老酒鬼公认的8大下酒菜，好吃接地气，随便来一碟就能喝半斤

　　诗云：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，明月几时有，把酒问青天。自古以来，生活就离不开美酒。不管是中式小盅慢酌，还是大杯扎啤豪饮，下酒菜一定得有，不然的话，再好的酒也要索然无味了。若问在下，最好的下酒菜是什么？有人逢酒必吃炸花生米，有人终身难忘拌猪油渣，有人用一小碟咸菜就能下酒，而有人却总是惦记着那口猪头肉萝卜白菜各有所爱呀。于是，我们从身边的酒友中搜集了一圈意见，评选出老酒鬼公认的8大下酒菜榜单，道道好吃接地气，说句毫不夸张的话，对于酒鬼而言，别说8道，随便来一碟，半斤酒不够喝！赶紧来看看是哪些下酒菜如此受青睐吧，别不信，吃过4种的都是老酒鬼，你吃过几种？
　　第一道下酒菜：油炸花生米
　　如果非要说哪道下酒菜最好，油炸花生米绝对是老酒鬼公认的第一，大家都没意见吧？很多酒友坦言：爱吃的下酒菜开始有很多，凉拌白菜心、虎皮冻、粉肠、兰花豆、老虎菜、小葱儿拌豆腐、干炸小白条、香椿豆儿鸡鸭鱼肉，喝到最后还得是油炸花生米。
　　油炸花生米好吃接地气，几块钱就能解决。通常它都是最早上菜，最晚吃完，堪称一道能奉陪到底的美味佳肴！裹着盐花儿的花生特别香，它弥补了酒香的些许不足，而酒的刚烈又化解在了花生米的醇香之中。老酒鬼若是面前有一碟儿花生米，喝半斤都没问题，几十年的习惯，改不了！
　　看似简单的油炸花生米，要做好却并非易事。先将花生洗干净控干水分，不仅是为了洗掉灰尘，这样做还能让花生米受热均匀，不容易炸糊；炸花生米的油量一定要控制好，别放太多，凉油下锅，若是热油下锅会使花生米迅速受热，外焦内生。中火翻炒直到花生米为金色时捞出，这时的花生米大概是七八分熟，等全熟捞出就该糊了！将花生米盛出装盘，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米摊开，完全晾凉后再撒上少许食盐，按这个方法炸出的花生米不仅色泽美观，还酥脆可口，越嚼越香。
　　正所谓花生米下酒，越喝越有。这句话是很多老酒鬼的肺腑之言：必须用筷子，有谁用勺子吃跟谁急！第二道下酒菜：毛豆
　　毛豆，是新鲜连荚的青豆，也是酒友们评选出的8大下酒菜之一。毛豆夏天正当季，因此，毛豆就成了夏天大排挡的酒桌必备，许多时候，在面对您是要五香毛豆还是要麻辣毛豆之问时，酒鬼们就如同徘徊在人生的十字路口，不知何去何从。此时往往需要旁边人的大喝一声：休问哪个，但好吃，只顾统统拿来！。
　　毛豆不管蒸煮酱炒，都让人赞不绝口，毛豆毛豆，怎么吃都不够！当煮毛豆的那股子香味儿一飘出来，老酒鬼们就得赶紧把酒倒满了。像毛豆这样有嚼头儿的，有香味儿，还有营养的下酒菜，谁不喜欢？啤酒先上一箱，不够再看！第三道下酒菜：酱牛肉
　　记得小时候看《水浒传》或其他武侠片时，都会有这样的桥段，大侠们会吼上一句：小二，一斤牛肉，两壶好酒！不仅是这些英雄好汉，时至今日，酒友们依旧对酱牛肉情有独钟。酱好的牛肉吃前要切成薄片，入口细嚼慢咽，细细品味，再咂口小酒。嘿！这真的是人生一大快事！
　　酱牛肉是喝酒必配的传统硬菜，这个共识深入人心。煮得时间火候足够，牛肉才能酥烂入味。满满一大碟子酱牛肉，夹起来就能闻到香味儿。看酱牛肉的卖相就透着硬菜应该有的豪横劲儿。喝着酒吃着肉，聊着天谈笑之间，酒浓，肉香！
　　你若是看到边喝酒边吃什么红烧肉、大排骨的，那酒鬼段位一定不高，因为这不讲究。绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是肉菜，还会凝油或者成冻，下酒就不适合了，而酱牛肉属于凉荤菜，用它下酒，节奏会控制得刚刚好。第四道下酒菜：鸭舌
　　酒鬼心中的8大下酒菜除了味美，还有一个特点，那就是得有嚼头。烤白薯、叉烧包之类的，即便做得再香，也上不了榜。饮酒为了快意胸怀，所以酒肴决不能失去口感，要么脆，要么艮，要么紧实，总之要和牙产生些矛盾才好。所以资深酒友都会选择一些吃着费劲的东西，这样也有助于掌握喝酒的节奏。凤爪、猪蹄、羊蹄、兔头等等就是凭借着这个特质成为了下酒好菜。反之弄个四喜丸子下酒您看看，刚咬一口，那边举杯了，还得先放下丸子、赶紧咽下嘴里的丸子，再拿起酒杯这节奏怎么琢磨也不对味儿。
