精炼植物油（植物燃油到底是什么油）

　　精炼植物油（植物燃油到底是什么油）微信吃泡面的危害真的很大吗？其中关于棕榈油你需要格外留心
　　原创初夏之菡营养师2020110911：59：30泡面可能是在食品科学和营养学界被讨论得最多的一个争议性食品了。爱吃泡面的人觉得：这么快速性价比还高的食物，比起西方的薯条和面包可是强多了！怎么能说它是垃圾食品呢？
　　而站健康饮食的另一派则总觉得：听说泡面添加剂多，热量高，盐多；经常有报道说那个谁谁谁吃了1个月泡面就重病了。。。云云
　　其实上述两派观点都比较极端，那么我们这次就站在中间的角度，来科学评价一下泡面当中那些不利于健康的因素。
　　泡面添加剂多？其实更多的是调味料
　　是的，泡面添加剂是很多，但是也不是最多的。相比各种加工肉类，加工豆制品（辣条），加工烘焙产品来说，泡面中的添加剂其实并不是夸张到不能接受的。其中绝大多数添加剂都是存在于这个料包中的调味剂，防结块剂等等。而且泡面中的盐分也都是存在于调料包中的。
　　所以要想减少这部分添加剂和盐分的摄取，不要喝汤是非常正确的做法。
　　同等的道理请参考各种麻辣烫餐馆的汤你真的要喝吗？
　　面饼中的棕榈酸危害可不仅仅是热量！
　　首先泡面的确是不合理的正餐食品，如果加入了合适的蔬菜和蛋白质类食物（鸡蛋肉类豆制品）的确可以组成比较合理的一餐。但是泡面中固定一个有害点还是没法消除，那就是棕榈酸的问题。
　　下面常见的泡面的有害处其实很容易被平衡回来：
　　1。钠多的问题少喝汤以及其他餐少吃盐就可以了，并且用更多的钾平衡回来（蔬菜，水果）。
　　2。主食部分过多减少其他餐的热量和主食，同时增加蔬菜和蛋白质类食物（如上所述）。
　　就着蔬菜和鸡蛋吃泡面，不喝汤的话，还真的不算太差热量中等的一顿饭
　　所以泡面中无法弥补的害处除了添加剂（这个加工食品都有，不是泡面独有）之外，就是含量很高的棕榈油。泡面都含有棕榈油吗？
　　油炸的面饼肯定有，非油炸的通常不需要（还需要进一步看配料表）。
　　某传统油炸方便面，无论是精炼棕榈油还是精炼植物油基本都是棕榈油没跑的棕榈酸是饱和脂肪，怎么就有害了？
　　主要是炎性反应，而且是单独致炎作用。这是独立于其他饱和脂肪的作用，所以我这里绝不是说所有饱和脂肪都是坏的，比如我不会劝你别吃鸡蛋，别吃肉类。
　　但是棕榈油确实需要少吃。我们来看看它的机制就明白了。
　　下图〔1〕解释了棕榈油和棕榈酸（棕榈酸是构成棕榈酸酯的一种脂肪酸，不仅仅在棕榈油里存在）对人类三大危害最大的慢性病的作用。
　　注意，这些作用都是独立于能量摄入存在的。意思就是不管你吃多还是少，只要吃了含有棕榈酸的油脂，就升高这样的健康风险！因此与上面含盐多，热量高，添加剂多于是少吃点就好不一样，棕榈油的害处是独立存在的。
　　肥胖和2型糖尿病：是通过下丘脑上调炎症机制；脂肪组织（尤其是内脏脂肪）提高氧化应激状态；在胰腺中则是提高炎症反应，提高内质网的压力（氧化）以及增加细胞凋亡。所以为什么饮食是2型糖尿病的独立风险因素，它甚至不需要与肥胖联合就能破坏胰岛细胞。
　　癌症：通过促进细胞增殖（非受控），正常细胞凋亡，提升细胞的侵袭性（浸润癌）来提升癌症风险以及恶性程度。
　　心血管疾病：通过改变血脂的机制提高其风险（比如升高低密度脂蛋白胆固醇等）。
　　这个意思就是棕榈酸会单独升高癌症，肥胖和2型糖尿病，以及心血管疾病的风险
　　图片来源：Mancini，A。，Imperlini，E。，Nigro，E。，Montagnese，C。，Daniele，A。，Orr，S。，amp；amp；amp；Buono，P。（2015）。Biologicalandnutritionalpropertiesofpalmoilandpalmiticacid：effectsonhealth。Molecules，20（9），1733917361。少吃不能抵消，那要如何补救棕榈酸的害处？
　　是的，所以我说这是油炸型泡面最大的硬伤，因为少吃并不能抵消这类害处。但是通过调控一下全天膳食的油脂摄入，是能减轻棕榈酸的害处。
　　2018年的一篇综述非常有意思，它很好地阐释了：
　　油酸（omega9）这种单不饱和脂肪酸是能拮抗棕榈酸的非常好的脂肪酸〔2〕。
　　这篇论文直接把油酸和棕榈酸比作阴和阳，意思是它俩是动态对抗的状态。所以如果不甚吃下了上述含有大量棕榈酸的食物，可以通过增加油酸的摄入来尽可能弥补这个硬伤。
　　但是要注意，无论油酸还是棕榈酸的油脂，热量都很高。这就意味着你总体膳食能量会超，所以这个弥补手法不太好操作。比较推荐的做法是：
　　1。吃了油炸泡面后，不要再吃类似含棕榈油脂的加工零食。
　　并且烹饪油使用高油酸的品种（橄榄油，高油酸菜籽油，牛油果油，高油酸花生油等）。
　　2。吃了油炸泡面后，直接用含有omega9（油酸）的补充剂进行弥补。
　　3。不吃油炸泡面，改吃非油炸的，它对身体的好处可不仅仅是少了点热量呢。
　　比如目前很多冻干技术的面饼，或者直接选择真空包装的湿面条都可以的。
　　很多冻干的面条产品是更加值得选择的除了油炸泡面，还有哪些食物含有棕榈酸？
　　不是所有棕榈油都会直接告诉你，要警惕那些只写了植物油或者精炼植物油起酥油的加工食品。
　　这类食品真的很难判断是不用用的棕榈油，但是可能性很大（保质期12个月）
　　所有长保质期且需要添加油脂的加工食品都是含有棕榈酸的大户！
　　本质原因就是在长保质期食物中，油脂的酸败氧化问题是个巨大的质量和安全问题。因此如果使用含有大量长链饱和脂肪酸（比如棕榈酸）的油脂进行加工，就能最大程度避免这个问题。所以棕榈油是这类加工食品的最爱。
　　比如随意寻找的长保质期加工型烘焙食品的配料表：
　　它们都是含有棕榈油的大户，因此需要限量不说，还需要平衡油脂才能勉强中和它们的坏处。
　　精炼植物油是一类植物油的总称呼，不能认为就不是棕榈油了。棕榈油可以说是所有加工食品的首选总结：
　　油炸泡面中的棕榈油问题是无法被少吃所抵消，它需要额外平衡全天油脂。
　　选择非油炸的面饼的泡面能减少这类害处，但是依然需要仔细看配料表。
　　不仅是油炸泡面，长保质期的加工食品都是棕榈酸问题的重点对象。