鲁菜代表菜（鲁菜最有名的30道菜）

　　鲁菜代表菜（鲁菜最有名的30道菜）
　　鲁菜，是我国传统饮食文化精粹，享有八大菜系之首的美誉。是如同国粹京剧般的华夏瑰宝，浸润着儒家学派食不厌精、脍不厌细的精神追求，技法丰富、味道醇厚，奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。
　　鲁菜，从辉煌中来，到江湖里去
　　鲁菜和山东厨人之所以能打败淮扬菜等菜系立于不败之地，受到达官显贵和平头百姓的一致认可，依靠的并非是高价的食材。鲁菜的食材除了少数海参、大虾为主的菜肴，主要用的还是鸡、鱼、猪肉这种平实的食材，用料实在，以糖味提鲜，高汤提香，盐、酱油调味。
　　中国饭店协会与阿里巴巴本地生活曾于2020年9月联合发布的《2020鲁菜数字消费报告》。根据阿里本地生活大数据，线上消费量TOP10鲁菜菜品分别为糖醋里脊、把子肉、木须肉、枣庄辣子鸡、四喜丸子、蛤蜊疙瘩汤、沂蒙山炒鸡、一品豆腐、黄焖鸡块、赛螃蟹。以上10大菜式中，省外消费比例超过50的为赛螃蟹、黄焖鸡块、一品豆腐、沂蒙山炒鸡。
　　过去一年中，网络舆论场整体对于鲁菜的讨论热度较低，但态度普遍呈现积极态势，正面讨论声超过85。而与此同时，近期发布的百度2021年货搜索大数据却直观地从另一方面反映出鲁菜的热度：在中国人最为注重也最具仪式感的年夜饭预定中，鲁菜突出重围成为北京、上海民众的第一选择。
　　上海、北京民众在年夜饭预订上的选择也从侧面突出了鲁菜文化性仪式感的特点。知乎网民Tarocch1指出，鲁菜相比于其他菜系最大的特点在于文化。这种文化不是体现在某一道菜或者是某一项烹饪技艺上的，而是体现在鲁菜整体上的，其讲究的是整体的搭配，甚至是上菜的顺序以及摆放的位置、方向等细节，以及席间的礼仪问题，这些都是从孔先生那时就流传下来的，也是其他菜系是没有的。
　　2019年UC大数据显示，川菜热度值最高为1683639，鲁菜的热度为124459，川鲁之争应运而生。而《2020鲁菜数字报告》指出，鲁菜消费额在全国所有特色菜系中占比仅约4。1，在八大菜系中仅领先于徽菜、闽菜，显著低于川湘菜、江浙菜。在此背景之下，鲁菜式微论占领舆论场。
　　鲁采LUSTYLE：老菜系的焕新革命
　　在美团发布的2021黑珍珠餐厅指南中，共有296家上榜餐厅，江浙、本帮菜系异军突起，数量多，增速快，而鲁菜只有零星几家突出重围，成绩最好的是刚升为二钻的鲁采LUSTYLE（环宇荟店）。
　　对于鲁菜在精致餐饮赛道的失速，鲁采LUSTYLE餐饮营运总经理王启龙谈到，传统鲁菜不太符合现代人的饮食习惯。很多鲁菜餐厅没有很好地适应市场的变化，第一时间做出反应，而是固守以前的思路，所以慢慢地就会被市场淘汰。这是当下鲁菜面临的最大困境。
　　客群的需求与提供的服务不匹配，这不仅仅是鲁菜困境，更是众多餐饮品牌衰落的通病。
　　作为历史最悠久的菜系，鲁菜优势非常大，经典菜品多，菜系有沉淀，重点在挖掘和创新。
　　我们一直在深挖鲁菜传统的烹调技法，站在当下视角，结合客人的需求，让大家看到鲁菜的传统，看到好的技法与口味。
　　鲁采的调整思路非常清晰先还原，再调整。如经典国宴菜酸辣乌鱼蛋汤，先恢复原来的味、形，再站在顾客角度调整，如以前方法中汤的透明度不够，会影响视觉感受，现在我们就会提升汤的品质，菜品的透明度也会随之提升。但前提依旧是味道上不会有太大变化，不能本末倒置。
　　为提升菜品的精致程度，营造更好体验，鲁采不断引入新食材，做食材的细分，出品执行严格的标准化
　　融合传承与创新的多举措正重新焕活老菜系的魅力，让鲁采不断得到业内好评，食客频频光顾。
　　老济南四合院：传承鲁菜的根和魂
　　李致庸，毕业于济南大学烹饪学院，专注于鲁菜文化的传承。至庸：至，到达；庸，不偏不倚，恰到好处；至臻至善，庸道而行。（更多内容请点击洞见人物：李致庸）
　　对鲁菜的认识应该是要与时俱进的。扎根四合院的匠心鲁菜要想走出去，像不像黄焖鸡那样容易？
　　其实，黄焖鸡只是拿出一个单品去复制，比较简单。单品来讲，好闯天下，但是单品它支撑不了大店，所以小有小的好处，大有大的使命。要传承一个鲁菜的全菜系，或者说爆炒腰花、九转大肠等几道主要的招牌菜，就需要另外的发展思路。别的不说，光厨师这一个事情就是个大问题。
　　李致庸认为：工匠鲁菜，要向下扎根。扎根的目的就是对鲁菜首先有个传承，传是传递，老人、老祖宗、老师傅一代代这么传下来的，传是纵向的；承是承认，从上面传下来现代人还得承认，所以承是横向的。
　　一方面，扎根做艺术，把烹饪是文化是艺术这个理念要传承好、发扬好、展现好。至少在济南把鲁菜的艺术展现好，把鲁菜承载的文化内涵传播好。
　　另一个方面，鲁菜品牌要活下来。在经济社会，必须要符合社会的发展规律。像泉水小院就是打造高端、商务的消费体验，老济南四合院要做鲁菜连锁。鲁菜作为一个框架，九转大肠、爆炒腰花这些经典菜不能少，但是可能还要加一些中华菜，甚至是中餐西吃的一些方式，因为毕竟还要与时俱进。既要有留住它的根脉，又要展现它的灵魂。所以鲁菜既要传承又要创新。
　　结语：
　　旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。作为八大菜系之首的鲁菜，曾是皇家御用菜、国宴菜，绝非一般百姓可吃到的珍馐美味。在人们耳熟能详的中国最顶级的皇家菜品满汉全席之上，鲁菜系菜品占据了98以上的席位，其地位和实力由此可见一斑。
　　鲁菜传承千年，影响着我国黄河流域以北广大地区的饮食文化。如今，随着经济飞速发展，文化洪流冲击着人们的视野，有着悠久历史底蕴的传统饮食文化，鲁菜的味道，要让世界知道。
　　参考文章：
　　洞察火锅也能入围！黑珍珠榜单悄然生变，凸显餐饮2大升级趋势
　　企业家李致庸：植根济南的鲁菜匠人
　　鲁菜：中国八大菜系中的必胜客
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