营养科普多吃根菜，平安过冬

　　寒冷的冬季，不少家中掌勺的人都在苦恼：在这个时节想要养生保健，应该怎么吃？
　　冬藏以蓄积能量，而根部是植物储存能量最多的部位，冬天吃根菜就得充分利用大自然的能量来补充阳气。多吃这5种根菜，助你平安过冬。
　　冬吃根菜好处多
　　春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根，根菜是什么？根菜可以简单理解为生在在泥土里的菜，萝卜、胡萝卜、莲藕、牛蒡、山药、南瓜、魔芋、大头菜这些都属于根类食物。
　　从中医角度来讲，冬天阳气收敛，万物收藏，万物精华都归于根部种子，此时吃根类食物正当时。
　　冬天吃这5种根菜最养人
　　冬日抵御严寒多吃根茎类蔬菜，好处多多！
　　萝卜：消除积热
　　萝卜可算得上是第一根菜了。《本草纲目》记载，萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。
　　中医认为，萝卜味甘辛、性微凉，冬天食用适量萝卜能消除体内积热。需要警惕的是，萝卜是寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
　　红薯：补脾益气
　　红薯也是非常好的根菜，红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、通便的功效。
　　红薯含有丰富的膳食纤维和水分，在肠道内无法被消化吸收，食后饱腹感强，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，可以和米面搭配着吃。
　　山药：健脾补肺
　　山药性味甘、平，属平补食物，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。
　　山药适用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，尿频等人群。因山药养阴能助湿，湿盛中满、有积滞、有实邪者不宜食用。此外，由于山药还有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
　　芋头：健脾益胃
　　中医认为，芋头性甘辛、性平，有益胃健脾、宽肠解毒、补中益肝肾、化痰等功效。
　　芋头中富含B族维生素、钙、磷等矿物质以及烟酸、皂角甙等多种成分，营养丰富。且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，增强机体抵抗力。要注意，生芋有小毒，不能生食。
　　土豆：和胃调中
　　土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。
　　它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。
　　推荐食谱
　　1、素炒番茄山药片
　　材料：
　　菠萝200克，山药1根，番茄1个，豌豆、植物油、盐、蔬果调味粉适量
　　做法：
　　1、菠萝去皮切块，淡盐水中浸泡半小时左右，山药去皮洗净
　　2、番茄洗净表面切个十字花，开水中烫一下去皮
　　3、番茄去皮切块；山药和菠萝切成菱形块
　　4、炒锅加入适量的油，下入山药片翻炒
　　5、加入番茄翻炒至出来汤汁
　　6、加入菠萝、豌豆粒翻炒至收汁
　　7、加入盐、蔬果粉调味即可
　　2、素蠔油焖山药
　　材料：
　　山药300克，素蠔油、生抽、白芝麻、盐、生姜适量
　　做法：
　　1、山药去皮洗净，切成小一点得滚刀块
　　2、姜去皮切片
　　3、起锅热油，加入姜片炒出香味
　　4、加入山药，用中小火煸炒至微焦
　　5、加入生抽翻炒上色
　　6、加入适量水和素蠔油没过山药，大火煮开后转小火焖煮至山药软烂
　　7、开盖加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可
　　8、装盘撒上白芝麻
　　3、青豆玉米山药丁
　　材料：
　　山药200克，玉米粒50克，青豆100克，植物油、盐、蔬果调味粉适量
　　做法：
　　1、青豆和玉米粒提前焯水煮熟
　　2、山药去皮切成小丁，浸泡在水中备用
　　3、起锅热油，加入山药和一点清水，炒至山药断生
　　4、加入玉米粒和青豆翻炒均匀
　　5、最后加少许盐和蔬果粉调味炒匀即可
　　4、黄豆粉白萝卜
　　材料：
　　萝卜半根，黄豆粉14杯，糖18杯
　　做法：
　　1、白萝卜洗净，去皮，取中段
　　2、萝卜切成5mm左右的小丁
　　3、将黄豆粉和糖混合均匀
　　4、将黄豆粉倒入装有萝卜丁的盆中，翻滚均匀即可
　　5、炖萝卜
　　材料：
　　萝卜1000克，素高汤、盐、辣椒适量
　　做法：
　　1、萝卜去皮切小块洗净待用，辣椒切碎
　　2、将素高汤倒入萝卜上，放点辣椒，再放勺盐巴
　　3、高压锅上汽吹五分钟，就可以出锅了
　　6、咖喱土豆豆腐
　　材料：
　　豆腐200克，土豆200克，胡萝卜100克，咖喱3块
　　做法：
　　1、豆腐土豆胡萝卜切小块备用
　　2、汤锅加水烧开
　　3、加入土豆胡萝卜煮十分钟
　　4、再加入豆腐煮两分钟
　　5、放入咖喱块，均匀化开即可出锅
　　7、南瓜炖土豆
　　材料：
　　南瓜400克，土豆1个，青椒1个，生姜、香菜、植物油、酱油、盐、蔬果调味粉适量
　　做法：
　　1、南瓜、土豆分别去皮，切小块
　　2、青椒切小片，姜切碎，香菜切段
　　3、锅中油热后，下入姜爆香，加土豆、南瓜煸炒
　　4、加酱油、盐调味，煸炒均匀
　　5、加水没过食材，大火烧开，小火慢炖
　　6、炖至汤汁见少，加青椒翻炒
　　7、加蔬果粉调味，装盘撒上香菜
　　8、地瓜蔬菜小饼
　　材料：
　　普通面粉50克，菠菜20克，红薯1个，植物油适量
　　做法：
　　1、红薯削皮切小块
　　2、冷水上锅，水开后大火蒸15分钟蒸熟
　　3、菠菜焯水约1分钟，切去蒂部后，细细切碎
　　4、把蒸熟的红薯趁热捣成泥
　　5、加入蔬菜丁，倒入面粉
　　6、加入清水，边倒边搅拌，直到没有大的面疙瘩即可
　　7、平底锅刷一层薄油
　　8、倒入适量面糊，小火煎至底部定型
　　9、轻轻翻面，煎至两面金黄即可
　　内容来源：中医养生微信公众号
　　整理编辑：中西医结合护理杂志社
　　通讯员：李玉欣秦沙沙孙磊