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红烧狮子头的家常做法(红烧狮子头最简单做法)

  红烧狮子头的家常做法(红烧狮子头最简单做法)
  红烧狮子头的做法始于隋朝,是隋炀帝所钦点的华阳四道名菜之一,是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
  下面小编为大家介绍一下这传统名菜的制作方法。
  红烧狮子头(淮扬菜系)
  用料:
  五花肉500克(肥瘦比例3比7或4比6)、生抽4060克、老抽适量、白糖10克、白酒5克、食盐36克、味精3克、鸡精3克、葱姜末适量、鸡蛋1个、生粉适量。
  做法:
  1、原料选择:猪肉选用去皮大五花(五花三层最佳),切成0。7厘米见方肉丁备用。
  2、调馅:肉丁加入生抽、老抽、白糖、白酒、葱姜末,用手反复搅拌、摔打上劲,加入鸡蛋、生粉反复搅拌摔打至有粘性。(可加入适量荸荠丁或藕丁)
  3、调汤:锅中放油加葱姜爆香,加入适量清水,加入适量盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒大火烧开备用。
  4、油煎:平底锅放入适量花生油烧至180左右,调小火,手上放少许清水,取肉馅约100克放入手中轻轻摔打成光滑的肉团,放入锅中煎烙成两面金黄色,用锅铲轻轻铲起,放入烧好的卤汤中。
  5、焖煮:将放入狮子头的卤汤烧开转小火焖煮一小时左右即可,过程中无需反复搅拌,防防止糊底可轻轻晃动煮锅。品尝汤汁,根据口味适当调整。
  6、装盘:用焯水菜心垫底或围边,将狮子头摆在上面,锅中剩余卤汤勾薄芡浇在狮子头表面即可。也可将卤制好的狮子头装好冷冻储藏。
  小贴士:四喜丸子与红烧狮子头的区别
  四喜丸子属于鲁菜,讲究的是肉质丰盈、口感饱满,一般都是用猪肉馅剁成肉糜摔打制成,先炸透,再蒸熟,最后浇汁而成;四喜丸子讲究的是这个四,寓意人生福禄寿喜四大喜事,所以四个一盘是必须的。
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