湖北人的特色菜

　　1、荆沙甲鱼。
　　荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品，
　　2018年9月10日，中国菜在河南省正式发布，荆沙甲鱼被评为中国菜之湖北十大经典名菜。
　　2、恩施（土家）腊肉、腊猪蹄火锅。
　　猪蹄又叫猪脚、猪手。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。
　　3、筒子骨藕汤
　　武汉排骨藕汤是有名的好吃！不过用筒子骨加脊骨来煨味道更好。那一层油飘在上面，下面是白白的汤，想起来口水直流！特别是骨折的人吃更好，所谓吃什么补什么，骨头的营养都在汤里，早上下点面条也是不错的早餐。
　　4、荆州鱼糕
　　荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品。
　　荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
　　现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。
　　2013年01月23日，原国家质检总局批准对荆州鱼糕实施地理标志产品保护。
　　2019年11月15日，入选中国特色农产品区域公用品牌。
　　5、松滋鸡
　　松滋市的名菜
　　6、郭场鸡
　　当阳、荆门一带的特色菜。
　　7、盘鳝
　　此菜发源于湖北宜城市，历史上楚国都城在此市境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝。流传。
　　8、米豆腐
　　米豆腐是武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成。
　　食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
　　9、公安牛三鲜
　　地道的湖北公安县名菜牛三鲜原材料采自纯种黄牛，用公安三袁故里秘制豆瓣酱搭配秘方精心烹调而成。肉质鲜嫩的牛里脊、韧性超强的牛肚和嚼劲十足的牛蹄筋，还有那看似麻辣浓厚的红油汤，既不像湖南菜那样辣得你龇牙咧嘴，又不会像四川菜这般麻得倒抽一口凉气，即使喝下去也相当不错。
　　10、公安黄金管火锅
　　黄金管火锅其实就是黄喉和牛肉，这算是店内非常经典的一道招牌菜了，牛黄喉有个喉字其实大家不要误会，它压根不是喉管，而是牛心脏部位的主动脉管，此管色泽微黄，口感脆爽，一头牛身上也就极少一点，故称之为黄金管，公安牛的黄金管脆嫩Q弹，久煮不老，吃起来十分过瘾，再配上些牛肉，算得上是招牌中的头牌了，强烈推荐大家一试。
　　11、青椒鳝鱼丝
　　青椒鳝鱼丝是以鳝鱼肉，青柿椒，鸡蛋清等食材制成的一道美食
　　12、小鱼小虾
　　湖北特色菜，我的最爱。
　　13、沔阳三蒸
　　沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地
　　14、酸菜财鱼
　　这道菜是荆州做法，在下就爱吃财鱼（又名黑鱼，老家就叫财鱼）
　　15、武汉豆皮（不是豆腐）
　　豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。现在许多的豆皮都被作为制作为一道道不同的菜上了餐桌，而且现在许多地方的人也都接受了这种食品的存在。
　　16、武汉热干面
　　来武汉旅游的，一定要吃常青麦香园的热干面，其他的热干面都很难吃，尤其是蔡林记的。
　　武汉热干面是湖北省武汉市的一种特色小吃，属于湖北菜；该菜品在武汉甚至在全国都颇有名气、家喻户晓、妇孺皆知。武汉热干面人人喜爱，长吃不厌，一点都不夸张；面条需经过水煮、过冷水和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
　　武汉的早点有一个特点，因为武汉的码头文化，工人师傅早上要吃的保持的好，所以像豆皮、热干面这样的早餐都很管饱，能量很高。
　　17、沙市早堂面
　　早堂面是湖北省沙市著名的传统早点，已有百年历史。
　　关于早堂面的来历，比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名。
　　18、襄阳牛杂（牛肉）面。
　　襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。
　　襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。
　　襄阳的牛杂面，不同于兰州的牛肉拉面；兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气，它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的，面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻，只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位。
　　关于襄阳牛肉面，记住，牛肉一定要是切块的，不是切片。面一定是圆的碱面，不是扁平的面。
　　19、孝感财鱼面
　　每次去孝感都要吃这个，酸酸的、财鱼很有味。
　　20、红烧武昌鱼
　　红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
