做馒头时,1斤面粉放多少酵母?记住3大技巧,馒头暄软蓬松
前几日,刷短视频,看到成都街头带肉馅的发面饼,看着看着,我也馋了,于是就想着让我媳妇给我做几个。
调肉馅的事情我自己来,也比较简单,准备一些葱姜花椒水,从冰箱取出少许五花肉,解冻后剁成肉末,放入葱姜花椒水、生抽、少许的老抽、食盐搅拌上劲后,再混合小半碗大葱碎,一份大葱猪肉馅的馅料就准备好了。
剩下的就只能交给我媳妇,我媳妇比我会做面食,曾经给我做过包子、馒头、鸡蛋灌饼、千层饼,葱油饼、土豆丝饼、鸡蛋饼等,唯独没有做过发面饼,但前几个月,做过一次煎包,也是需要发面的。
在我这个不太会做面食的小白眼中,发面饼和煎包应该没有多大的区别,都是需要发酵面团、都是有肉馅的、都是煎熟的,唯一的区别就是,煎包的面坯里放入肉馅之后不需要擀制,应该是大同小异的。
可在我媳妇眼中,煎包和发面饼完全是两回事,我察觉当天,她也有点赶鸭子上架的味道,好像没有太多的信心、好像不会做面食一般,她居然问我,发酵面团需要放多少酵母粉?
我曾经在哪好像看到过这样一种说法,面团发酵的时候,酵母粉其实多放点也无所谓,酵母粉的工作原理也简单,吸收面粉中的糖分,快速繁殖,酵母菌群多了,面团就发酵好了。
被我媳妇这样一问,我又有点不知所措,于是查询了好多面食类的食谱,最后按照我自己的理解,告诉了我媳妇,一斤面粉应该放多少克酵母粉?
做馒头时,1斤面粉放多少酵母?记住3大技巧,馒头暄软蓬松,大家可以在评论区留言,说说您的看法,平日里,您在家发酵面团时,发酵母粉是不是非常随意?
一、一斤面粉需要放多少酵母粉?
合适的酵母粉分量,才能达到更好的发酵效果
在制作包子、馒头、各种需要发酵的面食过程中,酵母粉是非常关键的第一步,通常我们都是直接从超市购买小包装的酵母粉,酵母粉包装袋的背面也有说明。
面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力,发酵力相同的酵母,如果是夏季,环境温度高,使用同等分量的酵母,夏季就比冬季的发酵速度快,所以,在冬季,环境温度低的情况下,增加酵母的使用量也能提升发酵速度。
通常情况下,一斤面粉,需要5克的酵母粉,如果是冬季,可以适量增加几克,来提升面团的发酵能力。
提高酵母粉的使用量,是为了提高面团的发酵成功几率,但是大家也不能忽略了激活酵母的方法。
二、蒸馒头比较管用的几点技巧?
您家的馒头都是去包子铺购买的吗?其实吧,掌握了如下技巧,在家蒸馒头也非常简单,上文给大家解释了一斤面粉至少5克酵母粉,多放酵母可以提高面团的发酵成功几率,学会发酵面团之后,蒸馒头就成功了一大半,经过实践掌握如下几点技巧,可能您家以后也不用去包子铺购买馒头了。
1、酵母也是需要激活的
30摄氏度的温水,就是手不感觉烫,但又是有温度的状态,将酵母粉倒入这样的温水中搅拌均匀,只至酵母完全融化,静置35分钟之后,直接倒入面粉之中,为了提高面团发酵的成功率,可以在面粉中加入少许的白砂糖,这样也是可以提高发酵成功几率的。
酵母活动的温度,最适宜的应该是25度以上,35度以下,低于这个温度,酵母的活性下降,甚至停止发酵,如果超过50度的环境温度,酵母也会死亡。
2、水温决定馒头的口感
包子铺里的馒头看着就有食欲,看着就漂亮,我们在家蒸馒头也要做到这样,就需要了解如何和面?
酵母激活之后放入面粉之中,然后我们需要加入同样温度的温水,不是冷水也不是开水,而是30多度的温水,温水和面主要有两个方面的好处:
一是,酵母最适宜的温度就是30多度,太高太低都不利于酵母的发酵,而30多度是最合适的温度;二是面粉中淀粉也喜欢温水,水温低面筋多,馒头的口感发硬,水温高淀粉会膨胀,导致馒头的口感变差,所以,温水和面很关键,看似一个小小的步骤,其实起着大作用。
3、发酵的过程不是一蹴而就,而是在馒头制作过程中一直存在
面团发酵成功了,新手小白除了开心,同时也会欢喜鼓舞的认定,自己蒸的馒头一定会非常美味,实际上,馒头发酵的过程不止一次,而是会有第二次,甚至第三次。
面粉揉搓成面团,通过酵母粉的作用发酵至两倍大,这就算发酵成了,但是,好吃的馒头是需要长时间揉搓面团的,通过再次揉搓面团排出发酵时产生的二氧化碳气体。
长时间的揉搓面团,制作成馒头面坯后,就可以开始二次发酵,二次发酵时,分割成小个的馒头面坯会再次发酵,二次发酵成功的标准是:手指按压,是否能够缓慢回弹
三、面团发酵好了,但口感容易发酸是怎么回事?
面团发酵成功后,如果一直持续发酵,而且是长时间的持续发酵,面团可能会变酸,但是酵母粉多放一些,面团发酵成功之后,是不会变酸的。
面团发酵好了,但口感容易发酸,唯一的原因就是面团的发酵时间太长,酵母菌在发酵的过程实际上是大量繁殖酵母菌的过程,吸收面粉中的糖分,排出二氧化碳,面团就发酵好了,但大家要注意的是,长时间的发酵,酵母菌持续分解面粉中的糖分,之后就会产生酒精,如果闻到淡淡的酒味了,面团肯定就变酸了。
正常的时间,正常的发酵、即使酵母多放一些,面团也是不会变酸的,蒸好的馒头最后也不可能会有酸味。
四、又白又大的馒头,您知道这些事情吗?
1、中筋面粉或者是超市购买的馒头粉
普通面粉就是中筋面粉,这个大家一定要了解,同时,中餐的各种面食,都可以使用中筋面粉,当然也只能使用中筋面粉,比较适合用来制作包子和馒头。
2、二次发酵不好判断
用手按压馒头坯,能够回弹就说明二次发酵成功,否则就需要继续发酵。
3、上锅蒸馒头的讲究
冷水上锅蒸和开水上锅蒸都是可以的,但是大家要理解它们的区别,热水上锅蒸,一定要做到二次发酵已经成功,而冷水上锅蒸,可以在冷水锅里进行二次发酵,发酵成功后开大火蒸熟即可。
写到最后,还想啰嗦几句,做馒头时,1斤面粉放多少酵母?记住3大技巧,馒头暄软蓬松。
面团发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力,发酵力相同的酵母,如果是夏季,环境温度高,使用同等分量的酵母,夏季就比冬季的发酵速度快,所以,在冬季,环境温度低的情况下,增加酵母的使用量也能提升发酵速度。
通常情况下,一斤面粉,需要5克的酵母粉,如果是冬季,可以适量增加几克,来提升面团的发酵能力。
提高酵母粉的使用量,是为了提高面团的发酵成功几率,但是大家也不能忽略了激活酵母的方法。
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