早餐第一强省！就是这么拼！

　　广东早餐，不止早茶！
　　广东人的早餐，吃不到尽头！
　　论会吃，广东绝对不会辜负吃在广东的众望。汤水的滋润，自然要从早上开始。
　　粥，分广式与潮式，分生滚粥与老火粥，一大早就要以火候论英雄；面，有筋道的竹升面，有油香的梅州腌面，是不同口感的碰撞；粉，东莞濑粉、广州肠粉、湛江牛腩粉、潮汕粿条，内卷得很凶；汤，追求鲜美，驱赶热气，打遍天下无敌手。
　　潮汕粿汁，大早上也能吃得丰盛
　　摄影luteskai，图图虫创意
　　广东人识食，更识做嘢食。早茶之外，广东还有个更大的早餐宇宙！
　　01老广们的早餐，
　　到底有几识叹？
　　广式早茶，广东早餐最出圈的存在。八九点约上几个老友，在热闹的酒楼，一盅两件的标配，一喝就是一上午。但不是谁都有那个闲情逸致去叹茶，简简单单的面、粥、粉等，它们或是早茶的一部分，或是可以独立门派，才是打工人最常见的早餐。
　　东莞烧鹅濑粉，在烧鹅中找濑粉。
　　摄影關中麥客，图图虫创意
　　一碗云吞面
　　老广早餐的门面
　　一大早，老广可以来碗云吞开开胃。口感扎实的广式云吞，吞下了整颗饱满的虾仁。至于汤底，就更讲究了。要用大地鱼（比目鱼干）熬汤，带来独特浓郁的鲜香，能把广东人从睡梦中唤醒。
　　中山崖口云吞，鱼米之乡的好味道。
　　摄影yuxin5207，图汇图网
　　别家的面，可以是韧的、软的、粗的、滑的，广东的竹升面可大不一样，它是脆弹的这是经竹竿千百次才碾出来的筋道。做面的师傅早早起床，新鲜的鸭蛋和面粉碰撞，架着竹竿一次一次弹跳，不辞辛劳，就为能在一大早做出那口新鲜的脆弹。
　　虾籽让竹升面吃起来更鲜。
　　摄影兔子君，图图虫创意
　　优秀的竹升面，只需烫熟，再放猪油等调料来干捞，足以担当广东早餐的一方霸主。但在广东人心里，竹升面和云吞组成的云吞面，才是早餐界的王者CP。
　　一碗早餐粥
　　是对火候的极致追求
　　全国人民的早餐都有喝粥这一选项，但老广们喝粥还有对火候的极致追求。
　　由珠江疍民流传出去的艇仔粥，把滚烫的粥浇在新鲜鱼片上，鱼肉被烫得雪白上卷，又被粥水浸润，软嫩鲜甜是对早醒人的奖赏。
　　喝上一碗艇仔粥，碳水蛋白质都有了。
　　摄影吴旻昊，图图虫创意
　　广州人吃东西，最怕火候太过，鱼片如此，内脏更难。一份生滚粥，功夫不到家，可做不到味道出尽而猪肝、猪肉恰好熟透。多一分则老，少一分则生，要的就是这分寸间的掌控。
　　广式粥追求粥水粘稠，米粒完全开花；潮式粥则追求米与粥水分离，米粒从腰间爆开，依旧保持着颗粒分明，才是最好状态。早上一碗绵绸的白粥，是潮汕人生活的底味。
　　潮汕白粥，越是简单就越能海纳百川。
　　图网络
　　潮汕人爱喝粥，在物资匮乏的时候，早上煮一大锅白粥，就是一日三餐。没有大鱼大肉，杂咸、麻叶也很可口。芝麻叶子用猪油渣简单炒炒，就能下一大碗粥；杂咸则是一众咸菜的总称，乌橄榄、贡菜、腌杨桃、甜黄豆、贡菜、泥螺、红肉、黑橄榄等等，简直是小型自助早餐。
