星期三查餐厅八大菜系检查特辑开启！第一站突查江南厨子

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　　星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。3月21日是二十四节气当中的春分，春分到了，代表春天正式来临，不少市民选择用美食迎接美丽的春天。3月22日，星期三查餐厅开启八大菜系检查特辑，本期检查的是江浙菜系连锁餐厅江南厨子（壹方城店）。经检查，该餐厅食品安全情况良好，量化评级维持A级。
　　食品安全状况良好，缺少洗蛋池等问题待改进
　　执法人员首先对餐厅的营业执照、食品经营许可证、餐厅从业人员健康证进行检查。进入后厨，执法人员依次对餐厅半成品存放冰柜、分区洗菜池、干货存放处、冷菜专间及餐厅食品与原材料进货索证索票进行检查。
　　执法人员查看餐厅食品经营许可证。
　　餐厅配备明厨亮灶系统。
　　冰柜内食材做到分格加盖储存。
　　执法人员询问餐厅鱼类产品来源情况。
　　执法人员指出，目前处于长江十年禁渔期间，餐厅的鱼类产品来源应合法合规。后厨负责人表示，餐厅无野生捕捞的鱼类，并出示了相关票据。
　　执法人员对餐厅食品及原材料进货索证索票进行抽查。
　　本次检查邀请快检人员来到现场，对餐厅所使用的四种蔬菜：笋、荠菜、生菜、杭白菜农药残留情况进行抽样检查，结果均为阴性。
　　快检人员对蔬菜进行抽样检查。
　　经执法人员检查，餐厅存在两个方面待改进。第一，禽蛋需在专用清洗池内进行清洗，避免交叉污染，但该餐厅清洗区缺少洗蛋池。第二，冷菜专间食品添加剂储存标签未标明开封日期及保质期，应及时完善。
　　深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员肖雷。
　　现场展示菜品制作过程，带你体验春天味道
　　本次检查过程中，餐厅厨师现场展示春笋烧鲍鱼、荠菜小笼包的制作过程。在制作春笋烧鲍鱼时，厨师师傅将新鲜的鲍鱼和当季春笋放入锅中，倒入秘制的汤汁，小火慢煨数分钟后，便可捞出摆盘。层层摆盘后，浇上大火收好的浓稠热汁，一份营养美味的春笋烧鲍鱼就制作完成了。制作现场，厨师还介绍了春笋选购的小技巧笋尖未发芽未开裂时，口感最佳。
　　春笋烧鲍鱼。
　　荠菜小笼包的制作也颇有讲究。在馅料制作完成后，需使用电子秤进行称量，以确保每个小笼包馅料充足、分量一致。面点师傅运用熟练的技术手法，擀出厚薄均匀的面皮，再将称量好的馅料包入其中，并放入蒸笼。经过隔水慢蒸，热气腾腾的荠菜小笼包就新鲜出炉了。
　　荠菜小笼包。
　　在菜肴制作过程中，餐厅负责人介绍道，为响应光盘行动，消费者在进店用餐时，服务人员会主动提醒菜品份量，建议合理点餐、文明用餐；在消费者用餐完毕后，会主动提供剩菜打包服务，倡导科学打包、避免浪费。餐厅也在醒目位置张贴了光盘行动节约粮食等提示信息，引导消费者合理点菜、避免浪费，共建文明餐桌。
　　深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员肖雷表示，本次检查情况良好，量化评级维持A级，市民朋友可放心前往。接下来也将继续对八大菜系的代表餐厅进行检查。
　　（原标题《星期三查餐厅八大菜系检查特辑开启！第一站突查江南厨子》）
　　编辑刘悦凌审读刘春生二审张雪松三审刘一平
　　（作者：深圳新闻网）
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