比蛋炒饭还美味的猪油拌饭,做法简单香气扑鼻,家人爱吃童年回忆
很小的时候,我看到过邻居家的哥哥姐姐们用家里的酱油拌饭,搭配他们自家自己腌制的酸包菜、泡萝卜、酥脆的油炸黄豆一起吃,看着就美味,米饭同酱油拌匀之后,油光水亮的,看得我直吞口水。
可当年的我年纪比较小,我不知道的是,他们在米饭里添加了一种非常重要的调料,那就是他们家的猪油,可我当年不认识猪油,只知道酱油,因为那个年代,酱油都是散装的,而我们家的酱油,都是我拿着酱油瓶子去粮店购买的,所以,我认识酱油,不认识猪油。
转眼到了暑假,爸妈都是双职工,我独自在家,虽然他们也给我预备了饭菜,但我还是在午饭的时候,想起了隔壁家哥哥姐姐们吃酱油拌饭的情景,于是,我也往米饭中添加了少许的酱油,可能是放多了,一碗米饭全都黑了,而且还巨咸,但我还是全给吃完了。
多年之后,爸妈在家熬猪油的时候,我才知道,原来可以用猪油拌饭,原来多年前,邻居家的哥哥姐姐们吃的那碗酱油饭,其实是猪油拌饭,知道了真相之后,如今的我再想到当年的那碗酱油拌饭,我的舌尖都能够感受到当年米饭的咸味。
前几日,我询问我媳妇,吃过猪油拌饭吗?
我媳妇说:家里熬猪油的时候,就有猪油拌饭吃,不过不会加酱油,一勺热猪油淋在米饭上,拌匀之后,搭配着餐桌上的各种下饭菜,家常菜,别提多美味。
明天我给你炒个青椒炒肉丝、蒸一条武昌鱼、用脊骨给你做个排骨烧鸡蛋,然后再熬一锅猪油,给你做一碗猪油拌饭如何?
我媳妇笑着说:有猪油拌饭的日子,才是最幸福的。
比蛋炒饭还美味的猪油拌饭,做法简单香气扑鼻,家人爱吃童年回忆,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃猪油拌饭吗?
一、猪油拌饭怎么做?
米饭,猪油拌饭的米饭不能使用电饭锅
我媳妇家在农村,一直使用的是柴火灶,家里没有液化气、也没有电饭锅,所以,米饭都是那种沥出米汤,上锅蒸熟的米饭,她说,这样的米饭非常的松散,一粒粒的,比电饭锅里的黏糊糊的米饭更加适合制作猪油拌饭。
猪油,不能是凝固状态的,而是需要刚刚熬煮好的
很多小伙伴吃的猪油拌饭,都是直接从家里的猪油缸里舀出一勺,借助米饭的热量让猪油融化,然后再将猪油拌饭拌均匀,实际上这样的猪油拌饭是能算是凑合、对付着吃。
最美味的猪油拌饭,一定是来一勺刚刚熬煮好之后,放置一会快要凝固的热猪油,淋在松散的米饭上,再添加少许生抽,让米饭有点咸味,最后撒上一把葱花,葱香拌着猪油的香味,让这碗米饭闪耀着诱人的光泽,米粒也变得香浓细腻口感绵软,加上生抽调味之后,真是比蛋炒饭美味。
猪油拌饭,最好能够搭配一些凉拌菜或者下饭菜
酸包菜炒粉条、酸豆角、泡萝卜皮等咸菜,都是搭配猪油拌饭最佳的菜肴,但这时,大家不要忽略了熬制猪油剩余的猪油渣,这几样搭配在一起,好吃到难以用言语来形容。
二、熬制猪油的方法?
美味的猪油拌饭需要现场熬制猪油,那样的猪油拌饭才算是最美味的,所以,下文给大家介绍一下猪油的熬制方法。
1、猪板油买回家之后,需要认知清洗干净,然后切成小块后,通过焯水去除猪板油的肉腥味。
2、锅中放入少许的清水煮沸之后,放入我们焯过水的猪板油,小火慢慢炸至微微发黄,这时就可以放入少许的葱段、姜片、食盐,熬煮至锅中的猪板油呈现金黄色。
3、我们采用的是清水熬猪油的办法,利用清水熬猪油,就是时间有点长,比利用家里的植物油炸出猪油来的更加安全。
4、炒锅里的清水通过持续的加热将猪板油中的猪油炼出,全程不能大火,在熬制的过程中,锅内的猪油会变得越来越多,而猪板油也会变得越来越小,越来越黄,然后猪油就炼好了,捞出猪油渣即可。
三、猪油渣的吃法?
马上就要到夏季了,一天比一天炎热,时令蔬菜吃的比较多,我们先给大家介绍一道猪油渣炒油麦菜的做法?然后再给大家介绍一道猪油渣炒饭。
猪油渣炒油麦菜的做法
1、油麦菜需要反复清洗干净,避免有多余的泥土,然后改刀。
2、猪油渣也需要改刀,切成小一点的油渣,然后再准备一些葱花和蒜末、干辣椒。
3、锅中放入少许的食用油,放入猪油渣煸炒,煸炒出猪油后放入干辣椒和蒜末爆香,放入油麦菜,大火爆炒,放入食盐、胡椒粉、一点点生抽,出锅前放入准备好的葱花。
4、一盘美味的猪油渣炒油麦菜就做好了,有了猪油渣,这油麦菜别提多好吃,口感嫩滑。
猪油渣炒饭的做法
1、准备切好的胡萝卜丁、玉米粒、香葱,然后将猪油渣改刀切小一些。最后准备一碗米饭,最好是那种粒粒分明,有米汤蒸出来的米饭。
2、铁锅中放入少许食用油和猪油渣,煸炒出猪油渣中的油脂后,放入葱花、胡萝卜丁、玉米粒,翻炒均匀后放入少许生抽调味。
3、胡萝卜和玉米粒炒熟之后,放入米饭,快速炒散米饭之后,放入食盐调味,最后一碗美味的猪油渣炒饭就做好了。
四、如何挑选猪板油?
1、猪板油是猪肚子上的成条肥膘,是很大的一张,可以切成块状。
2、闻闻猪板油的味道,有异味的不要购买,上手试试,因为都是油脂,手感会非常细腻,不能是湿漉漉的,颜色应该是纯白色的。
3、超市里不怎么有卖的,大多需要在菜市场找肉摊老板预定。
写到最后,还想啰嗦几句,比蛋炒饭还美味的猪油拌饭,做法简单香气扑鼻,家人爱吃童年回忆。
很多小伙伴吃的猪油拌饭,都是直接从家里的猪油缸里舀出一勺,借助米饭的热量让猪油融化,然后再将猪油拌饭拌均匀,实际上这样的猪油拌饭是能算是凑合、对付着吃。
最美味的猪油拌饭,一定是来一勺刚刚熬煮好后,快要凝固的热猪油,淋在松散的米饭上,再添加少许生抽,让米饭有点咸味,最后撒上一把葱花,葱香拌着猪油的香味,让这碗米饭闪耀着诱人的光泽,米粒也变得香浓细腻口感绵软,加上生抽调味之后,真是比蛋炒饭美味。
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