海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是海中八大珍品之首，营养成分丰富，又被称为百补之首和补血之王。重要的是，海参浑身都是宝贝，了解海参身体不同的部位的营养价值将更有益于你的健康。
　　海参花
　　海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了。特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉，而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外，尤其是日本和韩国人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵美誉为海参花，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的海参花盐渍发酵制成参花酱，深受人喜爱，在市场上价格特别昂贵。海参花含有大量的酸性粘多糖、脂质、内脏色素（胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄素、角黄素等），还含有海参皂甙、硒、硒、铁钙等成分，不仅味道极其鲜美而且烹制方法也更加多样化，混合各种食材均有精彩表现。
　　海参筋
　　白色的就是海参筋营养丰富千万不要扔掉。
　　海参内筋被海参产区的渔民们称为海龙丝，是海参的神经系统，吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。
　　海参皮
　　海参皮又名：参皮，刺参皮，是经过简加工的海参，也就是海参的体壁，去过内脏，经过多道工序精制而成的，海参身上最受欢迎的东西。海参皮含胆固醇低，常食对治病强身很有益处。

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