肠粉是用什么粉做的（正宗肠粉需要用什么粉）

　　肠粉是用什么粉做的（正宗肠粉需要用什么粉）
　　肠粉是经典的一款广式美食，在广州地区非常的常见，那么肠粉是用什么粉做的？肠粉可以用面粉做吗？
　　肠粉很多人都爱吃，味道很好，营养又美味，它可以添加各种你喜欢的调料，那么肠粉是用什么粉做的？肠粉可以用面粉做吗？
　　肠粉是用什么粉做的
　　广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
　　布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
　　抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！
　　肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
　　肠粉可以用面粉做吗
　　肠粉是广东的传统名小吃，正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发，用石磨或机磨磨成鲜米浆，然后用绵布过滤，滤除渣粒，研磨得越细滑越好，滤好后，待米浆稍醒，搅成浓稠细滑的米浆即可使用，将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上，放上瘦肉（叉烧、韭黄等）入高温蒸器蒸片刻即熟，然后拉住蒸布的两边角一抖一颤，再一滚一卷，就成为形似猪大肠的布拉肠粉，再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁，就可得到软糯香滑，米甘馅鲜，汁味香美的广东肠粉。
　　用米粉也可以做肠粉，但比之用新鲜大米制作的差之甚远。用面粉则不可能制成肠粉，在广东从来没听说过用面粉来做肠粉
　　肠粉怎么做好吃
　　1。将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
　　2。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
　　3。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
　　4。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
　　5。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2。5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）