姜为药食两用之品，入药又有生姜、干姜和炮姜之分。生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，又为呕家之圣药。
　　干姜，也是中药名，取生姜除去杂质，稍微泡水洗净以后，然后润透干燥，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。《本草纲目》谓干姜，能引血药入血分、气药入气分。又能去恶养新，有阳生阴长之意，故血虚者用之。凡人吐血、衄血、下血，有阴无阳者，亦宜用之，乃热因热用，从治之法也。炮姜，也是中药名，取干姜，照烫法（指药物与热砂同炒的一种炮制方法，称为砂烫，亦叫烫法）烫至鼓起，表面棕褐色。《本草纲目》谓炮姜辛，苦，大热。
　　生姜，干姜，炮姜本为一物，均能温中散寒，适用于脾胃寒证。但由于炮制的不同，其性能亦异。《药品化义》谓干姜干久，体质收束，气则走泄，味则含蓄，比生姜辛热过之，所以止而不行，专散里寒生姜主散，干姜主守，一物大相迥别。生姜性温味辛，长于发散，又能温中而止呕，多用于外感风寒及胃中寒饮等症；干姜辛散之性已减，而偏于治里寒之症，故以温中回阳、温肺化痰为主；炮姜又称黑姜，已无辛散之作用，故以温经止血及温中止泻为其专长。另外，《本草便读》谓姜炮黑则辛少苦多，燥散之性已减，温守之力独犹，能人血分，协助补药之力。

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