　　武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
　　21、香煎刁子鱼
　　湖北人不用说，这个是好东西。
　　22、炸藕圆子
　　在湖北，把丸子叫为圆子。炸藕圆子不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，在湖北街边上很多都有卖的，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。
　　23、酸辣藕带
　　酸辣藕带，经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一：藕带。事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。
　　24、洪山菜苔炒腊肉
　　洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味
　　25、潜江油焖大虾
　　2010年5月，湖北潜江市被评定为中国小龙虾之乡。从此中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江的说法不胫而走。
　　潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。
　　26、武汉鸭脖
　　武汉鸭脖子是一道湖北小吃。主料有鸭脖子，辅料有干辣椒、生姜、蒜瓣、桂皮、八角、草果、甘草、丁香、小茴香、香叶、花椒粒、盐、糖、生抽、蚝油、高汤等。
　　27、汪集鸡汤
　　汪集鸡汤是湖北省武汉市著名传统名菜，汪集本是武汉市新洲区一个不知名的小镇，但从这里出来的鸡汤，使得汪集在江城闻名遐迩。汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。汪集汤食协会有关人士称，汪集鸡汤的味道之所以特别，因为用的是汪集鸡、汪集水。汪集鸡是当地的土鸡；汪集水取自18米深井，带有天然的甜味。
　　28、咸宁贺胜桥鸡汤
　　贺胜鸡汤起步于1982年，历经贺胜美食街店主20余年的磨砺。它以当地农户散养的土母鸡为主料，配以适量的红苕粉条，采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料，用适当的火候精心炖制而成。贺胜鸡汤不仅味美纯香，而且包装新颖，已形成易拉罐装、罐装、袋装产品，物美价廉，贴近实际，产品已进入大型超市连锁店，得到广大消费者的认同。
　　咸安区贺胜村是北伐战争中著名的贺胜桥之战遗址所在地。它是贺胜桥镇政府所在地，是咸宁市、咸安区的北大门，与武汉市江夏区紧邻，距武汉市中心63公里，南至咸宁市政府所在地温泉和咸安区政府所在地永安各22公里。
　　29、毛嘴卤鸡
　　毛嘴卤鸡是湖北省仙桃市传统名菜之一，采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。在卤制过程中，再配以蜂蜜杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。
　　毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长。
　　30、罗田吊锅
　　罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。现在在罗田吃吊锅已是四季皆宜，各具特色，别有滋味在心头。2013年9月2日，罗田吊锅被评选为罗田县十大名吃之一。〔1〕2015年1月24日，一座直径5米、高3。5米的铜制超级大吊锅在湖北罗田县余三胜广场亮相，这个吊锅的食材有300多种，包括有板栗、土鸡、黑山羊、黄牛肉等，总重达3吨，被上海大世界基尼斯中心认证为天下第一吊锅。
　　31、荆州锅盔
　　荆州锅块（锅盔），遍及荆州的街巷里弄，就像武汉的热干面。
　　《舌尖上的荆州》首推的荆州锅块，是位于该市工农村巷口的宋氏锅块。宋氏锅块的酱料，把豆子、麦子、香料、糖稀、辣酱按一定比例混合秘制，酸、甜、辣混合，难解难分，咸中带甜、甜中带辣、辣中带香。
　　如果你有机会到荆州，不妨吃一次荆州锅块。
　　荆州锅块又分子面锅块与老面锅块。子面锅块，面粉无须发酵，讲究现揉现做，在揉面的过程中加入飞花盐、五香粉、姜末、葱花，充分揉匀，入铛锅烤得二面金黄，香酥焦脆，吃起来嚼劲十足，面香诱人。
　　而老面锅块，则将发酵好的大块面饼摊薄，再将青蒜苗，豆瓣酱做成的馅料均匀地涂在面饼上，然后分两次折叠成三层压紧，用刀切开再撒上芝麻，入炉烤制。
　　32、糍粑鱼
　　武汉糍粑鱼是一道菜品，属于鄂菜系，主要食材是草鱼，配料是马铃薯片、广东泡菜、鲜橙皮，调料为白砂糖、食用盐、蒸鱼豉油等，通过煎、烧的做法而成
　　33、黄州东坡肉
　　黄州东坡肉相传为北宋词人苏东坡在湖北黄州所创制。
　　北宋元丰二年（公元1079年），朝臣何正臣等人上本神宗皇帝，以苏轼的诗句作为罪证，说苏轼反对新法，讥谤皇上。于是，苏轼被贬黄州，官职由湖州知府降为黄州团练副使。来到黄州，他无心政事，在黄州的东坡躬耕而自号东坡居士。居士本是对那些住在家里的佛教徒的称呼，居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，比如说，佛门中人不可吃肉，居士是可以吃肉的。苏先生躬耕之余，经常亲自下厨烹调菜肴待客并与人诗酒。有一次家中来客，苏轼烹制猪肉飨客，肉下锅后，使用文火煨着，便与客人下起棋来。二人对弈，兴致颇浓，及至局终，苏轼方想起锅中之肉，原以为一锅猪肉肯定烧焦成了黑渣，匆忙赶至厨房，却闻得肉香扑鼻。打开锅盖，只见块块猪肉色泽红艳，他尝了一块，汁浓味醇，不禁击掌称奇。此菜一上桌，倾刻间被客人风卷残云般一扫而空。
