盘点几近失传的东北传统老菜，老东北的味道，儿时的美好回忆

　　说起东北菜，你第一时间能想起什么？
　　是锅包肉吗？
　　东北锅包肉
　　还是杀猪菜？
　　东北杀猪菜
　　或者是蘸酱菜？
　　蘸酱菜
　　其实东北菜中还有很多传统老菜，即将面临失传
　　作为一枚东北吃货，面对几近失传的东北老味道，感觉到十分痛心！
　　今天我们盘点即将失传的东北传统老菜，回忆从前的东北滋味！
　　老司机，等什么？赶紧上车啊！酥白肉，老东北菜甜品的头子，早些年只有过年和坐席才能吃到
　　酥白肉
　　东北老菜，如同京菜等北方菜系一样，有很深的鲁菜底子
　　酥白肉，源于鲁菜，也叫拔丝白肉，以猪板油为主料，挂糊油炸，再炒糖拔丝而成，酥脆香甜，毫无肥腻之感。
　　老式酥白肉，最开始是用去皮猪五花肉为主料，后改为猪肥膘，吃过五花肉版酥白肉的东北人都老了
　　小时候，母亲积攒一些猪肥膘就会做一次酥白肉，挂糖拔丝后我嘴急，母亲便让我捧着盘子站在院子里放凉，记得东北的冬夜，明月悬空，北风呜呜那个吹，我冻得直跺脚，偷偷吃一块酥白肉，嘿嘿，真香！血糊涂，纯纯的东北民俗老菜，看着像黑暗料理，吃着真香！
　　血糊涂
　　血糊涂，东北民俗老菜，几近失传。
　　血糊涂，要用新鲜鸡血来做才叫正宗，最好再配上鸡胗切丁，鸡血吃着绵香，中间夹着筋道的鸡胗丁增加口感，吃过一次就忘不掉了！
　　现在杀鸡的机会太少，新鲜的鸡血实在难以搞到，血糊涂这道菜也就越老越少了樱桃肉，不同于苏州樱桃肉，东北也有一款不同的樱桃肉
　　东北樱桃肉
　　说起樱桃肉，立马就会有人说，这不是苏州菜吗？怎么成了东北菜？
　　其实各个地方菜中称为樱桃肉的菜比较多，做法却是迥异的！
　　东北樱桃肉，是东北本地特色老菜，色泽樱红，如同一颗颗熟透的樱桃，酸甜的酱汁下藏着一颗颗酥香的肉丁，下酒下饭都是佳肴蝲蛄豆腐，是东北版小龙虾做嫩豆腐，算不算分子料理？
　　蝲蛄豆腐
　　蝲蛄豆腐，是用东北蝲蛄为主料，将蝲蛄捣碎成糊，过滤去渣，将蝲蛄汁汆成嫩豆腐，撒上韭菜末，味道鲜美绝伦
　　东北蝲蛄，不同于小龙虾，对水质要求极高，生长在东北林区清澈的溪流中，因为现在水质的改变，蝲蛄越来越少，蝲蛄豆腐已近绝响！
　　东北蝲蛄血炒肉，哈尔滨的民国时期老菜，吃过的都是老东北
　　血炒肉
　　血炒肉，哈尔滨老菜，因为物美价廉，大多在小饭店里售卖，深得本地民众的喜爱。
　　血炒肉，以猪肉、熟鸡血为主料，为本地溜炒小菜，口味酸辣开胃，是当时的夏季应季菜肴。雪衣豆沙，东北老菜中功夫菜，现在年轻厨师会做的不多
　　雪衣豆沙
　　雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙、美丽豆沙，是东北菜里面的功夫菜。
　　雪衣豆沙的难点在于打发的高丽糊与控制浸炸的油温，因为该菜耗时耗工，很多东北菜馆都不愿意售卖，所以也成为了东北菜中隐藏菜单。
　　在东北想吃雪衣豆沙，别挑着饭口儿去，你点了，后厨也愿意给你做。酥黄菜，东北老式拔丝菜肴，酥香甜脆，真香！
　　酥黄菜
　　酥黄菜，也叫酥白果，是一款东北老式甜品菜，早年间鸡蛋入菜称之为白果，建国前白果菜是饭店是十分常见的。
　　酥黄菜制作方法比较简单，鸡蛋打散兑入水淀粉，摊饼对折为双层，再改刀为菱形片（也叫象眼片），再起锅油炸，菱形蛋饼会膨化，炸好后再炒糖拔丝即可。
　　酥黄菜，口感酥脆，口味香甜，是一款老少皆宜的甜品菜，不知为何现在东北菜馆里再也见不到了呢？三样，传统东北老菜，只有过年杀猪才能吃到的美味下酒菜
　　三样
　　三样，也叫炸三样，地地道道的东北老菜。
　　正宗的三样，必须用猪腰子、猪连体（脾脏）、鸡冠子油，用什么猪肝、猪网油都是邪魔外道！
　　鸡冠子油
　　东北菜，很多人认为就是以量见长，其实不然！
　　今天的东北菜，我们还能够看到很多鲁菜的影子，毕竟鲁菜是中国北方很多地方菜的底子。
　　东北菜最突出的特点是以优质的原料见长，因为东北的地理优势，具有丰富的物产资源，如蝲蛄、松茸、刺老芽、微菜、木耳、猴头菇、蕨菜等等
　　但是东北菜中依旧有很多传统老菜，虽然几近失传，但依旧代表着东北菜的老滋味。
　　你还知道有什么失传的东北老菜吗？
　　能不能在评论区里讲一讲？
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