现代的饮食和烹饪离不开红油，制作出一款适合自己的有特色的菜品的红油是每个厨师或美食制作者的追求和梦想。
　　但是加入什么香料合适的呢，今天聊聊山奈，也就是说的沙姜。这里说的是沙姜的干品不是鲜货。
　　山奈四川和广东广西以及东南亚一些区域人喜欢，而北方人用得较少，这可能是饮食习惯造成的。
　　山奈叫沙姜，一定有一些姜的特性，姜能去腥它也可以，只是效果比姜差；但山奈的香气要比姜浓郁的多；另外姜里面含有一种物质能使肉类软烂，而山奈却没有，这就是广东人喜欢用沙姜做鸡而不用姜的原因，口感而已。
　　山奈有一个最大的特性，它和芝麻相互作用后，香气增益的同时还能降低辣椒的辣度，因为做什么红油里面少不了芝麻，所以也少不了山奈了。
　　那么你们说山奈是红油的杀手还是福音呢？！
　　欢迎点赞和关注，也欢迎批评指正。
　　长安白菜心心20220217于西安

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