金拱门五周岁，如今的麦当劳怎么样了？

　　每个周末的早上，北京西边的大批骑行爱好者会在首钢园区的麦当劳餐厅集合，补充能量后，以此为起点，开始一天的路程。
　　故事始于9月末的一个周六，城郊要举办一场环山骑行比赛，多个车队的骑手在此集合时，发现了这家刚开业不久的麦当劳，纷纷上前询问有没有早餐。彼时餐厅尚未到营业时间，但已经开始筹备，内部商量一番后，决定提前开门。
　　自此以后，麦当劳首钢园餐厅调整了周末的营业时间，从固定的7：00开业提前到6：30，骑手们和餐厅之间形成了无言的默契。有意思的是，首钢园餐厅是麦当劳中国首家零碳餐厅。从绿色餐厅开始一场绿色骑行，在北京冬日的黎明破晓之时，如一篇现代人健康生活的浪漫写意。
　　点面结合的绿色餐厅
　　麦当劳零碳餐厅是社交媒体上的网红餐厅。巨大的麦当劳logo前，设有几张自行车餐桌，消费者可以边骑行边用餐，骑行产生的能量会点亮logo的灯带，还可以为手机无线充电；屋顶全面铺设太阳能光伏板，全店采用光伏发电，自给自足，店内绿色的光伏数据显示屏会实时显示发电与用电量，科普绿色理念；桌椅餐盘均采用环保材料，角落可爱的小象装饰品和现代风格的黑色餐椅，也都以回收塑料为原料，循环利用制成。
　　麦当劳首钢园餐厅骑行发电体验区
　　北京麦当劳营运顾问刘潇告诉我们，首钢园餐厅的一大主流客群是亲子家庭，很多家长带孩子来吃饭时，看到店内的特色陈设，都会主动询问其原理与内容。绿色低碳的生活理念就这样潜移默化地传递到了消费者一端。
　　据了解，麦当劳首钢园餐厅参照了能源与环境设计先锋评级（简称LEED）的净零碳排放和净零能耗标准，在设计阶段全面采用环保材料，正式运营后，则通过高效的节能减排系统和自发自用的可再生能源光伏发电系统，可实现餐厅运营的碳中和。其中屋顶铺设的光伏设备超过900平方米，年发电量约330000kWh，满足餐厅日常电力需求的同时，还能有余电反哺周边社区，每年可减碳约200吨。
　　预计到2023年，首钢园餐厅将成为亚太地区首家同时获得LEED零碳和零能认证的餐厅。这样的双净零模式，在麦当劳如今超过1800家LEED绿色餐厅中，也是突破性创新的佼佼者。
　　除了在LEED认证绿色餐厅数量上形成全球第一的规模，我们也始终在探索怎样能够加快餐厅减碳创新的更大突破。麦当劳中国首席影响官顾磊表示。目前，麦当劳采取点面结合的绿色餐厅体系，既有能够大规模布局，标准化、系统化的1800多家LEED认证绿色餐厅，也有如首钢园餐厅般作为突破型标杆的零碳餐厅。
　　麦当劳首家零碳餐厅北京首钢园餐厅
　　点面结合的意义是能够在现有绿色低碳的能力基础上，同步保证横向规模和纵向突破的双管齐下，一边做好优秀的普适，另一边进行更优秀的创新，循序渐进、持续升级。对于连锁经营的餐饮企业而言，麦当劳找到了一条绿色餐厅布局的新打开方式。
　　同时，餐厅作为与消费者触达的第一线，不仅是企业树立品牌形象的载体，也是传递企业影响力的最佳场景。
　　零碳餐厅开业时，麦当劳将全国餐厅的纸袋封口帖同步由红变绿，APP和小程序上的绿色餐厅坐标也变成了绿色。2022年910月，麦当劳和高德地图合作推出麦向净零，绿动未来活动，消费者使用高德地图骑行或步行一定里程，到达任一家麦当劳绿色餐厅，可获得绿色勋章以换取可乐、咖啡、麦当劳限定袜子等礼品。
　　麦当劳的绿色餐厅承担着向顾客传达绿色生活理念的使命。同时，对消费者而言，越深入践行绿色生活方式，越深知绿色减碳并不会以牺牲用餐体验和生活质量为代价，品质和环保能够兼得，对绿色低碳的接受程度随之逐步加强。
　　这给企业以莫大的信心，建立起与用户之间的双向奔赴。刘潇提到，首钢园餐厅的很多员工，在与消费者互动、获得正向反馈的过程中，认同感、成就感都不断加强，愈加认为自己所做之事具有更大的价值。
　　麦当劳的餐厅模式就此形成了企业贯彻、员工践行、消费者肯定的绿色循环。
　　高效协同的绿色增长引擎
　　截至目前，麦当劳中国的餐厅数量已超过5000家。顾磊表示，接下来的每一间新店都将按照LEED绿色标准进行建设与运营，同时也将对有条件改造的旧餐厅进行LEED升级。
　　以绿色餐厅为起点，向产业链追溯，麦当劳正在建立起聚焦绿色餐厅、绿色供应链、绿色回收、绿色包装四大环节的绿色增长引擎。
　　由于餐饮行业的产业链复杂且冗长，涉及各行各业的利益相关方，麦当劳在规划绿色增长引擎时，也站在更高的格局出发，将四个环节环环相扣，互相影响，以达到高效协同的成果。
