黄油的作用（吃黄油能缓解便秘）

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　　本文7637字，预计阅读时间，19分钟。
　　相传，公元前8000年左右，有一位牧羊人挤完奶，把奶装在动物皮做的容器里，然后把羊奶放在阴凉地方，太阳慢慢下山了，气温也降了下来，奶开始变冷发酵。
　　第二天一早，牧羊人带着羊群出去放牧，又顺手将昨天的奶挂在了马鞍上。
　　牧羊人带着羊群和奶，穿过崎岖不平的山路，一路颠簸、颠簸，再颠簸。。。。。。。。。。
　　羊奶的脂肪慢慢和水分离了，慢慢地，一层厚厚的黄油便优雅地浮起
　　牧羊人品尝了一下黄油的味道，感叹这简直就是人间美味。
　　这是作家伊莱恩科斯罗娃（ElaineKhosrova）在她的书黄油的历史（Butter：ARichHistory）描述的片段。
　　（请忽略面包）
　　黄油细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，在法国，有句老话这么形容它，没有黄油，不成大餐
　　黄油可涂抹在面包，也可用烹饪食物，也可做糕点饼干，在西餐中扮演着举足轻重的角色。
　　法国人那么爱吃面包，还吃黄油，为什么还那么瘦？这可能和某种黄油中的成分有关系，今天我带大家来了解一下黄油。黄油被黑，然后洗白，还被黑
　　最近几十年，黄油的命运可没有开头描述的那么美好，一路上被各种黑，其实，直到现在，还一直在被黑。
　　最主要的原因是，黄油的主要成分是脂肪，80的脂肪，其他基本都是水，80的脂肪中，有70是饱和脂肪，25的单不饱和脂肪，很少的多不饱和脂肪（2。3），还有少量的胆固醇和磷脂质。
　　很多朋友应该很熟悉时代周刊的那几个封面，因为之前几十年，发生过一场惊心动魄的糖脂大战。
　　一批黑脂肪（特别是饱和脂肪）的科学家，因为被糖业协会贿赂，不断的把对糖的危害，嫁祸给脂肪。相关阅读50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命。。。
　　其中上图的第一位Ancelkeys，是黑脂肪最厉害的角色，这几十年，他错误的引导全世界人都恐惧脂肪。
　　不过，随着研究越来越深入，真相越来越清晰，2014年，时代周刊的再次发文，正式给黄油洗白（图三）。
　　但是，最近几年，各种诋毁饱和脂肪研究还是频发，很多人对黄油还是心有余悸。
　　其实，早在2010年，就有研究发现：黄油是清白的。
　　研究者测试了1813名心脏病患者脂肪组织中CLA（黄油中富含的脂肪酸）水平后，又和1813名未发生心脏病的类似受试者对照。
　　研究结果发现：
　　吃越多全脂乳制品的病人，患上心脏病的几率越小，最好病人，心脏病发作的可能性降低了49
　　在当时，这项研究在医学界引起了轩然大波，黄油竟然和心脏病风险降低有关。
　　后来越来越多研究发现，黄油对心脏疾病是无害的，甚至有益。
　　澳大利亚的研究者发现，吃全脂乳制品最多的人，患心脏病的风险比吃最少的人低69。
　　还有研究发现，吃草饲乳品脂肪，可以减少心脏发作和中风风险。
　　最近的一个研究，我之前专门给大家分享过又一实锤：肥肉，黄油，全脂奶和心脏病没有关系。。。。。
　　2018年07月11日，美国德州大学健康科学研究中心，发表在新英格兰医学杂志上研究，调查了大约3000位65岁以上老人，用了22年，从1992年开始。
　　这个研究发现：
　　饱和脂肪和心脏病没有关系，还能降低中风的风险。
　　Saturatedfatsinyoghurt，cheeseandbutterdoNOTincreasetheriskofheartdiseaseandmayactuallypreventastroke，Enjoyingfullfatmilk，yogurt，cheeseandbutterisunlikelytosendpeopletoanearlygrave，accordingtonewresearchbyTheUniversityofTexasHealthScienceCenteratHouston（UTHealth）。
　　值得一提的是，这不是一个调查问卷研究，之前有些研究是调查问卷的形式，数据可信度不是很高。
　　这次，他们通过检测几种不同脂肪在血液中的含量，对比了各种脂肪对死亡率和脂肪摄入量的关系。
　　研究还发现：
