猪大肠并不是煮缩水的,而是在泡洗上处理不当,煮炒上方法不对,才会缩水,要想猪大肠不缩水变小,做来爽口又好吃,必须把猪大肠的每一道工序做到位。既不会缩水,吃起也好吃。煮之前,一定要先清洗干净。平常我处理肠子的时候,会在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次。 卤之前我们先需要过水到3成熟,然后卤。这样不会缩水。卤出来的猪大肠好吃,一定要加入香料:八角,桂皮,白芷。还有在卤猪过程中不能盖锅盖,打开煮可把肥肠本身的味道释放出去,这样出来的味道很好! 现在不少人洗肠子时,可能是嫌太油或者太脏,往往把里面的油都扯下来扔掉了,这样,还没煮呢就已经令肠子缩水掉一部分了。 综上所述,猪大肠的初次加工是非常有必要的,它不仅可以缩短再次烹饪的时间,而且比较容易入味,大家只需注意以上几个细节,就可避免造成缩小的问题。