荠怎么读（荠菜是什么）

　　荠怎么读（荠菜是什么）
　　今，人们的蔬菜品种中，荠菜称得上是佼佼者，然而，早先自然界天然生长的荠菜，只是很普通的一年生或二年生之野草，很容易生长，世界上许多地方有它的踪迹。它常出现在旷野、田埂、路边、庭园、屋旁，唐代诗家白居易《早春》诗句：满庭田地湿，荠叶生墙根，正是对它生长环境的一种写照。
　　荠菜植株伏地而生，叶密成丛，明代《本草纲目》载述：荠生济济，故谓之荠。济济，即是众多之意。济字的三点水偏旁被草头偏旁（艹）取代，就成为荠字了。对荠菜别名护生草，该书还援引佛家的解释：夜晚点油灯时，用荠茎作挑灯杖，能避免蚊虫和飞蛾骚扰而具护众生作用。荠菜其他别名：地米菜、鸡脚菜、菱角菜、清肠草等，其得名大概各有其缘由。荠菜的英文名称Shepherd39；spurse，说来也很有趣，Shepherd含义之一是牧羊人，Purse的含义之一是钱包。荠菜和牧羊人的钱包，原本风马牛不相及，这两者，何以会是同一个英文词汇？这是因为有一类荠菜的果荚略呈三角形，体积虽很小，但形状据说有些类似古代小亚细亚、欧洲某些地区牧羊人的钱包，故借用其名。
　　中国先民，在很古老年代已采食荠菜，并且体验到其味甘美，两千多年前的春秋时代，中国人民最早诗歌总集《诗经》已把荠菜甘美之味作为其他食物滋味的对照：谁谓茶苦，其甘如荠。（《诗邶风谷风》）食过荠菜的人，对其真切滋味，自会有一种亲身体验，宋代诗家陆游就曾赋诗，抒发他在异乡品尝到当地美味荠菜而忘归家乡的高兴心境：日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。（《食荠》）而早在西晋时，文学家夏侯湛因赞赏荠菜生长特点越冬耐寒沉潜，入春繁茂成长，兴致盎然地为之作《荠赋》，留下了见芳荠之时生，被畦畴而独繁；钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜之名句。
　　中国古人采集荠菜，既可单独炒食，还可将其剁碎做馅或煮菱，两千年前《尔雅》最早载说：荠味甘，人取其叶作菹（剁碎）及羹亦佳。可见，现今大众喜爱的荠菜羹、荠菜馄饨、荠菜饺、荠菜炒年糕等美食，其来有自。
　　中国历代人民取荠菜作蔬食过程中，发现它对人体有益胃、清热、明目、利水、止血等作用，可作为吐血、咯血、便血、月经过多、麻疹患者等的辅助食疗。取洗净鲜荠菜六十到一百二十克，加水煎汤，可用于鼻出血、牙龈出血者内服治疗。洗净鲜荠菜三十到六十克、红糖三十到六十克，置于锅内微炒后，加水煎服，可治疗产妇腹痛。取洗净荠菜根与车前草各五十克煎汤内服，可供肾炎水肿患者的辅助治疗。
　　具根据现代科学知识，荠菜所含成分繁多，主要有荠菜酸、乙酰胆碱、季铵化合物、橙皮苷、类黄酮物质、二硫酚硫酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B、BC、E、K、胡萝卜素、尼克酸）、矿物质（钾、钙、铁、钠、锌、硒等）、叶绿素、山梨醇、纤维素等。
　　实验证明：荠菜酸能缩短凝血和出血时间，故有止血作用；乙酰胆碱和季铵化合物能降低胆固醇；橙皮苷能提升维生素C含量，并有助抗菌消炎，防御冻伤、糖尿病和白内障；类黄酮物质有助抗氧化，延缓细胞和机体衰老；荠菜纤维能促进肠蠕动，有助防便秘。荠菜属于有良好抗癌作用的十字花科植物，它所含二硫酚硫酮和硒，有抑制癌肿效用。
　　需要提及者，有学者从动物实验发现，荠菜具有促使子宫收缩的作用，因此孕妇不宜多食荠菜，以避免引起流产或早产。但从总体而言，食用荠菜对人体的多方面保健作用还是主要的。自然界野生荠菜的茂盛期，主要在农历三月份，中国古代民间谚语：阳春三月三，荠菜当灵丹，是有它一定道理。根据现代科学所获知，荠菜对人体有着诸多保健作用，它往昔的护生草别名，如今显然具有更深广的内涵了。
　　来源：《民以食为天》
　　编辑：皂角刺
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　　傅维康
　　傅维康
　　教授、主任医师、著名医史学家
　　1930年生于长汀，1957年上海第一医学院医疗系毕业。历任上海中山医院医师、上海中医学院教授、医史博物馆馆长兼医学史教研室主任等。著有《中国针灸史话》《中国医药历史漫话》《医药文化随笔》。前二书由外文出版社译为英、法、日、越、印尼、西班牙文出版。主编出版有《中国医学史》《针灸推拿史》《中药学史》等。1993年英国剑桥国际传记中心评价为二十世纪将中国医学史介绍到世界的突出贡献者。