实习记者钱天则 编辑严之俊 2022年，对于香格里拉集团来说，最重要的项目之一便是在南京香格里拉42楼开业的江南灶云府。餐厅设计交由NONGSTUDIO设计师汪昶行来创作，并最终将他的空间美学与大厨侯新庆的淮扬新味融为一体，让淮扬美食与传统文化交相辉映。 从宋代起，淮扬菜就被文人们从食苑领进文苑，形成了独特的美食记忆。在传统淮扬饮食文化中，园林是依托，文人是主体，菜品是对象，因此，云府的设计理念以清代诗人刘风浩《个园记》中所描绘的园、文、宴三位一体为蓝本，以曲径闲幽的园林美景为意向，以六朝古都、江淮交融的南京情怀为承载，再现古代文人在园林中宴客的细枝末节，邀请客人在别致的空间内，品一众留香含色的佳肴，感受文人的闲情雅趣。 NONGSTUDIO则根据中国园林可行、可望、可居、可游、深远不尽、眼前有景的理念设计云府的动线。碧色的大门开启，自长廊旁林立的竹林徜徉而过，迎面是一副趣味盎然的《蓬莱仙境图》。在每个以南京旧称命名的包厢里，低头是接天莲叶花纹的地毯，抬头是波光浩渺图案的吊顶，回首可见以传统织锦工艺绘制的太湖石鸟挂画，远眺是玄武湖的水天一色，近观是数竿翠竹的郊闲觅趣，鲜明的空间层次，给客人一种既熟悉又有新意的氛围感。 我们要做的就是把中国传统文化用一种现代的方式转译出来，把我们的设计带到全世界，让更多的人看到、懂得。汪昶行表示。 淮扬菜婉约、内敛，非常考验刀功与火功，且宴席繁多，讲究不时不食。江南灶连续五年蝉联点评黑珍珠二钻餐厅，如今江南灶云府开业，享有淮扬刀客美誉的侯新庆一心要把新餐厅做得更好、更富有文化特色。 他的云府招牌菜【功夫三套鸭炖羊肚菌】家鸭套板鸭，板鸭套乳鸽、整鸭脱骨，鸭皮不破充分展现了淮扬烹饪的精湛刀工；八小时慢火煨制，四喜各味，不盈不没的【云府四喜】则需要侯师傅施展高超的炉灶功夫。 在打造沉浸式文化体验方面，侯新庆与设计师汪昶行都围绕古今相融这一主题，用创新手法传承、发扬淮扬精髓。 侯师傅在继承选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，为云府注入了其它菜系的经典元素。招牌菜【辣烧牦牛牛头方】作为四川地区传统美食被巧妙地赋予了淮扬菜酥烂脱骨不失其形的特点，火爆中增添了一丝温婉；来自南方的潮州【海鲜冲浪翡翠象拔蚌】，用刚炖好的鸡汤高温烫熟而成，鲜气四溢，最大程度保留了食材的自然之味。在奉上佳肴的同时，云府还引入了餐酒、餐茶搭配，由专业侍酒师、侍茶师为客人提供席间服务，带来独特的用餐感受。 侯新庆说：我在香格里拉十八年的时间，想把各种菜系结合到一起，融合到我自己对淮扬菜的认知上面，要让每一位客人都喜欢我们的菜，像回到家一样。 地址：南京市中央路329号南京香格里拉42层 人均：1200 电话：17751001186或17751001127 图片来源：品牌提供
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