（医患家特约作者：协和阿伟）
　　众所周知，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，一些人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。但很多科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天即使吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
　　2022年4月1日，中南大学湘雅二医院代谢内分泌黄佳琦及赵斌团队在知名杂志Circulation（IF30）在线发表研究论文，每天一个鸡蛋摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率的增加有关。这个结果颠覆了之前的认知，鸡蛋是早餐的常规食材，无论是煮鸡蛋、茶鸡蛋还是煎鸡蛋，那么以后还可以愉快的吃鸡蛋吗？
　　我们知道鸡蛋是由蛋白和蛋黄组成的。蛋白是半流动的无色透明胶状物质，体积约占全蛋的5758。5。蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的3032。
　　纵观整个鸡蛋蛋白和蛋黄的营养价值，首先从蛋白质含量去看，蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高，鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的，水分在蛋清里面大约占到了88以上的比例，但蛋白中的12蛋白质，它的营养价值非常高，仅次于母乳。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的油酸，这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。其次从维生素含量去看，蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的，而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a和脂溶性维生素D以及脂溶性维生素E，在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。第三从铁含量去看，蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。
　　对于能否愉快的吃鸡蛋，个人觉得用我们国家常说的两个词，第一不要因噎废食，鸡蛋的营养价值远远高于它的危害，如果不吃鸡蛋，会缩短寿命吗？这个好像没有看到报道。第二过犹不及，鸡蛋适量吃，选择性的吃，胆固醇高的患者可以减少蛋黄的食量。

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