　　东坡居士由此受到启发，悉心再次做出此菜，并把东坡肉的做法诉诸笔端，写了一首《炖肉歌》云：
　　洗净锅，少著水，柴头罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
　　按照《炖肉歌》记叙的办法烹制的肉，四方百姓都说好吃，一时流传开去，此菜因是苏东坡发明的，大家把它称之为东坡肉。
　　34、房县小花菇、木耳
　　房县的小花菇和木耳，可以说是十堰特色鲜明的地理标志产品，以清香可口、味道鲜美而闻名于世，是中外名菜不可缺少的佐味佳品。单单是麻辣凉拌，也是可口的一道美味。
　　35、荆门雪枣
　　荆门雪枣，外形如枣，色泽雪白晶莹，无杂质，味纯正，清甜，酥脆，爽口。据《荆门直隶州志》记载，荆门雪枣原为子陵区八角乡刘氏祖传糕点工艺，人称八角雪枣。
　　36、钟祥皮蛋
　　钟祥皮蛋已有60年的生产历史。钟祥皮蛋蛋体透明；蛋白呈半透明；松花明显，图案美妙，似松柏盆景；蛋黄呈墨绿色，色层丰富；味美质柔嫩，近闻芳香，食之爽口。
　　37、钟祥盘龙菜
　　盘龙菜系明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸。其为宴席上的美食上品。其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。而到现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜，也称盘龙菜。
　　38、荆门米茶
　　米茶是沙洋人喜爱的夏季主食，得名于食之裹腹，饮之解渴。米茶水色淡黄，香气浓郁，微甜不淡，略涩不苦，既可代替米饭，又具饮茶解渴作用，为夏季防暑降温佳品，气候愈热，食之愈爽。
　　39、荆州春卷
　　迎春应时的传统小食品。源于晋代人们在立春之日相互馈食的春盘。唐、宋时食春盘之风更盛，杜甫曾在荆州留下春日春盘细生菜的诗句，苏轼也曾有青嵩黄韭试春盘诗句。明、清以来，春盘便逐渐演变成春卷。春卷采用面粉摊成薄皮，用腊肉、韭菜等作馅子，卷成筒状，长二寸许，放入油锅炸熟，色泽金黄，皮酥馅嫩，香气诱人。
　　40、咸宁宝塔肉
　　咸宁宝塔肉又名大席肉、海参条肉。它的主要原料是五花肉、豆腐、薯粉、米花等制作而成。吃起来入口即化、肥而不腻，色香味俱全，是宴席上一道不可缺少的名菜。
　　41、咸宁糖醋脆皮鳜鱼
　　糖醋脆皮鳜鱼是一道酸甜可口的菜。它的主要原料是鳜鱼、虾仁、香菇、黄瓜等食材制作而成。它的成品黄中带红，吃起来皮脆肉嫩、酸甜可口，不仅如此，它的营养也非常丰富，还具有补气益脾等功效。
　　42、咸宁桂花糕
　　咸宁是闻名全国的桂花之乡。它的原料是糯米粉、糖、蜂桂花等制作而成，成品色泽洁白、糕质细软滋润、无斑点、无杂质，闻着还有股桂花的清香味；吃起来细腻化渣，吃完后嘴里还留有清香，营养丰富，让人恋恋不忘。
　　43、嘉鱼藕夹子
　　嘉鱼藕夹子的主要原料是藕、肉末，辅料是姜末、盐味精、鸡精等制作而成，这道菜的成品色泽金黄，吃起来咸淡适中、油而不腻、藕香浓郁。逢年过节，都会做上一点藕夹子，它是一道传统特色菜肴。
　　44、江夏汤逊湖鱼丸
　　江夏汤逊湖灌汤鱼丸是以汤逊湖出产的无公害优质鱼为主要原料，经精心加工制作而成，它有色泽如玉，口感强细腻滑爽，味道鲜美，营养丰富及独特的烹调工艺等特点。
　　45、大别山手工油面
　　手工油面是大别山地区特有的传统面食，迄今已有一千余年的历史，由于工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承。其粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，俗称一根面，是不含任何添加剂的民间民俗美食。
　　46、孝感麻糖
　　孝感麻糖是湖北著名的地方风味名点。它以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，配以桂花、金钱桔饼等，用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
　　47、孝感米酒
　　孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。
　　孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。
　　一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞味好酒美。
　　48、辣的跳（牛蛙）、非传统美食
　　湖北有道牛蛙名菜叫做辣得跳，成盘不见辣椒，吃上一口却能辣得跳脚。秘诀在于这道菜是卤出来的，卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味，做好后还要静置两三个小时，让香辣味充分融合。除了牛蛙，这个卤水还能卤藕或鸭脖，一样会辣得跳脚重庆妹纸来武汉，吃了直接辣的冒汗
　　49、荆门粉蒸肉
　　荆门海慧路楚风蒸菜馆的粉蒸肉堪称一绝
　　很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。