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听见美食的声音

  头条视频近年推出了不少纪录片佳作,如带领大家探索寒冬奇景的《冰冻星球》《零度以下的生活》;或是挖掘中外文化,重现历史奥秘的《敦煌》《清宫秘档》《如果国宝会说话》等;还有走进自然和宇宙的《鲸的秘密》《了解宇宙是如何运行的》等科普类纪录片;更不乏贴近生活、捕捉真实的人文类型。
  在这些不断涌入观众视野的优质纪录片中,有一部剧集式的纪录片,再合适不过我们每个国人,在临近家人团聚,品尝美食佳肴的闲暇之时欣赏一番,这便是由胡滨和张涵冰共同导演的《听起来很好吃》。此片于2021年在CCTV9频道播出,向不少观众传播了一种制作新颖,充满吸引力的纪录片样式。
  (一)听食,听味
  古人云食髓知味,甘之如饴。食之味,不可仅凭外观,必尝之、品之,方觉其鲜美。但你肯定从未听说过,食物的香气竟也可耳闻,通过耳朵听到的声音,就能从画面中进入美食之国。
  这样的说法并不是夸张,在厨师的世界里,每一种食物在制作时都有自己独特的声音,例如一道干烧鱼被端上桌之前,鱼清洗后被刮掉鳞片的声音,抽刀划开鱼背声音,开火的声音,热油浸没鱼肉历经油炸的声音,炒糖色的咕嘟声这些细小的工序在平日的饭桌上,很难被想起,但在《听起来很好吃》的每一个镜头中,一切声画组合都将蒙太奇的魅力发挥出了通感之神奇。
  通感即移觉,以声声入耳的锅碗瓢盆的碰撞,油煮煎炸炒的区别,勾起我们对菜品的嗅觉与味觉,视觉、听觉与触觉彼此之间融会贯通,经由想象力不禁对画面里的美食垂涎欲滴。
  为了达到这一效果,在还原每一帧近景镜头时,通过真实声音记录和高速动作拟音等方式,再现和模拟出这些诱人的听觉元素,以听代看,听食,听味。与此同时,片中仅会在切入或转场时刻使用极少的对白,解说词更是在此处失去了原有的意义,零解说的设计把食物制作的声音突显在了第一位,仅在画面中添加了必要的字幕,向观众说明关键的名称和制作手法,让画面听起来真好吃,着实令人恨不得立即冲进厨房,体验一把做饭的快乐。
  (二)浓缩,精炼
  作为纪录片导演,张涵冰似乎极为擅长把握食物与人之间的关系,在她的作品序列中,《澳门之味》(2021)是一部单集为50分钟,共4集的美食纪录片,片中以澳门回归为切入点用镜头勾勒了一幅澳门美食地图,诱人的食物带领观众从澳门走到全国各地。
  而在《听起来很好吃》中,张涵冰与制作团队不仅大胆创新,抛弃了传统美食纪录片中对人与食物的微妙关系的关注点,而是更多集中地把镜头聚焦做饭的过程本身,人与食物的互动几乎只有做菜的过程本身,厨师的手如何将食物原材料变成一道道好吃可口的艺术品,便是片中人与美食之间最关键的互动。无需多余的讲解与介绍,仅凭声音与画面就足以让观众馋到流口水,这在以物为主要拍摄对象的纪录片中,可谓可贵,又难得。
  此外,在播放和剪辑考量上,《听起来很好吃》选取了当前观众接受度较高的短视频时长,编辑成为单集片长只有5分钟,共15集的长剧集式纪录片。在每个浓缩、精炼的五分钟里,有精湛的画面与内容支撑,节奏毫不拖沓,这是本片最值得推荐给更多观众的缘由之一。
  在当前影视行业里短、频、快的主打模式逐渐占领优势,多样化的短视频讯息通过便捷、高效、用户或观众选择性极高等大数据模式,培养出现代观众的观影习惯时,保障时长短却质量上乘的影像内容是对纪录片制作方的考验与挑战,但在这部美食剧集纪录片中,每一集都是对一道菜的沉浸式线上美食品鉴会。
  (三)入口,入心
  15集中展示的15道美味,囊括了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系,但也仍未忽视各地美食背后的人文情怀。属于广东中山沙溪镇的传统名菜沙溪扣肉、江苏扬州地区特色风味蟹粉狮子头、色香味俱全还特别下饭的回锅肉、通过简单的佐料就可以实现家中必备的小吃干炸丸子、讲究实用季节和制作用料的南京名菜炖生敲没有一集不叫人不心动,尝过的菜已回忆起了场景,未尝过的迫不及待想吃到最正宗的那款。
  妈,你尝尝,是不是当初你教我那个味道啊!在第四集《口口脆》开头,一位正在炒着刀口辣椒的四川口音男性说着,一句简单的独白却已将我们带回了一个熟悉的地方,那便是心心念念的家。凡食物之味,最不可忘怀的便是家的味道,一入口,便入心,便牵扯出了丝丝牵挂与情感羁绊,这便是民以食为天的深处奥义。
  美食纪录片自《舌尖上的中国》后源源不断的出现,也持续地吸引着观众的好奇,《听起来很好吃》似乎对家、国、乡愁等宏大叙事只字未提,但又浑然不觉地把我们带入了美味背后的个人情感,历经大江南北,世间处处有美食,而唯一的美味,永远是个人心里的那份不可取代的爱的味道,可见,亦可听。

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