中国传统文化中认为猴头,熊掌,燕窝,鱼翅营养价值很高,将之作为四大名菜,故有山珍猴头,海味鱼翅之说,而猴头菇被称为山珍之首。如今,野生猴头菌的经过驯化和推广,市场上的猴头菇日渐增多,这种山珍渐渐进入了百姓餐桌。 猴头菇炒青椒 猴头菇鸡汤 早些年,山区旅游买过干货猴头菇,黄褐色的,干干的,一个个小球状。当时网络不发达,不知道食用方法,以为就像普通菌类一样食用,洗净泡发,煲了一锅鸡汤,谁知道味道竟然苦涩得难以下咽。心中疑惑,有山珍怎会这么难吃,古代美食家的口味如此独特?唉,上当受骗了,旅游景点卖的假货吧,对猴头菇敬而远之了。现在才知道当时是泡发清洗方法不对导致的。 近日,在某直播间看到新鲜的猴头菇,雪白粉嫩,毛茸茸,甚是可爱,不觉心动,瞬间下单。新鲜猴头菇处理非常简单,清洗两次,沥干水分,热水焯一下,即可按食谱的要求进行烹煮了。这两天猴头菇成为餐桌常客,猴头菇粥、猴头菇鸡汤、猴头菇炒青椒等等。新鲜的猴头菇口感软嫩香甜,完全没有苦涩异味,这才真正品尝到了山珍的感觉。 快过年了,煲一锅鲜美的猴头菇鸡汤吧!