琼脂是什么（琼脂哪里有卖的） 暑热天气一来，我立马被满屏的透明甜点所蛊到。 清爽系高颜值果冻状，滑溜爽嫩，自带凉感又极易咀嚼的透明甜点，无疑最接近于所有消费年龄层的喜爱。 想要做出这样质地，我们需要用到吉利丁、琼脂、白凉粉 那你真的了解什么产品该选择什么材料吗？ 用到琼脂的是？ 先不着急下滑，给你3秒钟时间考虑 答案是第一个 说实在的，两款看上去真的差不多，那为什么查看配方时，一个标注了吉利丁，一个却选择了琼脂呢？ 这真是一个伤脑筋的问题 所以，针对常用的吉利丁和琼脂，我仔细对比了一下，为大家归纳了几点。（如果你有什么见解也可以和我们分享哦） 原料 吉利丁 琼脂 来源 猪皮、牛骨皮、鱼中的胶原蛋白。 从海藻中提取的多醣。 口感 入口即化、Q弹爽口 清爽脆口、柔嫩爽滑 质地 偏软 偏硬，透明度（条状粉状）高 凝脂强度 一般来说，琼脂8吉利丁。也就是，琼脂的强度是吉利丁的8倍，想要形成凝胶状态，所需的琼脂就会比吉利丁少得多。 凝固温度 20以下，需要冷藏凝固。 常温下可凝固，约为40左右即凝固。 操作 需要先行水合。不能长时间加热，可在比较低温状态下使用。与低温制品混合时，需先行调温。 粉无需泡发；条状需要事先泡发。高温融化。 应用产品 慕斯、椰冻、巴伐利亚奶油、棉花糖等。 杏仁豆腐、西瓜露、羊羹、琥珀糖等。 注意点 混入生的凤梨或奇异果会很难凝固；果汁型需要先加热后冷却使用。 可以和生的凤梨或奇异果混合使用。琼脂溶液中加糖起到稳定作用，防止离水现象发生，同时凝固成的啫喱也会变得更通透。 根据想要获得的口感、质地还有特定的产品、注意点等，自然就知道选什么啦 另外：寒天粉和琼脂是一样的吗？ 其实是一样的，只是不同地区的叫法有所差异，寒天是日本的叫法。当然由于产地的不同，他们的凝胶强度也略有不同，这是很正常的。 琼脂（agar），主要是从海藻中提取，日本是红藻，相对来说寒天的凝固力通常会更强一些。 还有一点，琼脂能靠着自身的凝胶力慢慢稳定坚固，因此琼脂应用于镜面果胶时会更加稳固。 这款来自西班牙SOSA的AGARAGAR的琼脂粉，也可以叫寒天粉，还不错，添加量很少，但是达到的透明效果值得推荐。 琼脂也是糖霜和内馅在常温天气下的一种很好用的安定剂。如果说，某些基于饮食习惯问题无法使用动物性凝胶的产品，也能够替代吉利丁。 但对于温度比较考究的甜点如慕斯、巴伐利亚奶油等特定产品，吉利丁是不方便替换成琼脂的。 需要着重强调的一点是，琼脂片或琼脂粉不能直接加入食物中。且添加的分量需严格按照烘焙配方中，或者也可以根据基本的原则来进行调整添加。 一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠，而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。 熟悉吉利丁和琼脂的不同之后，最后让我们来赶紧学习一道来自Megumi的抗暑小甜点吧 以琼脂为原料，口感上会更加爽口哦 咖啡牛奶琼脂 块状的美感带来了宁静的气息，牛奶与咖啡的各种组合唤醒了沉睡又闷热的精神。清爽又轻盈，夏日蛊王当之无愧！ 01咖啡琼脂 需要：15cm10cm矩形模具300g 3g 2g 25g水 速溶咖啡 琼脂粉 砂糖 将所有原料放入锅中煮沸，边加热边搅拌。 将火调小，慢慢搅拌约2分钟，使琼脂充分溶解。 关火后倒入矩形模具中，待凉后放入冰箱冷藏1小时。 02牛奶咖啡琼脂 需要：15cm10cm矩形模具150g 2g 2g 25g 150g水 速溶咖啡 琼脂粉 砂糖 牛奶 将除牛奶外的其余原料放入锅中，边搅拌边煮沸。 将火调小，慢慢搅拌约2分钟，关火，倒入牛奶，搅拌均匀。 倒入矩形模具中，待凉后放入冰箱冷藏1小时。 03牛奶琼脂 需要：15cm圆形模具300g 100g 50g 4g牛奶 水 砂糖 琼脂粉 事先组装： 将凝固的咖啡琼脂和牛奶咖啡琼脂切成方块。 将两种颜色的琼脂放入15cm的圆形模具中， 制作牛奶琼脂： 将水、100g牛奶、白糖和琼脂粉放入锅中，边搅拌边煮沸。 将火调小，慢慢搅拌约2分钟。 加入剩余牛奶200g混合均匀，倒入已装有两种琼脂的模具内。 待放凉后，放入冰箱冷藏2小时左右即可。 根据经验所得，配方中的水可以使用纯净水，更容易获得通透感
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