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春天爱吃的2道凉拌菜,鲜香脆嫩多汁,爽口开胃顺气,越吃越爱

  春天气温干燥,身体也会跟着有些燥热,吃一些凉拌菜,做法简单少油烟,还爽口开胃顺气。今儿跟大家分享的2道凉拌菜,鲜香脆嫩汁水多,其中的豆芽菜、春笋,属于生发之物,尤其适合此季食用。
  【凉拌芹菜豆芽粉丝】
  这道凉拌菜脆嫩爽口,花椒的香气混合着若隐若现的辣椒香气,让人胃口大开,一年四季都可食用,尤其在春季,其丰富的维生素C和粗纤维,更有提高免疫力、清肠的效果。
  【主料】绿豆芽300克,芹菜1棵,胡萝卜1根,绿豆粉丝1小捆
  【调料】油15克,小米辣1个,小葱末1撮,生抽15克,鸡粉5克,盐2克,花椒1撮
  【制作】
  1。备料:食材清洗干净;
  2。用擦丝器将胡萝卜和芹菜擦细长丝;粉丝用温水泡软;
  3。豆芽入开水锅焯烫10秒,捞出过凉水;
  4。胡萝卜比芹菜丝提前5秒入开水锅,焯烫变色捞出,过凉水;
  5。粉丝入开水锅,变透明即捞出,过凉水;
  6。食材入盆,用筷子挑散,撒盐、鸡粉、倒生抽,拌匀,撒小米辣圈、小葱末;
  7。温锅温油,花椒小火炸出香味,颜色变深褐色捞出不用;
  8。泼热油,拌匀装盘。
  【苹果私房话】
  1。芹菜顺着纤维走向擦丝,焯水再过凉水,口感脆嫩,不用担心塞牙;
  2。食材不要焯煮太久,主要起到杀菌的作用;
  3。想要粉丝爽利、不坨,不要久泡和久煮,泡软即捞出,烫软即出锅过凉水;
  4。调料随口味调整。
  【凉拌春笋片】
  春笋刮薄片、焯水,能将草酸充分去除掉,吃起来一点儿涩味都没有;过完凉水后口感比切片切段更加脆嫩;简单地加点蒸鱼豉油,再泼点现炸的花椒油,唾手可得的美味立马儿享用。
  【主料】春笋4根
  【调料】油10克,花椒1撮,干红辣椒1个,盐1克,蒸鱼豉油15克
  【制作】
  1。春笋剥掉老皮,去老根;
  2。用刮皮刀刮出薄片;
  3。笋片入凉水锅,大火煮开5分钟,捞出过凉水;
  4。花椒、干红辣椒圈入凉油锅中,小火加热至花椒、辣椒变红红褐色;
  5。倒入春笋片中;
  6。撒盐、倒蒸鱼豉油或者生抽,拌匀装盘。
  【苹果私房话】
  1。春笋刮薄片,用宽水焯煮,可去掉大部分草酸;过凉水可使笋片清脆鲜嫩;
  2。吃不了辣的可不放,换成香葱段、青蒜段、青红椒丝等,养眼又美味。
  用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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