广东人的夜宵，就好这一口

　　广东人爱食粥是出了名的。作为资深的美食哲学家，我们总能把粥做出各式花样。
　　一煲看似平平无奇的粥，实则从选米、选辅料，到用锅、调味、火候，甚至是吃法都有讲究。
　　今天导报君就为大家
　　介绍几家
　　老饕们不远百里
　　夜晚出动也要吃的
　　宝藏粥品店
　　任性阿叔开四休三
　　想吃还得趁早
　　德叔做了三十几年粥，在食客的心目中，他是妥妥的宝藏小店，更成为一些街坊青年认识生滚靓粥的起点。
　　我唯一的兴趣就是煮粥，对这碗粥可以说是鞠躬尽瘁。德叔说。年近70的他爱食粥、爱做粥，便开了一家德记粉面店，出品的靓粥深受街坊喜爱。
　　德叔的粥让街坊赞不绝口，其中的基底便是他每天凌晨两点钟就开始熬制的粥，米开花而不散，浓稠顺滑。
　　除了粥底，粥里鲜甜饱满的猪肝让不少食客印象深刻。德叔透露，好吃的秘密一是每天新鲜到货的猪肝，二是他反复研究出来的切法。
　　德叔介绍，相比于一般切成片状的猪肝，切成微厚榄核状的猪肝比较容易熟，且咬下去也有汁水。
　　为了保持良好的状态对待他心爱的粥，德叔每星期一至星期三是不营业的，而且，德叔的粥每天凌晨5点开始卖，售完即止，想吃还得趁早。
　　广州人做潮汕砂锅粥
　　居然这么好吃
　　提起砂锅粥，许多人第一反应是潮汕，但在广州，有家广州人开的砂锅粥店，却俘获了一批批老广的胃，每天下午5点开店就有食客踩点来食粥。
　　云腾砂锅粥的老板黎伟森是地地道道的广州人，却苦心钻研潮汕砂锅粥多年，只为做出更适合广州口味的砂锅粥。
　　老板介绍，传统的潮汕粥的做法米水会分层、米的颗粒偏硬，不适合广州人的口味，于是他做了改良。延长熬粥的时间，并在粥里加入特调的花生酱和芝麻油，再用新鲜海鲜提味，熬出了深受众多食客喜爱的味道。
　　为了食材的新鲜，老板每天要去三次黄沙市场购买海鲜原料，分别是下午5点、8点和10点以后，确保虾蟹下锅之前还是活蹦乱跳。
　　一模一样的两碗粥
　　在这里不存在
　　如果说麻辣火锅重油重辣，吃一个痛快豪爽，那么粥底火锅则清淡雅致，把各种食材的本味发挥到极致，绵滑的粥也赋予食物鲜美的口味。
　　既吃了火锅，又清淡不上火，粥底火锅可谓是追求朋克养生的年轻人之优选。因此，每到饭点，身居番禺的粤陈记煲仔粥也总是聚满了食客。
　　食客们自助挑选想吃的食材，烹煮属于自己的粥，在这里，每一碗粥都是独一无二的。
　　店家介绍，店里有八十余种食材，食材是每日新鲜到店的，新不新鲜，用粥水一煮就很明显了。店家说。
　　在单店开了5年后，去年，店家在海珠区开了分店，依旧大排长龙，在社交网站上吸引了众多网友打卡、探店。
　　这种遵循食物本味的火锅，下食材的顺序也颇有讲究。店家推荐，先下带壳小海鲜，奠定了火锅的底味，再下肉类，让粥底的层次更加丰富，再加入喜欢的蔬菜，粥的味道就丰富起来了。
　　广东人爱食粥，也善于熬粥。
　　在一碗配料丰富、粥底顺滑的粥中，喝出了广东人的自由、包容。