元旦家宴，4道硬菜做起来，既开胃解馋又上档次，寓意好还撑场面

　　元旦将至，新年的气息越来越浓了，旧的一年即将结束、新的一年即将开启，每天忙忙碌碌的我们，仿佛被时间推推搡搡地在生活的地铁站台上奔波和游走，肩负上老下小的重担，坚强地面对各种喜怒哀愁，唯累过，方得闲；唯苦过，方知甜。在即将到来的元旦假期里，不如彻底为自己放个假，为家人做一桌硬菜，苦辣酸甜的美食既是一种闲情，又能让生活张弛有度、心情舒展；酒足饭饱后，再恣意向前。第一道：红扒肘子肘子是猪的前蹄髈，特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来肥而不腻。在制作时经常带皮一起烹制，皮中所含有的胶原蛋白吃起来入口即化，皮下的瘦肉鲜嫩软烂、一点儿也不柴。新年吃肘子寓意着一家人身体健康、强壮，同时肘子也象征着吉祥富贵，也寓意着家人来年大富大贵。红扒肘子是鲁菜中的一道传统名菜，扒是指一种烹饪技法。鲁菜中的扒菜讲究八步曲，即原料切配成形（或宰杀初处理）初步熟处理（焯水、过油、气蒸、走红）葱姜炝锅后下料添汤调味焖烧勾芡淋明油大翻勺整理装盘。
　　原料：带皮猪肘子1个，生菜叶3片，料酒、食用油、淀粉、白糖、葱段、姜片、老抽、生抽、精盐适量。
　　制作方法：
　　步骤1。将猪肘子的皮用火烤去猪毛后，用热水和清洁球洗干净，然后放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，煮约20分钟至猪肘不再冒出血水，捞出控干水分、并用厨房纸巾擦干备用。〔此步注意：煮肘子的原汤不要扔掉，后面还会用到。〕
　　步骤2。火上坐锅，锅热后加入一炒勺清水，一炒勺白糖，炒至糖溶化、起泡，并由透明色转至暗红色时，加入一炒勺开水，使糖水溶合、搅拌均匀即可关火。然后均匀地给肘子涂抹上糖色。
　　步骤3。火上再坐锅，锅热倒入宽一些的食用油，烧至七成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸至皮爆起小泡、变为红棕色时捞出、沥干油备用。〔此步注意：炸时最好用漏勺将肘子托起，以防粘锅底炸焦糊。另外肘皮在炸制过程中很容易爆开，导致油溅出而烫伤人，所以，要用锅盖盖好遮挡好，注意安全。〕
　　步骤4。准备一个大碗，放入炸好的猪肘，再加入适量葱段、姜片、食盐、老抽、生抽、没过肘子的原汤。然后火上坐蒸锅，水开后放入肘子碗，蒸1。52小时至肉烂。
　　步骤5。肘子蒸好后，拣去葱姜，将肘子先摆入盘中（盘中提前放入洗好的生菜铺底），再将碗中的蒸肘子汤汁倒入奶锅中，加入适量的湿淀粉勾芡，再淋入少许明油，待汤汁粘稠时用勺子浇淋在肘子上即可。
　　第二道：四喜丸子四喜丸子也是鲁菜经典的传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，象征着人生福、禄、寿、喜四大喜事。吃起来肉质丰盈、口感饱满、特别过瘾，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。除了五花肉，四喜丸子中还会加入海虾、海蟹、海参作为辅料，既让丸子吃起来口感丰富、提鲜，又有助于提高丸子的松散程度。不过，一般普通家庭家常制作时，就用五花肉就行了。
　　原料：五花肉（瘦一些）一斤，荸荠4个，鸡蛋2个，生菜叶2片，葱白段、葱末、姜片、姜末、淀粉、盐、花椒水、老抽、生抽、食用油适量。
　　制作方法：
　　步骤1。将荸荠洗净后去皮、切碎；五花肉剁成比较细腻的肉馅。
　　步骤2。将荸荠碎、肉馅放入大碗中，加入适量葱姜末、老抽、生抽、盐、花椒水搅拌均匀，将肉馅分至四等份；然后戴上一次性手套，取一份肉馅，在两只手之间摔打多个来回，以便让丸子更紧实，最后将所有肉馅团成4个大丸子；再将鸡蛋清、精盐、湿淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。〔此步注意：团丸子时可以在手中粘些清水，容易成形。〕
　　步骤3。火上坐油锅，油温六成热时，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至金黄色时捞出控油备用。〔此步注意：将丸子炸至定型即可，不必炸熟炸透。〕
　　步骤4。火上坐砂锅，先放几个葱白段垫底，然后将丸子放上面，再加入姜片、老抽、生抽、没过丸子的高汤或清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖40分钟左右。
　　步骤5。直到至汤剩一半时，先取出葱姜不要，再把丸子捞至盘内摆好（盘中提前放入洗好的生菜铺底）。再在剩下的汤汁中加入湿淀粉勾芡，淋入少许明油，待汤汁粘稠时用勺子浇淋在丸子上即可。
　　第三道：金瓜排骨盅
　　这道菜造型很好看，金黄色的小南瓜里装着诱人的排骨，就像一个招财进宝的钱罐子，也象征着金灿灿、红红火火的幸福生活。吃起来瓜香浓郁，吸满了肉香的金瓜更是香糯可口，排骨也不腻。
　　原料：小金（南）瓜1个，排骨半斤，豆豉、姜片、葱花、盐、花椒水、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油适量
　　制作方法：
　　步骤1。将排骨斩成小块，放入大碗中，加入清水浸泡1个小时以去除血水，然后将排骨洗净并沥干水分。豆豉泡水沥水后剁碎。
　　步骤2。在排骨中加入适量豆豉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀后，再淋上少许油，再次搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时备用。
　　步骤3。将金瓜约三分之一处切开，挖去瓤，将边缘修成锯齿形，底部稍微切、修理一下，以便让它平稳。
　　步骤4。将腌好的排骨放入蒸锅中先蒸30分钟，再将排骨放进金瓜内，再转中小火蒸40分钟。〔此步注意：排骨若想软烂的口感，最好先将排骨蒸半小时，再与金瓜一起蒸，既能让食材全部熟透，金瓜的外形也好看。〕
　　步骤5。最后摆盘，撒上香葱即可。
　　第四道：清蒸鲈鱼
　　象征年年有余、富贵有余、吉庆有余的鱼是每到过节、过年等好日子的必备菜，特别是清蒸鱼做起来简单方便、熟得也快，做为压轴大菜是最合适不过。
　　原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。
　　制作方法：
　　步骤1。鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。
　　步骤2。将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。
　　步骤3。火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。〔此步注意：要水开再蒸鱼，这样时间短，鱼可以快速蒸熟，肉质会非常鲜嫩；冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑，口感较差。〕
　　步骤4。鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。
　　这四道家常硬菜，做起来容易上手，不论从造型上还是口感上，都特别引人食欲、好吃又解馋、下酒又下饭，有这几道菜当主角，让元旦的家宴既上档次、还撑场面，关键寓意还好，象征着全家人在新的一年里吉祥富贵、日子红红火火、年年有余！
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了若如初见的感觉，但可是然而but，不计得失、浑然忘我、乐在其中依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就关注！点赞！支持我吧