吃的满足嗦的过瘾辣的舒坦，一碗螺蛳粉就够了

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　　螺蛳粉是广西省柳州市著名的特色小吃之一，集香、辣、爽、鲜、酸、汤、麻为一身的风味美食。
　　其制作方法是将煎蛋、番茄、白菜炒熟后盛出备用。锅中倒入水加热至沸腾，放入米粉和木耳煮，煮熟后将米粉和木耳捞出，放干净的碗中，依次把麻辣汤料包倒进去煮开，在米粉表面上，放入花生、豆角、腐竹等配菜，将煎蛋、番茄、白菜等搭配一起即可食用。
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　　螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集、食用螺蛳的历史。
　　中国考古学者曾在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现大量的螺蛳壳堆积物。距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
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　　关于螺蛳粉的起源众说纷纭，几乎每一个传说都有着浓浓的螺蛳情结和米粉情结。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。
　　很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
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　　制作方法
　　把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
　　田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
　　把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
　　把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
　　黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
　　锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
　　用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
　　再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
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　　如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺（福寿螺除外）。
　　螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
　　制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
　　辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。
　　如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
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　　如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。