隔夜水千滚水能不能喝？能！

　　继上次破除食物相克的谣言文章后，这是食品谣言系列的第二篇，主要给大家说说隔夜水、千滚水为什么能喝？知道原因的朋友可以看个乐呵，不知道的朋友看了也能放下心来，安心喝水。
　　真的存在食物相克吗？
　　先说隔夜水，如果你认为晚8点烧开的一杯水，到第二天早8点不能喝，原因是有人说这样的水致癌，那么你也要承认，早8点烧开的水到了晚8点也是这样会致癌的水，和上面那一杯没有区别（水杯有盖，不考虑光照因素）。如果是这样，这种隔夜水称呼为放置时间长的水才比较准确，这种放置时间长的水会致癌吗？别急，我们下面和千滚水一起说。
　　千滚水一般指多次烧开的水，很多人对于千滚水敬而远之，将之看作砒霜毒药，传播较广的说法是千滚水中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐有可能转化为致癌物亚硝胺。笔者在此明确告诉大家，自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开和放置后，也确实会导致亚硝酸盐含量升高。但，有就代表一定致癌吗？
　　引用老生常谈的一句话：脱离剂量谈毒性，都是耍流氓。
　　我们都知道直接喝海水会导致脱水，那么如果喝0。0001滴水呢？也会导致人体脱水吗？答案不言而喻。（此处并非论证千滚水不会致癌，只是让大家更好理解含量的重要性）
　　再引用一句我个人非常喜欢的话：实践是检验真理的唯一标准。我们来看看真实测量的隔夜水千滚水亚硝酸盐含量到底有多少？
　　在GB57492006生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐的限值为1mgL，而GB57492006生活饮用水卫生标准将于2023年4月1日废止，被GB57492022生活饮用水卫生标准代替，2023年4月1日正式实施，即便是将要实施的新标准中，对于亚硝酸盐的限值还是1mgL不变，因此大家不必在意国家标准年份久远。只需要知道一点，亚硝酸盐的含量在1mgL以下是符合国家标准，可以饮用即可。
　　广东省食品检验所在2021年做过相关实验，将纯净水及自来水反复煮沸及放置不同时间后测定亚硝酸盐含量。文献的详细名称可见结尾参考文献。为简化篇幅，便于理解，笔者将试验结果整理如下：
　　情况一：反复煮沸30次水（虽然名字叫千滚水，但真的没必要烧一千次吧？）此处又分为在10小时内煮沸30次水和在120小时内煮沸30次水两种。结果如下：
　　可见，即便是已经煮了120h的水（此时两壶水已经快烧干了，现在你知道为什么没必要烧一千次了吧？），水都烧没了，亚硝酸盐含量还是远远没达到国家标准。而在水没烧干时，即便是反复烧沸30次的水，亚硝酸盐的含量也仅为0。015mgL左右，仅为国家标准限值的1。5。
　　情况二：反复煮沸30次水，并放置120h。
　　同样，即便是烧沸30次又放置满120h（五天五夜）的水，还是远远达不到亚硝酸盐的限值，因为放置所增长的亚硝酸盐含量约为0。0193mgL，低于限值的2。
　　情况三：反复煮沸后在80下保温放置120h。
　　同上，只需要知道即便是高温放置也没问题，亚硝酸盐含量还是远远不到限值。
　　结论
　　后续实验团队又做了水分蒸发量试验不再赘述，有兴趣的朋友可自行查找原文，在此直接说结果：
　　随着煮沸和放置时间增长，水的亚硝酸盐含量确实会上升，但这种上升极度轻微，主要原因是因为水分蒸发了，水少了，亚硝酸盐含量自然上升了，但即便是水蒸发到没有，亚硝酸盐含量依旧远远未达限值。
　　综上所述，隔夜水千滚水会因亚硝酸盐致癌或者中毒是谣言！
　　关于隔夜水千滚水的话题就聊到这里，如果你有任何想法，欢迎在评论区分享，如果想了解更多有关食品的辟谣、或是健康、营养相关的知识，可关注我第一时间收到后续文章，我是实诚文人，下期再见！
　　参考文献：
　　〔1〕中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会。生活饮用水卫生标准：GB57492006〔S〕。北京：中国标准出版社，2006。
　　〔2〕中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会。生活饮用水卫生标准：GB57492022〔S〕。北京：中国标准出版社，2006。
　　〔3〕胡文敏，蔡展帆，梁淑霞。千滚水和隔夜水中亚硝酸盐含量〔J〕。现代食品，2021（12）：140144149。DOI：10。16736j。cnki。cn411434ts。2021。12。039。