粥是我国日常生活中很常见的主食，这种用米等食材煮成的半流质食品，口味多变，深受大众的喜爱。但是糖友却不太敢喝粥，因为听说喝粥升糖快。 喝粥为什么血糖高 1。煮得太烂 粥通常是熬出来的，煮粥的这些富含淀粉的原料吸水后质地柔软，再加上长时间的熬煮，淀粉颗粒糊化，引起血糖快速升高。 2。食材精细 最常见粥为白米粥，其膳食纤维含量低，而缺乏这种能延缓餐后血糖升高速度的营养素，血糖自然升得快。 3。喝得太多 粥里面的米少，担心饿得快，每次会喝一大碗。 4。搭配不佳 粥往往被作为早餐，稀饭油条这类搭配非常常见，两种都是主食，吃完自然血糖高。 其实，糖友想喝粥只要稍作改变，就能既享美味，血糖又稳。 糖友喝粥不升糖，记住这几句 1。尽量保证谷物完整 完整的全谷类食物，可以降低淀粉的糊化程度。 煮粥时尽量选择黑米、紫米、玉米粒、全燕麦片、荞麦、薏仁等完整谷物。 2。干稀搭配 喝粥的时候尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，也避免一餐全是主食的情况。 3。不要喝熬煮的粥 煮粥的时间越长，淀粉的糊化越彻底。建议糖友用高压锅煮粥，气阀冒气后，再继续小火煮10分钟即可，保持豆类的完整性。 4。注意进餐顺序 《中国2型糖尿病膳食指南》中推荐蔬菜肉主食的进餐顺序，同样适用于喝粥。先吃蔬菜、再吃肉类食物，最后喝粥。 几款适合糖友的健康粥 黑米粥 特点：富含膳食纤维 黑米中含有的膳食纤维是大米的6。5倍。 玉米粥 特点：玉米富含叶黄素 叶黄素对眼底黄斑有保护作用，建议选择整颗玉米粒或者颗粒较大的玉米糁烹饪。 燕麦片粥 特点：有利于平稳血脂 建议选需要煮的燕麦颗粒，避免速食燕麦。 八宝粥 可选：大米、小米、红豆、绿豆、红枣、芸豆、薏米、糙米、葡萄干等 特点：满足食物多样性，营养丰富，同时口感微甜，但富含膳食纤维，有利于控制餐后血糖。 肉蛋粥 可选：皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥、鱼片粥、牛肉粥等 特点：补充蛋白质，口感鲜美 杂豆粥 可选：红豆、绿豆、杂豆、花豆等 特点：补充膳食纤维、维生素B、钾、镁等，均衡营养 菜粥 可选：油菜、菠菜、白菜、胡萝卜、香菇等 特点：增加膳食纤维的摄入，同时还可以补充胡萝卜素、维生素和矿物质 薯类粥 可选：山药、红薯、南瓜、芋头等富含淀粉的蔬菜 特点：能量密度较低，饱腹感较强 友情提示： 以上粥品虽然从理论上都适合糖友食用，但每个人的进食量和烹调方式以及搭配的食物不同，最终对血糖的影响也不尽相同。建议糖友在喝粥时，做好饮食记录和血糖监测。 糖友不宜喝的粥 1。白米粥 膳食纤维含量低，升糖较快。 2。杂粮米糊 打碎成粉的杂粮，在冲煮过程中，会被充分糊化，升糖迅速。 3。餐馆贩卖的粥 大多经过长时间熬煮，糊化反应明显，并且可能额外添加油、糖、盐。 4。加碱熬煮的粥 碱会破坏谷类食物中的维生素B族，同时加重糊化反应。 作者：魏帼北京中医药大学东方医院营养科
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