　　没有一种脂肪和死亡率相关，实际上，有些脂肪还和心血管疾病风险降低有关，摄入全脂牛奶的人，中风的风险降低了42，全脂牛奶中含有饱和脂肪。
　　Noneofthefattyacidtypesweresignificantlyassociatedwithtotalmortality。Infactonetypewaslinkedtolowercardiovasculardiseasedeaths。Peoplewithhigherfattyacidlevels，suggestinghigherconsumptionofwholefatdairyproducts，hada42percentlowerriskofdyingfromstroke。
　　另外，很多科学家对黄油中的CLA进行了大量的研究，又发现了共轭亚油酸具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度等多种重要生理功能。
　　许多专家称，从某种意义上，黄油等全脂乳制品中的脂肪酸CLA，对人体的健康有很重要的意义。
　　据营养学家统计，黄油是CLA的最优质来源之一，约每15ml的黄油就含有4。9mg的共轭亚油酸，这样的高含量比，可以狠甩其他肉类和乳制品几条大街！
　　黄油中CLA减肥功效
　　在2000年，来自挪威的科学家在60个超重或肥胖志愿者身上做了一场随机双盲实验（该研究出版的《营养》期刊上）
　　研究规定志愿者每天服用3。4克的CLA，与没有少量服用的一组进行对比
　　出乎意料的是，每天服用共轭亚油酸3。4g的志愿者。
　　体重下降明显大于其它服用少量共轭亚油酸和安慰剂组。
　　CLA的减肥作用，主要是在加速新陈代谢方面的功效显著，因为也越来越受到医学保健的青睐，许多健身补剂都有应用到它，我随手在百度淘宝上一搜，此类用于减肥的产品真的非常多：
　　所以，如果你在减肥，在健身，千万别放弃黄油这个好东西。
　　黄油还有中链脂肪酸（MCT）
　　不过没有椰子油的MCT含量那么高，一勺黄油大约有1g左右的MCT。
　　孙红雷主演的《好先生》里，有这样一段关于黄油作用作作的桥段：
　　由他扮演的陆远与江莱蹲在冷库里面瑟瑟发抖，他本想吃点黄油来取暖，却发现冷库里连黄油都储备不足，竟然只剩一点。
　　他气的骂江莱，一家西餐厅连黄油都没有，是怎么开起来的，接着看江莱冻的直咳，将他的衣服给江莱披上，拿起那仅剩的一点黄油刮给江莱吃个干净。
　　电视剧在热播的时候，黄油取暖的梗也掀起了粉丝热议，甚至在寒潮的时候，好多人都高呼冻得我想吃块黄油取取暖啦
　　是不是真的有科学依据呢？
　　其实黄油取暖，真正的原理是黄油的中链脂肪酸供能起着作用，这种神奇的脂肪酸可以帮助改善脑部认知能力，还可以对抗疲劳，给你直接供能，达到取暖的效果，最近我会专门写一篇MCT的科普。
　　自然界中的中链脂肪酸很少，除了椰子油和棕榈油，黄油等乳制品也是其中一员，因此，黄油暖身提神醒脑，真的不无道理。
　　黄油中丁酸消炎，改善肠道
　　黄油的丁酸，也是一种非常有名的短链脂肪酸。
　　丁酸只含有4个碳原子，进入人体后，不会被人体吸收，而是会成为肠道好菌群的食物，然后可抑制病毒，增加饱腹感。
　　医学上对于丁酸的研究很多：
　　2005年意大利帕维亚大学的科学家发现，口服丁酸可以治疗局部肠炎（克罗恩病）；
　　丁酸盐对人体有消炎作用，并且对消化系统有很好的保护性影响；
　　丁酸盐可以降低心脏病风险，可能是肠道内的细菌消化一些纤维并将其转化为丁酸盐；
　　口服丁酸盐能增加肠道的饱腹感和能量代谢。
　　可以说，充满奶香的黄油，是满满优质脂肪库，但是这些年，背了几十年的黑锅。有关黄油的其他疑问
　　其实，因为中国的地理环境，我们很多人从小就很少喝乳制品，大部分中国人对黄油还是很陌生的。
　　这几年黄油销量大涨，关注黄油的人也越来越多，对于黄油，我相信很多朋友都会有疑问。
　　乳糖不耐受能不能吃黄油？
　　在7500年前，欧洲开始发展畜牧业，这些早期的农民成年后同样缺乏乳糖酶，因此不能顺利地消化牛奶或者乳制品。
　　幸运的是，他们的后代恰经历了一场一个基因突变，让他们在成年后仍旧可以合成乳糖酶。
　　延续至今，据统计，欧洲乳糖不耐受的比例只有20到40，而中国人乳糖不耐受的比例高达90。
　　图中橙色的加深表明了乳糖不耐受的比例的升高
　　但是，不同动物乳汁中的乳糖比例也不同，黄油中的乳糖不到0。1，牛奶中乳糖约为4。2，山羊奶为4。6，而人乳则高达7。