　　橄榄菜，潮汕人的家乡味。
　　图图虫创意
　　粥底相同，加料不同，就又是一番新滋味。云浮早上煮粥，加嫩滑的猪红，撒一把葱花，红绿相衬，好看又好吃；东莞微甜清爽的茅根粥，清清淡淡，配上朝阳大包或一碟肠粉正好；清远人对猪杂爱得更深，大份且料足的猪腰、猪心等，在白粥中煮成鲜甜的洲心大粥，早上来一碗可太幸福了
　　菜脯粥，家常的味道。
　　摄影老钟玩摄影，图图虫创意
　　吃过了苦、熬过了穷，才会更加懂得，简单的粥就是幸福的味道。
　　一份滑嫩的早餐粉
　　连通着大半广东人的胃
　　从早茶上延续下来的奢华，让广州人喜欢把粥和粉搭配，毕竟这是一天的开始。
　　喝粥搭配一碟炒粉，河粉米粉随意，不能随意的是火候。火候要足，镬气才够！铁锅与大勺的碰撞中，火苗遇油蹿起，烧出粉的香气。怕一早吃炒粉太热气？不如来份清清爽爽的肠粉。
　　来一份焦香的干炒牛河，安逸的清晨。
　　摄影张海斌
　　小小一碟，雪白剔透的白色粉皮裹着新鲜的牛肉或叉烧，淋上精心熬制的鲜甜黑棕色酱油，再来一抹翠绿的青菜，搭配简洁，味道却不简单。对了，如果店家用的是普通的瓶装酱油，那你大可转身走人，这么随意，绝不会正宗。
　　真正的广东人，看到这一幕，
　　直接口水直下三千尺
　　摄影Santo，图图虫创意
　　在顺德，爽口薄滑的陈村粉是早餐的不二选择。陈村粉类似河粉，但更薄更滑，加点酱油即可成就干捞的美味；加入牛腩或排骨，化身成为更滑的汤粉，滋味也更丰富。
　　潮汕人早餐也超爱肠粉，并且有自己的特色。
　　揭阳普宁的肠粉，喜欢搭配浓稠鲜美的炸蒜香菇汁；潮州的肠粉，会放超多的浓郁花生酱和沙茶酱；汕头肠粉回归经典放酱油，但对量大有一种阐释；饶平肠粉，还会搭配独特的甜口辣酱潮汕不大，肠粉却不少。
　　潮式普宁肠粉，裹着浓厚的炸蒜香菇汁，
　　米皮滑滑的，吸溜一下就进了嘴。
　　摄影watts254，图图虫创意
　　在东莞濑粉的早餐铺里，老板一大早就忙着烧鹅斩件，码好放入濑粉中，最后还要给客人碗里浇上烧鹅汁。雪白的濑粉配上金黄泛红的烧鹅，就是一碗催促懒虫起床的金鹅银濑。
　　濑粉实为酹粉，酹字粤语白读为lai。
　　图中正在制作粉。
　　摄影吴学文
　　在广东，濑粉早餐爱好者可太多了！
　　江门恩平人的濑粉喜欢和煮好的汤搭配，醒来下楼吃一碗药材濑粉，早餐就要补足精气神；佛山高明的濑粉要放鱼饼丝和蛋丝；深圳的濑粉喜欢以海鲜汤打底，让人们一大早就能感受到大海的气息；广州西关的濑粉汤底会加入米浆，喝着更浓稠，再配上南乳风味的金黄咸煎饼，咸香酥脆。
　　老西关濑粉，米浆让整碗粉都黏糊糊的。
　　摄影小小雪糕，图图虫创意
　　早上来份惠州横沥汤粉，配菜能多得让人眼花缭乱。用左口鱼、虾、猪骨熬汤，粉烫熟，再放上猪脚、卤蛋、肉丸、猪肠，还要用胡椒粉中和油腻。河源的米粉也同样喜欢胡椒的底味，配上猪脚，就算是早餐吃，也不会觉得腻。
