50岁后，要常吃8种清火菜，降火祛燥又护肝，助健康迎夏天

　　大家好，这里是匠心小厨记，人过50岁以后，慢慢就会觉得，身体状况大不如前，到了这个岁数，越来越多的中老年朋友，开始关注养生这个话题，现在正值春末夏初，火气本身就会比较旺盛，再加上饮食方面不注意，就会造成肝火旺盛，吃不下睡不香，所以建议50岁后，要常吃8种清火菜，降火祛燥又护肝，助健康迎夏天！
　　牡蛎
　　牡蛎就是大家所俗称的生蚝，有男人的加油站，女人的美容院的美称，味道鲜美，营养丰富，具有很高的保健和药用价值，中老年人经常食用牡蛎，不仅能滋阴清热，保肝护肝，还能帮助降压降脂，是中老年朋友养生的绿色保健食品。
　　推荐食谱：蒜苗炒生蚝
　　所需食材：生蚝，蒜苗，生姜，红辣椒
　　调料：食盐，味极鲜生抽，淀粉，料酒
　　烹饪方法：蒜苗摘掉黄叶清洗干净，切成小段，生姜切成生姜丝，红辣椒斜刀切成辣椒圈。把买回来的生蚝肉放入清水中清洗干净，沥水放入盆中，放入适量的淀粉和料酒，轻柔一会，然后用流水多冲洗几遍，用漏勺沥干水放入碗中备用。热锅凉油，放入姜丝爆香，接着放入生蚝煎至10秒后，翻面煎10秒，接着放入蒜苗和红辣椒翻炒几下，放入少许食盐，味极鲜生抽进行调味，最后盛出即可。
　　美食小贴士：买回来的生蚝肉容易有壳屑和赃物，需要放点淀粉把里面的赃物给吸附出来，这样吃起来既健康又美味。
　　菠菜
　　菠菜中的维生素和铁元素含量都比较丰富，尤其是春天的菠菜更为鲜嫩，常吃菠菜不仅有滋阴润燥，疏肝养血的作用，还能帮助肝脏排出毒素，起到保肝护肝的作用，也是春天最适合养肝的蔬菜之一。
　　推荐食谱：果仁拌菠菜
　　所需食材：菠菜，花生仁，蒜沫
　　调料：海鲜酱油或者蒸鱼豉油，食盐，陈醋，白糖，鸡精
　　烹饪方法：先把花生用水浸泡一分钟，然后用四成油温小火慢慢炸熟，捞出后沥油放入碗中放凉，菠菜切掉根部，放入水中多洗几遍，洗掉泥沙，大蒜子拍碎剁成蒜沫。另外准备一个小碗，碗中放入蒜沫，浇一勺热油激发出蒜沫的香味，接着加入蒸鱼豉油，食盐，陈醋，白糖和鸡精，用勺子搅拌均匀。锅中放入适量的水煮开后，放入一勺食盐和少许的食用油，把清洗干净的菠菜放入锅中汆烫一分钟，捞出后放入冷水中过凉，挤干水分后放入碗中备用。把调好的料汁均匀地浇在菠菜中，放入炸好的花生米和核桃仁，戴上手套用手抓拌均匀，然后装入盘中即可。
　　美食小贴士：菠菜清洗时，多冲洗几遍，防止有泥沙残留；菠菜中含有草酸，会阻止钙的吸收，汆烫时要烫至变色后捞出，这样才能去除掉大部分的草酸。
　　苦瓜
　　苦瓜因其独有清香的苦味，而被大家视为珍宝，也是春夏季比较受大家欢迎的蔬菜之一，苦瓜微苦的味道，可以帮助胃液分泌，增加食欲，肝火旺盛的时候，适量食用，还有降火祛燥，保肝护肝的功效，是中老年朋友春夏不可多得的食疗佳蔬。
　　推荐食谱：豆豉苦瓜炒牛肉
　　所需食材：苦瓜，牛肉，大蒜子，豆豉，小葱，蛋清
　　调料：食盐，生抽，鸡精，白糖，淀粉，黄酒