　　对于乳糖不耐受的人，也可以正常摄入黄油、酸奶、奶油或奶酪，因为，黄油、酥油的乳糖含量也较低，而酸奶的微生物已经将乳糖分解。
　　乳糖不耐受的人，一般吃12克以下的乳糖是安全的，而黄油中的乳糖含量非常少，想通过吃黄油吃12克乳糖几乎不太可能。
　　因为，一杯黄油（227克）中的乳糖含量，大约是0。1克，可以这么说，黄油基本上是无乳糖的。
　　黄油是不是乳制品？
　　黄油来自于奶，严格来说应该算是乳制品，但是一些无乳制品饮食（dairyfreediets）也是允许吃黄油的。
　　因为，一般不吃乳制品的人，主要是因为乳制品中的蛋白质和碳水，而黄油中的蛋白质和碳水几乎为零。
　　所以，就算你不能吃乳制品，也可以放心吃黄油。
　　黄油怎么吃？
　　在国外，很多人喜欢黄油涂抹面包，但是作为生酮人士，这个高碳水吃法并不推荐，用黄油来做糕点之类，比如生酮蛋糕、生酮饼干等等却是不错的选择。
　　值得一提的是，黄油加热的时候，特有的香味非常迷人，用黄油代替其它的食用油部分菜都可以驾驭，比如黄油煎蛋，黄油炒蔬菜。（如果温度超过175，可以用酥油代替。）
　　1。黄油鸡翅：鸡翅腌制过后，只需将传统的精制油换成西式的黄油，味道绝对与众不同，也比植物油更加健康。
　　2。黄油蛤蜊
　　黄油加海鲜也很搭，干红椒和蒜放入蛤蜊小火煸香，蛤蜊壳煮开后放入黄油生抽，搅匀，最新鲜的海鲜，加最细滑的黄油，黄油使海鲜的美味充分发挥，身为南方人的我真是大爱
　　3。黄油烤金针菇：铝纸放入一层金针菇，在最上面铺上黄油。用200度烤15分钟，奶香奶香的金针菇爽口无比。
　　当然，黄油最常见的还是做低碳生酮的烘焙，大家可以关注我们的低碳生酮饮食小号，我们会分享更多的食谱。
　　每天可以吃多少黄油？
　　因人而异，首先，对于高碳水人群，不建议多吃黄油，所有黄油加面包的吃法，都是不健康的饮食方式。
　　如果低碳，按照生酮饮食的结构看：每天摄入70脂肪25蛋白质5碳水化合物，一天的碳水摄入控制在20g以内，脂肪控制是100g左右，那么每天大概可以最多可以食用120g左右的黄油。
　　当然条件是你没有吃其他脂肪，具体根据每人身体需求而定。
　　黄油怎么保存？
　　1。常温下或者冷藏
　　好多朋友说，黄油买回来了一定要放冰箱，其实，由于黄油具有高脂肪含量和相对低的含水量，和其他类型的乳制品相比，细菌滋长的几率较低，黄油是可以在室温保存即可。
　　但是，如果是夏天，温度高于2125C，最好将其保存在冰箱中，可以存储更大量的黄油，保持新鲜长达1年。
　　2。分装放置黄油
　　如果平时喜欢把将黄油放在灶台上，可以采用分装的形式，避免反复搅撞细菌滋生，在灶台上保留少量使用，然后将其余部分放在冰箱中。
　　3。盐渍黄油的保鲜效果更佳
　　相比普通或者是半盐的黄油，常规的盐渍黄油细菌污染的几率小。据美国食品和药物管理局（FDA）的说法，大多数类型的细菌能够在无盐黄油上存活，在盐渍黄油的条件下只有一种细菌可以存活。
　　对于低碳生酮的小伙伴，也建议购买加盐的黄油。
　　4。置于阴凉处。
　　黄油存放阴凉处，使用不透明的容器或封闭的容器，避免阳光直接照射或者和空气接触，以免发生氧化。
　　草饲黄油VS谷饲黄油
　　草饲的黄油，指的是乳牛只吃青草，完全不吃其他谷物饲料，谷饲黄油这是指乳牛以谷物为饲料。
　　国内草饲的很少，草饲牛肉和黄油，一般都是新西兰欧洲等地的。
　　2010年，来自美国加州大学的科学家，做了一个关于草饲动物与谷饲动物脂肪酸的比较试验。
　　最终发现，草饲动物的健康脂肪酸（Omega3、CLA等）含量要高于谷饲动物。
　　Researchspanningthreedecadessuggeststhatgrassbaseddietscansignificantlyimprovethefattyacid（FA）compositionandantioxidantcontentofbeef，albeitwithvariableimpactsonoverallpalatability。Grassbaseddietshavebeenshowntoenhancetotalconjugatedlinoleicacid（CLA）（C18：2）isomers，transvaccenicacid（TVA）（C18：1t11），aprecursortoCLA，andomega3（n3）FAsonaggfatbasis。
　　同时，健康造成危害的促炎物质Omega6，草饲奶牛的黄油明显低很多。