　　《隐秘的角落》中的一碗海鲜捞粉，让大家认识了湛江早晨市井的一面。一碗软烂浓香的牛腩粉也是湛江人最爱的早餐之一，薄薄的河粉吸收了牛腩汤汁，顾不得烫嘴，连汤带粉喝进肚，才对得起这碗鲜；猪肝、猪心、瘦肉、粉肠排排坐的猪杂粉，能和牛腩粉争一争早餐汤粉的势力范围。
　　牛腩粉，粉要嫩滑，牛腩要软烂。
　　摄影深井风，图图虫创意
　　湛江人的早餐，堪称吃粉大会。麻蓉肠粉，蒜蓉与芝麻油的香气扑面而来；坡尾肠粉，酱料的鲜咸中还带着一点甜丝丝的味道；生菜、鸡蛋、鲜虾、猪肉碎，都能往拉粉里塞一塞；徐闻腌粉凉拌着吃，拯救酷热中的没胃口。还有卷进一切的竹卷粉，浓油重酱的啫啫粉，肉沫、花生米、酸菜做浇头的干捞粉
　　手工拉粉，看似随意，其实深藏美味。
　　图网络
　　湛江吴川粉皮，因为粉本身够薄够滑够优秀，只要下一点酱油、韭菜油，就足以让睡懒觉的人起个大早。同样是吴川的辣鸡粉，炖得香辣入味的鸡肉很抢眼，但吸饱了卤汁味道的薄粉皮也很迷人。但要论镬气，吴川坡尾早餐中的烂镬炒粉要来论一下真英雄。
　　吴川粉皮，可捞，可汤煮，可炒。
　　摄影Santo，图图虫创意
　　来趟韶关，一定会打破你对广东人不能吃辣的印象。早上来一碗瘦肉汤粉，或是来一碗骨头汤粉，下点辣椒酱，用刺激的味道唤醒身体。韶关人也爱吃酸笋，晚上吃酸笋田螺煲做宵夜，早上起来吃酸笋牛肉粉醒神，酸辣又开胃。无论吃什么粉，如果再搭配一块铜勺饼更是完美，毕竟早餐吃爽了，一天都是好心情。
　　面、粥、粉之外，广东早餐的宇宙还很大。
　　湛江、茂名一带的早餐，雪白的簸箕炊，米香浓郁，不知道被多少小孩惦记；在茂名高州，虾米的鲜、酱油的咸、花生的脆融合，一碗淡棕色薯包籺能让你感受到早餐的狂野。
　　簸箕炊，因采用竹篾编成的
　　簸箕为盛具而得名。
　　摄影阿彩，图图虫创意
　　而到了中山，茶果带着香蕉叶的清香，浇上糖浆后有种苦尽甘来的感受；中山石岐的金吒粉果，馅料用猪腮肉配南乳，让人食过返寻味。
　　到了肇庆，裹蒸粽用本地特有的冬叶、水草来做外衣，糯米和绿豆蓉做碳水，冬菇、虾米、咸蛋黄、瑶柱、栗子、花生加持，饱腹之余，味道也绝不含糊。
　　市民们正在仔细挑选裹蒸粽。
　　摄影幽鸣，图图虫创意
　　02潮汕人的早餐，
　　到底吃了多少粿？
　　粉和粥只是潮汕早餐的一角，花样大佬怎能少了粿。
　　薄滑、软嫩、米香浓郁的粿条，烫熟后加入现烫的牛肉，这份牛肉粿条开启潮汕人的第一餐。换种形状，做成两头尖的圆形即为尖米丸，也叫老鼠粿，外地人乍一听会吓一跳
　　牛肉粿条，肉嫩汤鲜。
　　摄影LISA297，图图虫创意
　　潮汕人早上常吃的粿汁，可不是果汁哦米浆烙成薄饼后剪成了粿角，要吃的时候抓一把放进沸水中煮。
　　煮好的潮州粿汁雪白雪白的，可以搭配卤苦瓜、卤猪肠、卤鸡蛋等配菜，当做早餐美味又顶肚。而在普宁洪阳，人们吃粿汁喜欢加入卤水，还要搭配上油条，一口鲜美一口油香。
　　粿汁配菜丰盛，想吃什么就切点什么。
　　摄影luteskai，图图虫创意
　　在潮汕早餐一众热气腾腾的粿汁粿条中，潮州咸水粿也叫猪朥粿，显得小家碧玉。它蒸熟后自然凹陷，给炒好的菜脯丁让出了位置，一口一个正合适。
