吃过百叶（图1）的人应该都知道，胃是由一层层的肌肉组成的，有一个进口，一个出口。胃的功能说起来挺简单，主要是容纳和研磨食物。食物进入胃内，胃能不断收缩和蠕动，通过反复研磨、搅拌，将食物与胃液均匀混合。
　　图1蒸牛百叶
　　除了容纳和研磨食物外，胃还能分泌胃液，其主要成分是盐酸和胃蛋白酶原。盐酸不仅参与食物的消化，还能杀灭绝大多数食物中的细菌；胃蛋白酶原能对蛋白类食物进行初步消化。
　　此外，胃还参与维生素B12的吸收，维生素B12能够促进红细胞的发育和成熟，严重的萎缩性胃炎或者切掉太多胃的人会存在维生素B12吸收障碍，有可能出现贫血。
　　很多人会有这样一个疑问，既然胃液是一种强大的消化液，可以分解蛋白质，而胃本身也主要是由蛋白质构成的，那为什么胃能把食物消化了却不会消化自身呢？
　　其实，胃在消化食物的同时又能保护自己，靠的是一层保护衣。
　　正常情况下，胃除了分泌盐酸和胃蛋白酶原外，还会分泌黏液和碳酸氢盐，它们将胃黏膜与胃液间隔开，保证胃液不直接接触胃黏膜，就像给胃套上了一层保护衣，是胃抵御各种有害刺激的天然屏障。但这个保护衣偶尔也会出现漏洞，导致局部的组织被侵蚀，形成溃疡，从而引发疼痛等问题。
　　内容来源：
　　人民卫生出版社《舌尖上的粤菜营养标示图谱》
　　主编：广东省公共卫生研究院
　　人民卫生出版社《胃肠健康那些事》
　　主编：马晋平
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