　　所以，如果经济允许，建议尽量挑选草饲黄油和其它草饲动物产品。
　　酥油和黄油的区别
　　1、成分比较：
　　酥油被誉为黄油的替代品，酥油是一种澄清的黄油，因为酥油是通过加热黄油将液体和牛奶固体部分去除，只留下脂肪制成的，因此它比黄油更浓，脂肪更集中，但是其他的成分相差不大。
　　在黄油中，含有少量乳糖和乳蛋白酪蛋白，而酥油完全不含这些物质了，因此，对于对这些乳制品成分过敏或敏感的人来说，酥油可能是更好的选择。
　　2、黄油和酥油富含饱和脂肪酸，可以在高温下处理热量而不会受到损害。
　　但是，与黄油相比，酥油具有一定的烹饪优势，因为烟点为485F（250C），高于黄油350F（175C）的烟点。
　　因此，当在高温度下烹饪时，酥油具有明显优于黄油的优点。
　　人造黄油VS真正的黄油
　　与黄油不一样，市面上有一种黄油叫做植物黄油，这种油脂不是从牛奶中提取的，多使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等为原料，通过改变油的结构制成的。
　　因为植物油在室温下不像黄油那样坚固，为了使它们能有涂抹的结构，商家采用氢化的方法化学改变其结构，同时要在让油暴露在高温，高压，氢气和金属催化剂中。
　　另外，还掺一些添加物，如为了提高其风味添加一些牛乳和乳制品等，不幸的是，在此当中还有副产物反式脂肪形成。
　　2015年8月，《英国医学期刊》刊载了一篇关于人造反式脂肪与心脏病、中风、糖尿病和总死亡率的试验。
　　结果发现，人造反式脂肪会显著增加我们患心脏病、脑中风和其它一些新陈代谢疾病的几率，所以不建议经常使用。
　　Dietaryguidelinesrecommendthatsaturatedfatsshouldbelimitedtolt；10（56forthosewhowouldbenefitfromloweringofLDLcholesterol），andtransfatstolt；1ofenergyoraslowaspossible，toreduceriskofischemicheartdiseaseandstroke。
　　为此，美国食品药品监督管理局（FDA）出台了一条禁令：禁止在美国境内销售含有人造反式脂肪的加工食品。
　　所以，切记，只要看到配料表写着：植物黄油、人造黄油，就小心绕开吧。
　　FDA（FoodandDrugAdministration）officiallybannedtransfatsorPHOs（PartiallyHydrogenatedOils）inprocessedfoods，yay！如何辨别黄油和人造黄油：
　　1，从英文识别，天然动物黄油是Butter，人造植物黄油是Margarine。
　　2，天然动物黄油由稀奶油制成，人造植物黄油是用油脂（如棕榈油、葵花籽油等）及其他添加剂制成。
　　3，天然动物黄油的熔点在3435C左右，在28C会软化，冷藏则变硬；人造植物奶油则在冷藏后也能保持软化状态。
　　4，天然动物黄油口感细腻，入口即化，有天然奶香味；人造植物黄油口感粗糙，不容易化，有较重的香精味。
　　5，将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的含有蛋白质，如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油，如果最后熬的什么都不剩的，是人造黄油。
　　（左边是纯正黄油、右边是人造黄油）关键的瘦龙说
　　这是一篇比较全面的黄油科普，文章比较长，可以先收藏以后慢慢看，我觉得，黄油和其他脂肪相比，最大的优势就是口感，有些人很喜欢，当然也有些人不喜欢。
　　还有它用于烘焙中的优势，黄油在加热后，可能会让成品味道更醇厚，相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
　　黄油是很适合中式烹饪的油，饱和脂肪含量高，可以高温烹饪，特别是煎鸡蛋，尝试蛋断的小伙伴，可以试试黄油煎蛋，还可以做各种不同的鸡蛋。
　　还有黄油中的CLA和MCT脂肪，有一定的健康益处，老人或者要减肥的人吃，有一定的好处。
　　大家可以配合梖塔面粉做一些烘焙产品，因为它是不升糖的面粉。
　　最后忠告，没有低碳的人，不建议大量吃黄油，请注意控制摄入量。
　　法国人爱吃面包和黄油，身材也保持很好，主要是其他生活习惯好。