苗乡美食霉豆腐

　　霉豆腐，是苗乡的一种传统美食，有着悠久的历史。在黔东南天柱县、锦屏县，以及与之接壤的湘西南靖州县一带的苗族同胞，自古以来就有制作霉豆腐的传统工艺和喜爱吃霉豆腐的嗜好。霉豆腐，是苗乡人民秋冬季节餐桌上的一道时令菜肴，是用来调味开胃的传统美食，几乎人人都喜欢吃，其制作工艺一直传承至今，没有多大变化，具有独特的地方特色。
　　秋天到来，乡里一片忙碌。在稻粟归仓，包谷进屋之后，紧接着就是收黄豆。收回的黄豆，放屋檐下的晾杆上晾晒几天，然后选一个天晴的日子，把黄豆放在户桶（打稻用的四方木桶）里或晒谷坪里用棒槌敲打，敲碎豆壳，豆子就迸落出来。然后用筛子滤掉碎豆壳和灰尘，再用簸箕簸掉较粗的豆壳，就得到了光滑圆润的纯净豆子了。然后，就可以用来做霉豆腐了。
　　做霉豆腐时，隔壁邻居几家往往邀约在一起，同一天推豆腐，互相好有个帮衬，而且人多热闹，气氛活跃。这一天，姑娘媳妇，老婆婆老太太，相聚在一起，几家共用一副或几副石磨，两人推磨，一人灌豆，还有的人在一旁备料和观看，准备接替。大家嘻嘻哈哈，东家长，西家短，叽叽喳喳讲个不休。不时还跟尚未找对象的姑娘开个玩笑，说把某某小伙子介绍给她，模样俊，家境好，人又风流乖巧，会讨姑娘欢心，嫁过去包有福享。弄得姑娘脸红心跳，忸怩害羞，明明心里乐意，却拼命犟嘴：我不稀罕！要嫁你嫁，我一辈子不嫁人，在家服侍爹娘，做一辈子的孝女！看着她这副窘境，听着她这番言不由衷的话，大家兴趣更加浓厚，进一步取笑起她来。豆腐房里，不时爆发出一阵阵开心的笑声，充满了快乐的气氛。这情景，像过节似的，非常热闹。豆腐做好后，就用菜刀划分成一寸见方的小块，然后均匀地铺放在垫了干净稻草的竹筛里，摆满一筛或几筛，挪到房里晾着。过几天，等豆腐微微发黄变滑，开始长毛即将霉变的时候，就在豆腐上喷洒一些自制的米酒（这样会使做成的霉豆腐变得细腻芳香），再撒上适量的食盐。然后一块块搛到装满了辣椒粉、姜末、香料的大钵子里去打滚，让它全身沾满这些配料。最后放入陶坛里，一层层垒叠好，密封保存。
　　大约过五至七天的时候，霉豆腐就做成，可以食用了。其特点是芳香、辛辣、柔软、细腻、爽口、滑腻、开胃，和农贸市场和超市卖的霉豆腐口味大不相同。食时，揭开坛盖，便能闻到一股霉豆腐特有的酸辣霉香，冲人鼻子，撩人食欲，引得人唾津直流。用一个小饭碗，搛上五六块，摆在饭桌中间，供一家人食用。每人用筷子撕一块，夹到碗里，外面红艳艳的，里面白中透青，小小地尝一口，柔软细腻，滑腻爽口，清香咸辣，微微带点霉臭，大异于常味，令人胃口大开，食欲猛增，感觉十分惬意，就像读书时，在众多思想陈腐，意趣单一，手法老套的主旋律作品之外，猛然读到了一篇语言新奇，观点火辣，手法独到的另类作品一样，令人暗自叫好，妙处难与君说。不过，霉豆腐毕竟只是餐桌上的一种调味开胃的辅助菜，它的美味，只是在和主菜的对比中凸显出来的，它的价值，也只存在于与主菜的对比当中，万不可当主菜吃。如果没有主菜的衬托铺垫，仅吃霉豆腐，则味道太过咸辣刺激，不符合老祖宗五味调和的饮食哲学，很快会令人口舌麻木，吃得几餐，也就腻味了。苗乡人民是深谙这一饮食哲学的，他们做好的霉豆腐，每餐只盛一小碗在饭桌上，每人也只能尝到一小半块。一坛霉豆腐，往往要吃上十天半个月，保存得好的，甚至能吃上二十来天。苗乡有句谚语：少吃多有味。其情形，大概说的就是这霉豆腐吧。
　　其实岂止是霉豆腐呢，生活中的许多事情，都是少吃多有味，以适度为妙，不可过度。