《饭店餐饮服务与管理》教材的出版合同，该教材内容涵盖了餐饮服务师和酒店职业经理人两种职业资格证书的标准和要求。
　　4、建立与实践课程体系相配套的实训、实习基地
　　两年制酒店管理专业职业资格证书与学历证书融通的难点是在学制缩短、课时减少的情况下，要使学生的技能达到中级工的熟练程度，实际上是技能水平要求高与培训时间短之间的矛盾，要解决这一矛盾，必须加大实践教学力度，深化实践实训的内容，改革实践教学方法和考评方法，改善实训、实习条件，加强校内外实训实习基地的建设。为此，我们在实践教学大纲指导下，做到以职业技能鉴定内容为实训教学内容，实践课以现场教学为主。在实践教学环节中，构建以技能鉴定中级工要求为标准的达标训练目标，以酒店服务的基本技能和专业技能为核心的标准化能力考核实践教学体系，采用过程性考核和结果性考核相结合的评价方式，对实训中的每个技能点进行测试和过程性考核，使学生在掌握好每一个技能点的基础上，最后达到职业技能鉴定中级工的标准。如：托盘、折花、摆台、斟酒、分汤等。为了保证实训的场地和时间，我院设立客房、餐饮实训教室，拟增加前厅实训室，同时将学院对外接待餐厅作为酒店专业学生实习接待餐厅，为他们提供真实的职业氛围进行专业实训，在这一过程中，学生是服务员，教师是领班或经理，在真实的对客服务中，边工作边学习，对服务中存在问题，教师及时指点或现场示范，起到很好的教育教学效果。同时学校开放现有的实训场所，学生可以在业余时间练习，提高操作技能水平，以保证必要的实训时间。另外，我院与多家四星级以上酒店签署协议，为学生提供大型宴会的钟点工实习岗位、周末实习岗位和寒暑假的短期工实习岗位或挂职锻炼岗位，如：我院与香格里拉酒店管理集团签订的协议规定：安排学生到其旗下的常州富都商贸大酒店挂职锻炼，在此期间集体安排100小时左右的岗位培训。通过校企结合、产学合作，拓展实践教学形式，将校内、校外的实训基地建设连接起来，引进先进的酒店管理和培训机制，让学生在职业环境中体验职业角色，感受酒店的考核、激励、管理机制，体会职业竞争所带来的压力，提高对技能要求熟练度的认识。可以说，实习、实训基地建设好了，技能型人才培养质量的瓶颈问题就解决了。我们要注意的是两年制高职酒店管理专业作为一种学历教育，还应强调学生综合文化水平和职业素养的培养，不能简单的进行单项技术和知识的培训，我们培养出来的学生不仅要有岗位竞争力，而且还应该在酒店业中具有较强的转岗能力和晋升能力。因此，实践教学要注意吸纳相关理论知识，使学生能更好地理解理论学习与技能形成的关系。
　　5、建立一支综合素质高、实践能力强的双师型师资队伍
　　双师执教是实现培养目标、办出高职特色的基础与关键。我院采取一系列措施，建立一支能够实施接轨方案的双师型师资队伍。（1）选派教师到一线岗位顶岗实习或挂职锻炼，参与实习、实训基地建设，在现场实践中提升他们的专业素养和业务技能。（2）对专任教师进行专业实践技能和技术培训，要求参加并通过劳动和社会保障部的职业技能考试并取得相关证书。（3）取得职业资格证书的教师须参加省劳动和社会保障部的考评员或高级考评员的培训，加深对国家职业资格考试考评体系和考评标准的理解。（4）聘请酒店行业具有较强实践能力的专业人员作兼职教师，指导学生实践技能训练。（5）选派专业教师到香港职业训练局参加酒店专业教师培训，拓宽视野。通过上述措施，我院已初步建立了一支专兼职结合、实践能力较强的师资队伍，能够真正使学生接受双师型教育，这支队伍对实现学历教育和职业资格证书的接轨提供了保证。目前，我院所有专业教师都通过了职业资格考试，并参加考评员的培训，也都在与自己所授课程相关的岗位挂职锻炼过。从2000年起，我院在旅游和宾馆专业推行，双证书制度以来，中级餐饮服务师和客房服务师的考试通过率连续五年为100，学生实现了双证就业，增强了在劳动力市场的竞争实力。
　　二、两年制酒店专业双证融通整体改革方案的保障措施
　　1、成立由教学院长、教务处长、系主任、成教部负责人组成的学院学历教育与职业资格证书双证融通（又称直通车）改革领导小组，全面负责改革方案的全面规划、组织、协调、资金配套工作。
　　2、成立由系主任、教研室主任、骨干教师、行业专家为主要成员的酒店管理专业改革方案实施小组，具体承担新教学计划、教学大纲、教学模式、课程评价和考核方式的改革和实践。
　　3、设立试点方案的专项配套资金，建立校内、校外实训、实习基地。为了更好实现改革方案，根据两年制酒店管理专业实践环节所需设备，进行专项资金配备，建立语音室，多媒体教室、机房、模拟前厅、模拟餐厅、模拟客房、见习餐厅等，进行校内实训和实习。同时发挥一批稳定的校外实习酒店的实训基地作用，为学生提供暑期及课外钟点工实习岗位，为学生接受严格的专业训练和技能考核创造条件，解决校内实训不能提供的职业环境。
　　4、培养一支双师型师资队伍。组织专业教师对国外先进国家的酒店业进行考察学习，对国内酒店业发展动态进行考察和调研，对所有专业教师进行国家职业技能鉴定考评员培训，选派专业教师到酒店业实习，聘请酒店业专家授课。通过上述方式，建立一支胜任改革方案的师资队伍。
　　5、建立与改革方案相适应的教学管理运行机制和学分制方案。改革后的方案在具体运行时，会遇到一系列问题，如大纲的修改、新教学模式的试点、考核方式、方法的调整、教材尚未开发时的补充讲义、实习实训的方式改变等，因此，建立院系两级教学管理领导小组，加强对试行方案的管理和指导，完善各环节的规章制度，建立与之相适应的学分制改革方案和考核方案，使试行方案有章可循，有规可导，按改革后的教学计划实施教学过程。
　　6、建立质量管理的自我约束机制，接受劳动和社会保障部门的指导、监督。为使学生在理论和技能上真正达到职业资格标准要求，在取得毕业证书的同时获得职业资格证书，我院建立了酒店管理专业的理论和技能试题库，考题要求根据职业资格鉴定标准确定，考试采用从题库中抽卷的方式，技能考核在校内实行教考分离，学院现有五名考评员负责技能考核鉴定，技能培训教师不打分，体现考核的公正性、全面性、权威性，以保证教学质量，同时便于劳动和社会保障部门的指导和监督。为加强对实践教学环节的过程性考核，建立学生实习、实训考核档案，将学生在所有项目单元的成绩、综合成绩、在实习基地的成绩保留下来作为相关证据，便于职业资格鉴定部门定期或不定期派出督查员进行巡视、抽查和监督，保证职业资格证书的质量。