腊鱼怎么做好吃（水煮腊鱼怎么做好吃）
　　By松本奈子Ethel
　　用料
　　腊鱼适量
　　葱两根
　　姜半块
　　蒜8瓣
　　小米辣4个
　　豆豉适量
　　生抽适量
　　香油1勺
　　盐适量
　　糖适量
　　做法步骤
　　1、腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，（老家带来的干鱼很咸），，第二天沥干水备用。葱末备用
　　2、姜末蒜末小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用
　　3、豆豉适量
　　4、平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄
　　5、煎好的腊鱼铲起来备用
　　6、另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下
　　7、加入姜末蒜末辣椒圈
　　8、翻炒出香味
　　9、加入适量的豆豉，翻炒一下
　　10、沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐（要先尝下咸度再决定加不加盐），再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。
　　11、蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。
　　12、蒸好后，滴点香油，撒葱花。
　　小贴士
　　这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽蚝油糖，加一小碗清水，（水不能多，这是炒，不是焖）再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。
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