封面新闻记者母琪
　　近年来，受益于宅经济快速增长、餐厅连锁化率不断提高，预制菜市场大幅增长，吸引了各路大牌及资本争相涌入。据中国预制菜产业联盟预计，预制菜市场规模有望在未来5年内达到1万亿元。
　　数据显示，目前我国预制菜相关企业约为6。5万家，2022年新增1400多家。其中进军预制菜的企业包括农夫山泉依托其母公司旗下子品牌母亲开卖即热即食方便米饭；物流界的龙头企业顺丰和京东；地产碧桂园集团也纷纷入局预制菜行业。根据数据显示2022年17月资本市场预制菜赛道融资就超过7起。其中安井食品募得资金56。75亿元，15资金用于速冻菜肴制品的新增产能投资。
　　那么，预制菜究竟有何魔力，吸引众多巨头和资本竞相入局呢？业内人士认为，预制菜行业的火热，主要是该行业串联了一二三产业融合，另外一方面企业想要借风口发展，为企业谋求流量；或是企业在特殊情况下采取的经营自救措施，来挽救企业的日渐下滑的营业额；再或者是品牌的业务边界的探索，寻求新的增长空间，如海底捞、西贝、袁记水饺等知名品牌。
　　尽管预制菜备受各路品牌和资本市场青睐有加，目前的预制菜市场，出现了强市场，弱品牌的现象，即消费市场火热，但是真正被消费者记住的品牌并不多；在消费端也消费者表示，去餐厅吃饭，就是想吃点特色手艺，满足自己的味蕾，体验‘烟火气’，如果是预制菜多少有点失望。
　　据了解，目前国内预制菜可大致分为三个品类，一是对原材料进行精细化加工，如采用净菜等，通过中央厨房配送；二是腌制产品、调料用品等半成品菜式；三是加热、炖煮即可食用的成品菜式。
　　业内人士认为，预制菜若要成为餐桌上硬菜，预制菜在行业标准也需要进一步完善，包括烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目同样需要强化标准制定，完善相关标准已成为行业内在要求。同时相应的食品监管也要及时跟上。
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