湖州大厨用这道美食，称霸浙江美食榜

　　湖州大厨凭借一道烂糊鳝丝，称霸浙江美食榜！
　　蔡林荣凭借烂糊鳝丝，以总分第一名的成绩，上榜浙菜经典五星金牌榜。
　　近日，由省商务厅主办的味美浙江浙菜经典争霸赛决赛落下帷幕。来自11个地市的81位大厨经过激烈角逐，最终分出胜负。其中，来自湖州小绍兴酒家的厨师蔡林荣，凭借一道湖州名菜烂糊鳝丝，以总分第一名的成绩，上榜浙菜经典五星金牌榜。
　　在湖州人眼里，这是一道饭桌上常见的传统菜，凭啥在全省美食争霸赛中称冠？
　　记者实地拜访了蔡林荣师傅，探寻这道美食背后的故事。
　　走进位于湖州南街的小绍兴酒家，蔡林荣的工作室就在饭店二楼，满墙的荣誉证书和奖牌彰显了蔡林荣在美食界的江湖地位。
　　这次比赛还没颁奖呢，拿到了也把金牌挂到墙上！蔡林荣笑容腼腆地介绍。
　　蔡林荣
　　注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中华美食工匠、中华金厨奖早在10多年前，蔡林荣就凭借一手精湛厨艺在全国厨艺大赛中榜上有名。
　　诸多荣誉加身，离不开多年的拜师学艺历程、从业经验。自16岁起，蔡林荣从湖州中专技师烹饪学校毕业，先后在湖州鸿华大酒店、枫洋宾馆、长城宾馆、白蘋洲饭店、小绍兴酒家等多家酒店工作，至今已在餐饮行业从业30余年，仅徒弟就有200多位，遍及湖州各大饭店。
　　美食圈日益更新，蔡林荣最拿手的始终是传统湖州菜。
　　全省80多位名店名厨同场竞技，这场高手如云的美食争霸赛中，为何独选烂糊鳝丝参赛？
　　为了契合大赛浙菜经典的主题，蔡林荣前后经过了多次斟酌考量。烂糊鳝丝曾获湖州名菜、浙江十大经典名菜、入选《太湖名菜谱》《湖州经典乡土菜谱》《百鱼宴》《中国名菜谱》，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜。
　　相传乾龙皇帝下江南路过湖州南浔品尝此菜后赞不绝口，称其味道鲜美，回味无穷，并将其列为宫廷菜肴。
　　一举夺魁，还得靠硬实力！精湛的烹饪手法和考究的选料是独门秘籍。
　　蔡林荣说，烂糊鳝丝以太湖流域野生黄鳝为食材，原料新鲜、小料精细。仅配制的小料就有青椒、火腿、鸡肉、姜、手剥虾仁等数种，烹制时需一一切成细如棉线的丝。比赛前一天我怕刀工生疏，练到了凌晨4点半。他还强调，烹饪过程才是最难的，勾芡、烹炒、加料、装盘每一个环节都需要动作麻利、精准掌控好时间和火候，这样烹制出的鳝丝才肉质滑嫩，润腴鲜美。
　　蔡林荣及团队研发的部分创新菜式。
　　谈起美食荒漠的话题，蔡林荣连说：湖州算得上美食之城！生煎肉饼、红烧湖羊肉、藏心鱼圆、细沙羊尾、老法虾仁随便一报，都是广受食客赞不绝口的菜。
　　位于鱼米之乡的湖州，水产资源丰富，历来擅长鱼的烹调。上世纪90年代，湖州的名师团队凭借百鱼宴在全国大赛中击败各路菜系夺得金奖，享誉海内外。那是湖州菜的高光时刻。蔡林荣回忆。
　　蔡林荣研发的湖州特色新菜式。
　　这么多年来，湖州美食素来深入人心。如今，在湖州市商务局和市餐饮商会的组织指导下，蔡林荣多次参加各类厨艺展示活动。师从湖州多位名师的蔡林荣也成立了工作室，秉持着传承不守旧、创新不忘本的宗旨，在传承湖州菜特色文化的基础上，不断研发新式特色菜品，传授技能培训厨师，为湖州烹饪传承、创新作出努力，打响湖州美食品牌。
　　状元鸭西塞鳜鱼土烧生态鳖蟹粉鱼茸狮子头生态桃油盅由蔡林荣及其团队出品的一道道新式湖州菜，既凸显本土原料特色，也考究精细的制作工艺。
　　在新时代的美食品牌战中，必然有湖州美食的一席之地！
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