白果有什么营养？

　　白果的学名叫银杏，很多人都知道白果，但不知道它有什么营养，本文将来具体讲述。
　　首先让我们来了解一下白果有什么营养成分。根据实验〔1〕测定，白果的果仁里的淀粉含量为63左右，粗蛋白含量为12左右，粗脂肪含量为2。7左右，蔗糖含量为5左右，还原糖含量为1左右，核蛋白含量为0。26左右，粗纤维含量为1。2左右，矿物质含量为3左右，除此之外，白果还含有多种氨基酸和维生素。总的来说，白果中含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸和微量元素等多种营养成分，尤其是淀粉的含量比较多，淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，因此人吃白果，可以补充碳水化合物。
　　我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，一般必需氨基酸占比越高，这种食物的营养价值也越高。研究〔2〕证实，白果中的氨基酸含量大概占12左右，包括17种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低的是蛋氨酸跟胱氨酸，此外，白果中含有亮氨酸、赖氨酸、组氨酸等人体必需的8种氨基酸，其中必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的38左右，总的来说，白果的营养价值算是很高的。
　　接下来我们来分析一下白果中含有哪些功能活性物质，研究〔1〕表明，白果中含有的功能活性物质主要包括银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸、抗菌蛋白等，其中，银杏多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用；黄酮类化合物具有消除氧自由基，抗氧化，抗过敏，抗辐射和抑制肿瘤的功能，同时黄酮类化合物还具有降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇以及降低血液粘稠度的生理功能，对保护心脑血管系统和调节内分泌功能很有好处；银杏内酯对心肌缺血、心率失常以及免疫系统调节具有重要作用；银杏酸具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏等作用；抗菌蛋白对部分真菌和细菌都具有抑制作用。
　　但是我们要知道，白果并不能多吃，吃太多白果而导致食物中毒的案例并不少，据统计〔3〕，白果的中毒剂量平均一次性摄入35颗，但是每个人耐受性不同，摄入10到60颗白果中毒的案例都有。据研究〔4〕表明，白果种子中含有的这种有毒成分，能引起惊厥和丧失意识，学名叫银杏毒素，根据平均中毒剂量，安全起见，一次吃白果的量最好不要超过20颗。
　　虽然白果中含有这些功能活性物质，但是并不意味着吃白果可以达到治病防癌的目的，基于白果一次吃太多会有食物中毒的风险，以及我们每顿所能吃的白果的量非常有限，能通过白果所摄取的这些活性功能物质的量更加远远达不到临床起作用的剂量，只能说白果具有药用价值，想治病的话，还需要把这些活性功能成分提取出来，制成药剂，并且遵循医嘱定时定量服用才有效。
　　总的来说，白果中含有多种营养素，并且其中的淀粉含量比较高，人吃白果可以起到补充碳水化合物的作用，虽然白果中含有多种活性功能物质，但是平时吃白果并不能治病，而且一次性不能吃多，最好不超过20颗。
　　本期作者：廖钰樱赵力超
　　美编：彭铭倩
　　参考文献：
　　〔1〕杜文明，徐克涵。银杏的营养和药用价值〔J〕。河北林业科技，2002（3）：48。
　　〔2〕耿敬章。银杏中营养成分和功能因子的研究进展〔J〕。生物资源，2011，33（1）：6366。
　　〔3〕肖扬，黄路圣。银杏急性中毒16例诊治体会〔J〕。实用临床医药杂志，2000（5）。
　　〔4〕Yoshimura，王昊，李惠芬。用HPLC法测定银杏种子中的银杏毒素和银杏毒素5’葡糖苷〔J〕。现代药物与临床，2007（2）：7576。
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