　　够味儿又有嚼劲儿的下酒菜，鸭舌算一个！鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼劲儿。酱香浓郁的鸭舌可以配一切美酒，从葡萄酒、啤酒到香槟皆可。鸭舌的香气能助人多饮，一箱冰镇小啤酒，一份鸭舌，夏天的快乐就这么简单！第五道下酒菜：猪蹄
　　每位饮家心中，都有一道最好吃的下酒菜。对于喜欢吃肉的朋友来说，酒和肉更为般配，因为在他们眼里，下酒菜的香来自脂肪的香气。在肉类下酒菜当中，猪肉里的边角料绝对是排在前面的！
　　猪蹄既不是瘦肉，也不是肥肉。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，所以吃起来粘糯却不会有油腻感，猪皮还很有嚼头儿，尤其是刚煮好的猪蹄子，入口香而不腻，软糯却不失Q弹。因此，猪蹄在众多的下酒菜中脱颖而出。
　　资深酒鬼不禁感叹：猪蹄下酒，越走越有！记得小时候家门口有位开杂货铺的伯伯，每天傍晚就搬着小桌小凳在店门口一坐，2两小酒，一盘酱猪蹄，一小包五香花生米，不亦乐乎。看他总是乐呵呵的，从没愁事。他总说：世上就没有一顿猪蹄下酒不能解决的事儿。第六道下酒菜：小酥鱼
　　吃喝之道，在于调和。酒除了辛辣，别无他味，所以下酒菜就需要有味儿才可与酒调和。尤其是烈酒，如果用清淡的食物来配合，就黯然失色了。受欢迎的下酒菜一定是咸的、辣的、浓重的，哪怕是齁甜的或是臭的都可以，但凡像沙拉酱拌生菜这类清淡的食物，都没法助兴。
　　作为老一辈人的下酒菜，干炸小酥鱼就是最好的选择，一口小酥鱼，一口酒，真的是越嚼越香。
　　用来炸酥鱼的原料为江河湖海的小鱼均可，去除内脏以后加入姜葱、料酒、食盐，再加入少许生粉拌匀备用，锅中的油要宽一些，待油温达到7成热的时候，逐条下入小鱼，待鱼炸到定型的时候捞出来，加热油锅，等油温升到8到9成热的时候，再将鱼复炸一遍，等小鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘就能上桌了。油炸小鱼全身酥脆可口，绝对是各路酒客的心头好。记得小的时候爸爸和叔叔他们在一起喝酒，奶奶一定会给他们准备这道下酒菜。鱼刺一嚼都彻底碎了，酥若无骨，真的好香呀，有它下酒，半斤酒都不够。第七道下酒菜：小龙虾
　　下酒菜林林总总，细说恐怕有成千上万，但并不是所有美味佳肴都能下酒。之所以可以入得了酒鬼的眼，是有一定原则的。总结起来，下酒的东西必须具备五条特点：浓重、香烈、嚼头、体量和温度。五德具其一，可以佐酒。如果占二三样，那就是下酒好菜，若是五样俱全，实在是不可多得的好东西了。问世间可有此物？酒鬼答曰：有，小龙虾。
　　小龙虾上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。天气愈发炎热，酒友们也开启了小龙虾配扎啤的模式！甚至有朋友说：小龙虾是最有希望取代花生米江湖地位的下酒菜！为什么这么说？您想，下酒菜不能太顶饱，仨人对着俩酱肘子开喝，三下两下就吃饱了，喝不下了，岂不煞风景？实在不得饮中真趣。可见，小龙虾成为了8大下酒菜榜单中的主角也是当之无愧。味道浓郁，香辣可口，随便来一盘，就能喝到天亮，还顺带把到场人员的重度手机依赖症给治了，如果你剥壳技术又快又稳，还有可能成为全场焦点，倍儿有面子！第八道下酒菜：拍黄瓜
　　别看拍黄瓜只是一道凉菜，但无法撼动它在受欢迎下酒菜排行中的地位。说它是百吃不厌的经典下酒菜一点不为过，黄瓜清爽不油腻，清香可口，用来下酒也是相当不错的，尤其是酒至微醺时，来上几口拍黄瓜，解腻又提神！很多人喝酒的时候，没肉可以，没黄瓜不行！
　　洗好的黄瓜用刀身直接拍碎，斜刀切成块，加入蒜泥，香醋，白糖，剁椒，盐和香油等拌制而成，再讲究点的可以放上腐竹、木耳等食材，味道清脆爽口。拍黄瓜不仅好吃，调味料里的醋具有解酒的作用，这么热的天，两瓶凉啤酒配上一盘儿拍黄瓜，就够哥儿几个侃一晚，下酒的时候多点两盘也不觉得贵，还特别消暑。聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒，吃喝唠都不耽误。
　　老酒鬼公认的8大下酒菜，好吃接地气，随便来一碟就能喝半斤。我国饮食文化历史悠久，饮与食搭配的门道可谓博大精深。正是会吃的酒鬼们对吃与喝的苦心孤诣和孜孜以求，才使得一席佳肴吃得开心，吃得尽兴。
　　以上就是身边酒友评出的下酒菜榜单，问一问朋友们，拍黄瓜、酱牛肉、卤鸭舌、炸花生米、炸酥鱼、猪蹄、小龙虾、煮毛豆，这八道下酒菜你最喜欢哪一道？不妨在评论区留言分享，跟大家分享你心目中最好吃的下酒菜和背后的故事吧！