　　走进一家麦当劳餐厅，点上一份麦香鱼汉堡和可乐的套餐，用餐盘装着食物回到座位上用餐，就能在不知不觉中体验麦当劳四个绿色的全部服务。
　　麦香鱼中鳕鱼的原料来自经海洋管理委员会（MSC）认证的渔场，在捕捞同时，会严格保证鱼苗量维持在健康水平，降低对海洋生态的影响。在供应链的上游，麦当劳一向贯彻绿色可持续的采购理念，聚焦自然、土壤、水、农民和牲畜五大领域，通过推广农业技术、培训农民、改良土壤、保护动物多样性等多元手段，从源头打造绿色供应链体系。
　　汉堡与可乐的包装均采用环保材料，可乐杯是无吸管的杯盖设计，仅这一举动，每年就可减少约400吨塑料。而汉堡包装改为单层包装纸后，也减少了近80的用纸量。早在2007年，麦当劳就率先使用纸袋而非塑料袋作为外卖包装，开国内餐饮行业之先，所有纸制食品包装也均采用经森林管理委员会（FSC）认证的原纸。彼时，距离最严限塑令的出台尚有十余年。
　　麦当劳的绿色包装，封口由红变绿
　　餐盘和桌椅则是绿色回收的成果。2020年麦当劳推出重塑好物平台，将餐厅、供应链和行业内的废弃产品回收再利用，赋予其第二次生命。这些回收后的材料，变作了餐厅的桌椅、餐盘、玩具懵懵小象和环保充电单车等。2022年9月在长沙首发的麦麦绿色餐盘，获得GRS全球回收标准权威认证，可比旧餐盘减少40的碳足迹，今年上海进博会期间更是大受好评。之后，麦麦绿色餐盘将逐渐普及到全国各地的麦当劳餐厅，成为绿色餐厅中的一抹亮色。
　　绿色供应链、绿色包装、绿色回收的成果，都在绿色餐厅呈现应用，四环体系联动互通，最终回归了麦当劳的业务主线。整个全价值链从最早的食材，到中游加工，到餐厅再到最后的回收，实现了麦当劳绿色增长引擎的科学管理架构。顾磊说。
　　绿色回收重塑好物制成的懵懵小象
　　在麦当劳的绿色增长引擎运行过程中，无数的利益相关方参与进来共创共享，麦当劳黄金三脚凳体系居功至伟。总部、供应商、加盟商之间分享共同的价值观与绿色理念，麦当劳也从不当甩手掌柜，而是与执行方共同探索生产、加工、运输各个环节的绿色实践，保证自身绿色产业链稳健运行的同时，麦当劳也在释放行业影响力，赋能并带动供应链上下游共同推进节能减排、绿色环保。
　　绿动下一个五年
　　20152021年间，麦当劳通过绿色减碳，在食品加工仓储运输等供应链环节，累计节约用电超过2。67亿度，相当于减少碳排放约15。5万吨。同期，通过使用更节水的机器和加工设备、污水回收利用等措施，供应链共节约用水超过200万吨。
　　麦当劳零碳餐厅屋顶光伏发电
　　这是麦当劳过去几年来的绿色答卷，其更深层的意义在于麦当劳对消费者端和产业链端散发出的绿色能量。
　　自双碳目标于2020年被首次提出，并于2021年纳入政府工作报告以来，绿色低碳发展已进化为全社会的时代命题。尤其餐饮行业涉及能源、工业、农林畜牧、消费服务等各行各业，是如百川归海般的集合体，每个相关行业的绿色发展都与之息息相关。
　　基于骨子里的绿色基因，麦当劳较早开始了绿色发展步伐，早在2018年10月，麦当劳中国就正式宣布了可持续发展计划，开始着手建设LEED绿色餐厅。也正因多年积累，麦当劳在构建绿色增长体系的同时，确立了清晰的目标。顾磊表示，麦当劳计划到2050年实现近零碳排放，并将依照SBTi（科学碳目标倡议）行动框架进行科学的战略规划，麦当劳中国积极支持这个目标，在一些减碳领域如餐厅运营、办公室和供应链都取得了领先的好成绩。
　　麦当劳也早早建立了自己的ESG标准体系：聚焦食物、地球、人才、社区四个支柱，衍生出具体的发展规划。如绿色增长引擎的举措，大多都归于地球之下。接下来，我们还要规划更清晰的零碳路线图。顾磊表示。
　　在顾磊看来，麦当劳深谙规模越大、责任越大，将积极利用并发挥品牌影响力，通过全产业链的绿色发展，将自己打造为餐饮行业的双碳标杆，也影响更多相关行业和消费者共同加入到绿色行动中来。
　　2022年是麦当劳中国变身金拱门的五周年。五年前，麦当劳中国立志将2022年的餐厅数量达到4500家，如今超额完成目标。五年来，麦当劳始终坚持以绿色增长引擎不断驱动业务的发展和创新，绿色早已成为金拱门的底色。顾磊强调，下一个五年，麦当劳中国将延续绿色发展理念，为下一代创造环境友好的生态，培养下一代金拱门的接班人，和供应链上下游一起发展。
　　一年更迭之际，最宜展望未来，下一个五年，麦当劳还有更多可能。
　　作者：朱影