广式早茶和北方的早点有什么区别呢？教你在家做广式早茶

　　水晶虾饺
　　主料
　　澄面250克、生粉、冬笋各50克、鲜虾350克、肥猪肉30克
　　调料
　　盐10克、白砂糖、鸡精各5克、熟猪油8克、食用油、胡椒粉各适量
　　做法
　　1将鲜虾去壳、去虾线，用清水洗净；放入少许生粉，抓匀后清洗干净；取13虾肉用刀背剁成虾泥，剩下的虾仁一切为二，用吸水纸吸干水分。
　　2将肥猪肉洗净，切成碎粒；将冬笋洗净，焯水后切丝，挤干水分。
　　3在虾泥中加入3克盐，抓匀呈胶状，放入冬笋和肥猪肉，加入3克猪油和其余调料，充分抓匀，制成馅料。
　　4在盆中放入澄面，倒入生粉，加入400毫升沸水，将其搅匀并烫熟；将面团用碗扣好，闷2分钟后，充分搓匀，放入5克猪油后再搓匀。
　　5在毛巾上倒少许食用油，擦拭刀，使其两面均抹上油；将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成等份的剂子；用再次抹好油的刀，逐个将搓圆的剂子压成较薄的圆形面皮。
　　6在面皮中间包入适量馅料，将面皮对折。
　　7用右手的拇指、食指、中指分别抵住面皮的前、中、后三处位置，左手的拇指与中指捏紧饺子一端。
　　8用右手的中指不断地向左推出褶皱皮，左手的食指不断地将褶皱捏在一起，与后面的面皮捏紧；捏紧收口，向有褶皱的一面微微捏弯翘起，制成饺子生坯。
　　9在笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将饺子生坯整齐放入，每两个生坯之间要保持一定的距离；在蒸锅内倒入适量清水，放入笼屉，用大火烧沸水后，转为中水蒸6分钟即可。
　　小知识
　　皮白如雪、薄似纸的水晶虾饺，形似弯梳，故而又称弯梳饺，是在20世纪30年代由广州市河南区伍村伍风乡的一间家庭式小茶楼所创，后来经过点心师傅的不断改良，而成为精致美味的茶点。在任何一家粤式茶楼，水晶虾饺都是饮茶必点的招牌茶点。
　　潮州粉果
　　主料
　　生粉300克、澄面、叉烧肉、干虾米、香菇各50克、鲜虾、花生仁各100克、猪前腿肉200克、韭菜25克
　　调料
　　盐8克、白砂糖、鸡精、生抽各5克、香油3毫升、食用油、水淀粉各适量
　　做法
　　1用温水泡发香菇，洗净后去蒂、切碎粒；猪前腿肉洗净，切碎粒；鲜虾去除虾壳、虾肠，洗净后切丁，沥干水分；干虾米洗净，沥干水分，切碎；韭菜洗净，切碎；叉烧切丁；花生米炒熟，搓去花生衣，放人搅拌机中搅碎。
　　2锅烧热，倒入少许食用油，先下猪肉粒、虾仁、干虾米煸炒出香味，然后放入叉烧、香菇、花生碎，加入盐、白砂糖、鸡精、香油、生抽翻炒，再倒入少许水淀粉勾芡，出锅后放入韭菜拌匀，制成馅料。
　　3用50克生粉与澄面混匀，加入100毫升清水，搅拌均匀，加入100毫升沸水搅拌，将粉浆烫熟，再加入300毫升沸水浸泡1分钟，让其熟透。
　　4倒掉沸水，将面团放入250克生粉中，用压叠的方法，将生粉与面团搓匀。覆盖保鲜膜，保持面团的湿润度。
　　5案板上撒少许生粉，将面团搓成大小均匀的长条，切成每个约20克重的剂子。将剂子搓圆后，擀成中间厚、四周薄的圆形面皮。在面皮中间放入适量馅料。
　　6对折面皮捏紧呈鸡冠形。用同样的方法包制完粉果生坯。
　　7笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐放入，每两个生坯之间保持一定的间隔。
　　8蒸锅内倒入适量清水，大火烧开后，放入笼屉，蒸约3分钟即可。
　　小知识
　　潮州粉果又称娥姐粉果，相传由一名叫娥姐的女佣创制。20世纪20至30年代，广州西关一位官僚宴请宾客，让娥姐做几样点心。娥姐琢磨再三后，用沸水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇做馅，包好上笼蒸熟。做出的点心形如榄核，洁白通透，爽滑湿润，她称之为粉果。客人品尝后，无不称奇。
　　鱼饺
　　主料
　　鳗鱼肉300克、猪肥肉60克、猪瘦肉40克、虾米20克、马蹄50克
　　调料
　　葱白10克、鱼露10毫升、香油5毫升、淀粉、食用油、盐、鸡精各适量
　　做法
　　1将猪肥肉和猪瘦肉分剁剁碎；虾米洗净，沥水后剁碎；马蹄去皮，洗净，切碎；葱白洗净，切碎。
　　2炒锅烧热，倒入食用油，烧至七成热，放葱白略翻炒，下猪肉末翻炒出香味，再倒入虾米碎和马蹄碎，翻炒至断生，调入盐、鸡精、鱼露、香油，关火盛出，放凉，做成馅。
　　3用刀背将鳗鱼肉剁碎，然后用手抓起鱼蓉用力反复摔在案板上。至鱼蓉起胶，撒入适量盐，用手抓匀，分成20个等份的剂子。
　　4另取一干净案板，撒上薄薄一层淀粉，将剂子分别擀成圆形饺子皮。在饺子皮中包入适量的馅，对折捏紧成半圆形，再将两端内扣捏成元宝状，放入笼屉中，每两个鱼饺之间留一定距离。
　　5蒸锅加水，放入笼屉，大火烧开后改小火蒸约10分钟即可。