　　用竹签插着吃咸水粿，可以一口一个。
　　摄影绵羊是我，图图虫创意
　　潮汕人大早上排队也要吃的薯粉粿，用薯粉揉出的面皮包成圆圆胖胖的半月形，软滑有韧性还半透明，能隐约看到扇贝、腊肠、香菇等干货和蔬菜丁一起炒香的馅料。
　　粿条卷就更为扎实了，蒸熟的米皮卷上馅料，要大口大口的吃。相似的，阳江猪肠碌更为粗暴，将炒好的河粉和豆芽一起卷进米皮里，浇上牛腩汁，撒上芝麻，睁眼醒来就能享受碳水加倍的超级快乐。
　　潮汕人爱喝茶，也爱喝汤，无论是粿条汤、益母草汤还是面汤，一大早上吃肉喝汤统统叫做促肉（也有写作焯肉）。但是，还有个前提，肉一定要新鲜。
　　潮汕人爱猪杂，也很爱西洋菜、真珠花菜和枸杞叶。汕头的猪血汤，就常常搭配枸杞叶，那是一大早就想喝的家乡味道。
　　大早上来碗益母草汤，赶走热气
　　摄影阿lan，图图虫创意
　　03客家人的早餐，
　　大道至简，本味是真。
　　在岁月变迁中，客家人吸收不同地方的饮食文化，渐渐形成了自己对美食的理解，他们用简单的烹煮方式，享受食物更加原始的美味。
　　客家之都梅州，用香气扑鼻的腌面和热气腾腾的三及第汤，来唤醒居民。在客家话中，腌近似于普通话中的拌，腌面即是拌面。梅州人用鱼露、猪油和炸蒜，为碱水面注入灵魂的味道。
　　梅州腌面，传承着世代客家人的生活特色。
　　摄影逍遥之朝，图图虫创意
　　早上吃腌面觉得干？一碗猪肝、猪肉、猪粉肠和枸杞叶煮出来的三及第汤，就显得及时且绝配。三及第汤除了好喝，还有祝福学子考试能高中的寓意，一大早就来个好彩头。
　　三及第汤，是腌面的最佳CP。
　　摄影吃货慧慧，图图虫创意
　　客家人的早餐，对猪是偏爱的。河源紫金八刀汤，精选本土猪的猪杂，煮的时候，只加胡椒和盐，再用葱、酱油、鱼露等来增加猪杂的鲜味。而钵仔猪肉汤更是原汁原味，把猪肉放汤碗里再盖上保鲜膜来蒸，保证精华不流失。蒸好的汤，撒点盐、胡椒粉和葱花就能喝。胡椒的冲劲让人微微出汗，一天就有了个精气神很足的开端。
　　河源紫金八刀汤，有猪身上8个部位。
　　摄影梦小多，图图虫创意
　　广州、潮汕的早晨有肠粉，客家人有粄。客家捆粄皮更薄更滑，把炒香的蔬菜丁、肉糜用米皮包起来吃。选用萝卜丁，就成了经典的惠州萝卜粄；选用竹笋，就成了梅州大埔笋粄。无论是哪个粄，都是方便又实惠的早餐之选。
　　粄不仅是客家人的特色美食，
　　粄也是客家话的独特称谓。图为萝卜粄。
　　摄影不要贪心，图图虫创意
　　与其他早餐大省的油炸碳水相比，广东人的早餐显得更为清淡和精致。粥水的小火慢熬，汤水的火候把握，无一不透露着广东人对吃的追求。一重火候有一重火候的美味，简单的米浆也能玩出无数花样。广东人爱吃，更会吃，而一盅两件的早茶，也只是广东早餐宇宙的起点。
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　　来源地道风物
　　编辑杨倩
　　校对居伟强