　　烹饪方法：先把苦瓜对半切开，再对半切成四条，去掉苦瓜瓤，然后改斜刀切成苦瓜片，小葱切成葱段，大蒜子切片，豆豉剁碎。把新鲜牛肉清洗干净，横着牛肉的纹路切成薄片，放入碗中，加入食盐，生抽，蛋清少许，淀粉和少许的黄酒，抓匀上浆，最后放入食用又进行封浆，锁住肉质水分。锅中烧水，煮开后放入少许食盐和食用油，放入苦瓜汆烫几秒后捞出，过凉水后备用。热锅热油，放入腌制好的牛肉快速滑散，接着放入葱段，蒜片和豆豉爆香，放入苦瓜片，食盐，鸡精和少许的白糖，大火快速翻炒均匀出锅。
　　美食小贴士：苦瓜不要汆烫太久，几秒即可；切牛肉时，横着纹路切，可以破坏牛肉的纹路，吃起来更滑嫩，腌制时不要放料酒腌制，这个很重要，料酒会让牛肉有发酵的味道。可以选黄酒或者红酒。
　　冬瓜
　　冬瓜性微寒，富含的蛋白质和维生素，而冬瓜皮则是利尿消肿的良药，经常食用冬瓜，不仅可以补充肝脏所需的各种营养需求，还能达到保护肝脏的功效。
　　推荐食谱：肉沫蒸冬瓜
　　所需食材：冬瓜，肉沫，葱花，姜沫
　　调料：食盐，生抽，鸡精，蚝油，淀粉
　　烹饪方法：冬瓜去皮切成薄片，整齐得码入盘中摆好。调料汁：碗中放入食盐，生抽，鸡精，蚝油和淀粉，用筷子搅匀备用。锅中加入适量的水，上汽后放入冬瓜大火蒸12分钟拿出，把盘中的汤汁倒入碗中备用热锅热油，放入肉沫煸炒熟透，放入蒜沫，倒入调好的料汁和蒸冬瓜的汁，翻炒均匀后，大火收至汤汁浓稠后浇入到蒸好的冬瓜上，最后撒上葱花即可。
　　美食小贴士：蒸冬瓜的时间大约12分钟即可，蒸好的冬瓜汁不要倒掉，倒入肉沫中一起煮，营养和香味都可以很好地保存在菜中。
　　绿豆
　　绿豆是生活中常见的食材，富含氨基酸和赖氨酸，具有很高的食疗价值，肝火旺盛的时候食用绿豆，可以帮助清肝火，去燥热，缓解心烦失眠咽喉干痛的症状。
　　推荐食谱：绿豆芽炒韭菜
　　所需食材：韭菜，绿豆芽，红辣椒，蒜沫
　　调料：食盐，生抽，香醋，鸡精，蚝油，淀粉
　　烹饪方法：先把绿豆芽放入水中用盐水浸泡一会，洗净后捞出沥干水分，韭菜摘掉黄叶后，洗净切成小段，备点大蒜沫。调料汁：准备一个小碗，碗中放入食盐，生抽，香醋，鸡精，蚝油和少许淀粉，搅拌均匀。锅中放油，放入蒜沫煸香，接着放入绿豆芽煸炒微软后，加入红辣椒和韭菜段，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后盛出即可。
　　美食小贴士：绿豆芽不要炒太久，炒得太久就没有爽脆的口感，吃起来软绵绵的。
　　鸭肉
　　想要保护好肝脏的健康，鸭肉是必不可少的一种肉类，鸭肉性凉，富含蛋白质，脂肪含量较低，春夏交际的时候，肝火容易旺盛，这个时候吃一点鸭肉，能有效的帮助去除内火，达到滋阴护肝的功效。
　　推荐食谱：红烧鸭块
　　所需食材：麻鸭，生姜，大葱段，蒜子，香菜
　　调料：食盐，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，料酒，八角，白芷，香叶，黄豆酱
