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扒肘子的做法(正宗扒肘子怎么做)

  扒肘子的做法(正宗扒肘子怎么做)
  主料:猪肘子1个
  调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
  特色:
  香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。
  做法:
  1。将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
  2。淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
  3。将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
  4。在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
  5。锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
  6。旺火烧沸,撇去血沫;
  7。移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
  8。将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
  9。上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
  10。把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
  11。勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

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