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饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?哪些食物不适合放冰箱?答案来

  吃不完的剩饭剩菜,你会怎么处理?
  为了避免浪费,很多人选择把剩菜放进冰箱保存,之后再加热食用。
  当然,对于剩饭剩菜,人们还是会隐隐担心它的安全问题,平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。
  饭菜是凉了放冰箱好,还是趁热放好?剩饭保存要注意什么?哪些食物适合放冰箱,哪些不适合放冰箱?
  接下来,就给大家好好讲一讲。
  饭菜凉了放冰箱好
  还是趁热放好?
  真正科学的做法是:吃不完的食物要趁热放进冰箱,越快越安全。
  其实饭菜和食物上都是有细菌的,比如大肠杆菌这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的条件致病菌,还有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用,就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至危及生命。
  温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响:当温度超过60的时候,绝大多数细菌无法存活;当温度低于4的时候,绝大多数细菌增殖明显变慢。而460被称为食物的危险温度区,其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
  所以,食物在室温下放得越久,细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱,目的就是在细菌大量繁殖之前,尽快把温度降到4以下,减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来,放在保鲜盒里,尽快存放在冰箱。
  另外,还有人会有这样的疑问:热菜放冰箱,冰箱会不会受伤?
  答案是:不会受伤,冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度,但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温,让冷藏室恢复低温状态。
  剩饭保存要注意什么?
  1、尽量不吃口水菜。次日食用的剩菜,是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜,这样剩菜受到的细菌污染相对较少,可以将其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是口水菜,隔夜剩菜中细菌一定会增加,不建议食用。
  2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,并且用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
  3、存放时间不宜长,吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后,大部分致病菌可以杀灭,但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
  哪些食物适合放冰箱
  哪些不适合?
  适合放在冰箱冷藏室的:
  1、油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜
  这些蔬菜很难长期储存,水分和维生素容易流失,因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面,温度控制在05摄氏度,湿度在85左右,还要定期洒水,这样最多可以保存34天。
  2、西瓜
  已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱,避免细菌滋生,并且在24小时内尽快吃完。
  不适合放在冰箱冷藏室的:
  1、红薯、土豆等根茎类蔬菜
  这些蔬菜水分不容易流失,放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高,容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉,从而失去新鲜的口感。
  2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜
  未熟透的西红柿常温存放即可,不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止,导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了,最好赶紧吃掉,或者放到冰箱里面用保鲜膜包好,单独存放,防止其成熟后释放的天然催熟激素(乙烯)影响别的蔬菜水果。
  其他瓜茄类蔬菜,比如黄瓜,也不适合在冰箱的过低温度中保存,否则容易冻伤,因此应该现吃现买。
  3、香蕉、荔枝等热带水果
  这些热带水果适合存放于8以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4左右的低温,不仅使这些水果不易成熟,而且容易冻伤,果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处,并且尽快食用。
  总之,蔬菜、水果最好随买随吃,才能保证新鲜。
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  本文转载自微信公众号科普中国本文专家:窦攀,北京大学第一医院临床营养科副主任营养师
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