　　烹饪方法：生姜切丝，大葱切斜段，蒜子一分为二。鸭肉斩成小块，冷水浸泡15分钟去掉多余的血水，冷水下锅放入姜丝，葱段和料酒焯水，捞出后洗净。热锅凉油放入鸭肉煸炒出多余的油脂倒出，煸炒至鸭肉两面金黄色后，放入姜丝和葱段，开大火炒出香味后，加入食盐，生抽，老抽，鸡精，白芷，八角，香叶，黄豆酱和胡椒粉，翻炒均匀后，加入没过鸭肉的水，煮开后改小火炖至汤汁收干，最后放点香菜。
　　美食小贴士：想要去掉鸭肉的腥气，首先要先泡出血水，再焯水，最后放入锅中煸炒出鸭油，至鸭肉金黄色，然后再加入啤酒焖煮，这样处理过的鸭肉口感鲜甜，腥味全无。
　　秋刀鱼
　　秋刀鱼是营养比较全面的海鱼，鱼肉紧实，味道鲜美，也是一种比较适合中老年朋友食用的鱼，因其含有丰富的镁元素和不饱和脂肪酸，在心脑血管的保护和降低胆固醇方面，有着非常不错的效果，另外，经研究发现，秋刀鱼在养肝护肝方面也有比较好的功效。
　　推荐食谱：香煎秋刀鱼
　　所需食材：秋刀鱼，生姜，葱段，鸡蛋
　　调料：食盐，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，料酒，白醋，淀粉
　　烹饪方法：先把秋刀鱼去掉鳃和内脏，清洗干净备用，生姜切成细丝。准备一个大点的盆，放入秋刀鱼，加入姜丝，葱段，白醋，料酒和适量的食盐，用手先搓出葱姜的汁，跟料酒和白醋混合一起，均匀的涂抹在秋刀鱼全身，腌制20分钟。另外准备一个大盆，加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀，把腌制好的秋刀鱼放入盆中，让鱼均匀的裹上淀粉蛋液。锅中放油，中火加热烧至有点冒烟后，把粘好蛋液的秋刀鱼，逐条放入锅中煎至，煎至一面金黄，换另一面煎制，两面金黄后盛出。最后准备点辣椒粉和孜然粉混合到一起，在鱼身上挤上柠檬汁，撒上辣椒粉和孜然粉，即可完成。
　　美食小贴士：煎鱼之前一定要先热锅再热油，锅热后放点食盐，这样不易粘锅；鱼放入锅中不要立马翻动，煎一会轻摇锅，鱼会自己滑动。
　　白萝卜
　　白萝卜是补肝很好的食物，白萝卜性凉味甘，不仅可以冬天食用，春夏交替时，也可以食用，能很好地调理肝火旺盛，清内热，利肝脏。
　　推荐食谱：萝卜丝荷包蛋汤
　　所需食材：白萝卜，鸡蛋，枸杞，小葱，生姜
　　调料：食盐，胡椒粉，鸡精，芝麻油
　　烹饪方法：先把白萝卜削掉外皮，改刀切成细丝，小葱切成葱丝，生姜切片，枸杞用水洗净后备用。锅中放油，下入萝卜丝，炒至发软后盛出，锅中再放油，打入鸡蛋，小火慢煎成两面金黄色。接着放入炒软的萝卜丝，，加入开水，大火煮开后改小火慢炖至汤汁浓白后，加入食盐，鸡精和胡椒粉，放入枸杞子再煮两分钟，出锅后放入葱丝，淋入几滴芝麻油即可食用。
　　美食小贴士：要先把萝卜丝炒软，才能把萝卜的辛辣气味炒掉；要加热水煮，汤汁才会浓郁浓白。