肉丸子怎么做才紧致不松散，30年老厨告诉你诀窍，出锅鲜嫩又劲

　　国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！说起肉丸子，闻名遐迩的就是红烧狮子头，名字一说出来就让人止不住地流口水。很多人都会在家自己做肉丸子，但是做出来的丸子，经常出现出锅不成形，松散等问题。今天，我来教大家一个做肉丸子的好方法，按照我教的方法做出的丸子，鲜美劲道，做的肉丸子汤清清爽爽，别提有多美味了。赶快做起来吧！
　　【青菜肉丸子汤】
　　【基本材料】肉沫，青菜，葱，生姜，鸡蛋，淀粉，食盐，胡椒粉，鸡精，香油
　　【基本步骤】
　　1。准备一小块生姜和一根葱。将它们清洗干净之后，控干水，放在案板上，用菜刀切成细丝。取出一个空碗，在碗中倒入半碗的清水，接着，取出一些生姜丝和葱丝放进水里，用手抓住它们使劲揉搓，将葱姜的汁给揉进水中。然后，将葱姜丝留在水中继续浸泡一会儿。
　　2。准备一些猪肉沫，放在一个干净碗中。先给肉沫中加入适量的食盐，再加入一些胡椒粉。接着，准备一个清洗干净的鸡蛋，先把蛋壳磕破，然后把鸡蛋清打入肉沫中，蛋黄放在另外一个碗中。用手将蛋清和肉沫抓拌均匀。
　　3。接着，给肉沫里倒进去少量的葱姜水，用手抓拌均匀，等抓到水分吸干了以后，再次倒进去一些葱姜水，然后继续抓拌，让肉沫充分的吸收葱姜的味道。抓拌一会儿后，就要让肉沫变劲道了，也很简单，就是顺着一个方向不停地搅拌，直到感觉手中的肉沫会变得粘稠有劲。
　　4。取出少量的淀粉，倒进肉沫中。继续用手搅拌，注意了，搅拌的时候，还是要和前面搅拌时保持一样的方向，要让肉沫和淀粉充分的融合。一直搅拌到看不见淀粉的颗粒的时候，肉沫就搅拌好了。
　　5。准备一些青菜，先把叶子都掰下来，把剩下的根部和茎部不要了。然后，把所有的叶子放进水盆子里，倒入适量的清水，来清洗青菜叶子。清洗一遍之后，更换清水，再次清洗一遍，顺便把叶子用手撕成小段。接着，把青菜叶子捞出来控水。
　　6。取出家中的炒锅，在锅中倒入大量的清水，开大火烧水。等锅中的水烧开了，把剩下的生姜丝和葱丝新放进滚水中，接着，用手抓一把肉馅，轻微使劲，让肉馅从拇指和食指之间挤出来，然后用勺子舀出来，放入锅中。就这样，把所有的肉丸子都放进锅中。
　　7。等肉馅全部变成肉丸子下入锅中了，再放点食盐和胡椒粉、鸡精调味，还要用铲子搅动锅中的滚水，让丸子受热均匀。接着，把洗净的小青菜放进锅中一起煮。煮个3分钟，在锅中再加入少量的香油，就可以关火出锅了。美味的青菜肉丸子汤就做好了！真的很鲜香的！
　　【爱心小贴士】
　　1。猪肉沫可以自己准备一小块五花肉来剁，也可以直接绞肉馅，都是可以的。
　　2。要想做出来的肉丸子劲道，不散开，在准备肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌肉馅！
　　今天的青菜肉丸子汤就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！