山西的面食做法多达百样，且省内各地之间有着不同的面食文化，名字做法也不尽相同，光听名字就能感受到浓郁的山西乡土气息，有着独特的地方特色。下面给大家盘点八种山西比较奇怪的面食，看看您尝过几种。 擦蝌蚪 擦蝌蚪是山西忻州、吕梁等地区的特色面食，也叫抿圪斗。做法独特，是一种古老的面食，选用白面和豆面和面，粗粮细粮结合口感更细腻，营养健康。 图片来源于网络 制作时要将抿床、擦床架在沸水锅上，手持抿锄将面块往下压推，压出来的面形状似蝌蚪一般在锅里翻滚，因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩，煮好的擦蝌蚪要浇上卤汁拌匀食用。 拨鱼儿 拨鱼儿可不是鱼肉哦，而是一种将要失传的山西面食。在晋北、晋东北地区可以吃得到，也有的地区称为溜尖尖，非常考验厨师的厨艺。 材料有绿豆面、纯白面或是二者掺和在一起，在碗里使劲的搅匀，面比较软，不用擀不用和不用切，只是搅，用一根筷子拨面即可完成。 图片来源于网络 煮好的拨鱼儿形状两头细中间粗，如同灵活的鱼儿在水里漫游，一碗热热的拨鱼儿下肚胃就舒服了。 剔尖 剔尖在晋中地区很常见，做法独特，有专门的做剔尖的工具，早期没有工具的时候山西人用的也是筷子剔面，剔出来的面中间圆两头尖，口感劲道，劲滑可口。 图片来源于网络 剔尖和拨鱼儿看似做法相同，其实并不一样，最大的区别就是口感软硬，剔尖饧面免的时间更长，因而面条口感滑爽，一般配着西红柿卤、酱肉卤等干拌食用，而拨鱼儿面软常常是汤面。 炒不烂子 不烂子和山西地方方言有直接的关系，吕梁地区也叫洋芋擦擦，晋南地区叫拌面菜。 食材常用的是土豆，也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材，擦丝后均匀的拌上白面粉或者玉米面粉后上锅蒸熟，晾凉后和鸡蛋、蔬菜一起翻炒后即可食用，味道香而浓郁，营养丰富。 图片来源于网络 不烂子选择的蔬菜和季节有关，在春末时分人们还喜欢用榆钱叶、槐花等作为食材，是山西非常传统的一道面食。 莜面栲（kao）栳栳（lao） 莜面是山西大同等晋北地区的家常美食，莜麦适合生长在高寒地区，低糖粗粮。而栲栳栳是莜面的形状类似于农家盛放食物的笆斗，卷好的莜面紧凑，也与蜂窝煤形状相似，因此也有莜面窝窝的叫法。 图片来源于网络 蒸熟的莜面紧紧挨在一起也有团结团聚之意，亲朋好友节日聚会做一份莜面栲栳栳也有犒劳的意思在内，富有丰富的民间文化。而吃法也有多种，即可以蘸料蘸汤汁也可以搭配炒菜一同食用，非常耐饥饱，味美可口。 揪片子 晋中一带的人们非常喜欢吃揪片子，揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特别的简单。面的口感非常的筋道。将面和成面团儿，揪边下锅，煮好的面类似于疙瘩面片，厚实。 图片来源于网络 传说在当地有很多适龄男女结婚当天时，吃揪片儿有吉祥平安的寓意。可以搭配用西红柿鸡蛋汤，南瓜，香菇等，煮好的揪片儿非常入味儿。 碾砣砣 在山西的晋中和晋北地区碾砣砣非常常见，陕西等地也有这种食物称为麻食，也有地方叫做猫耳朵。主要独特在它制造的手法是推碾面片，碾出来的面片形状类似于猫的耳朵，贝壳的形状。 图片来源于网络 而这种推碾制作方法也非常费时间，每一个面片都要用力碾卷曲。但煮出来的口味劲道柔韧，可以搭配各种各样的卤汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厌的一道面食，各地因为文化不同也会选不同的臊子，常见的有肉臊子和素臊子。 蘸尖尖 蘸尖尖是吕梁孝义、太原清徐的民间美食，有沾片子、拖叶等别称。用麦面粉或者粗粮面和生鸡蛋搅拌成糊糊状，并将洗干净的菠菜叶、韭菜叶或者白菜等蔬菜和面糊糊裹匀下锅煮后搭配蘸料吃。 图片来源于网络 蘸料口味众多，有酸辣、麻辣、番茄、鱼香、蒜泥等各种不同口味，口感软嫩，孩子和老人都适合吃，有助于消化。 可以引入的一些全国餐饮： 1：马豫兴桶鸡 马豫兴桶鸡是开封历史上独具格的回族品，久负盛名。据考，在北宋时期就有家洒楼擅长烹制桶鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年不衰。 图片来源于网络 2：虾爆鳝 烹调时，选粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔后切成鳝，素油爆，荤油炒，油浇，直鳝黄脆；取鲜活河虾洗净加蛋清上浆清炒嫩；精制条下锅烧后，不粘不糊；原汁煮，使条吸鳝鱼的味，汁浓鲜。虾爆鳝为奎元馆的宁式名。 图片来源于网络 3：腐 腐是贵阳传统的夏令清凉吃，是当年的新经浸泡后打磨成浆，在上加热煮沸卤点制成。时切成23的长条，放上葱花、姜末、蒜泥、黄、云南头菜、酱油、醋，最后淋上红油辣，碗消暑解馋的品令你欲罢不能。 图片来源于网络 4：珍珠圆 配料：糯粉250克，泡涨的糯25克，糖200克，熟芝100克，化猪油125克，芝酱适量，粉少许。 特：珍珠圆是川菜中的著名吃。圆蒸熟后，外粘的整粒糯发光油亮，形似珍珠，因得名。它形美观，味甜糯，受到物的喜爱。 操作：1、将糖、芝、芝酱、粉、化猪油放在起，搓匀，拌成珍珠圆馅，分搓成12个相同的圆球。 2、糯粉清发软，揉匀，不粘，分成12坨，包上馅，滚上泡涨的糯，搓成上边、下边的塔形，上笼蒸熟，取出装盘即成。将汤圆包甜陷，外裹上浸泡过的江，上笼蒸熟即可。 营养价值：糯糯叫江，是家常经常的粮之。因其糯粘滑，常被以制成风味吃，深受家喜爱。 图片来源于网络
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