淡淡然略过，神秘又美丽湘乡食记

　　01hr你的眼神音乐：胜屿你的眼神
　　湖南不能没有米粉，就像西方不能没有耶路撒冷。
　　湖南米粉不能没有湘乡，就像耶路撒冷不能没有哭墙。
　　身处长沙，早上第一要紧的就是嗦一碗汤鲜味浓，油润软糯的米粉。
　　想来想去，这世上真是没有一个词，比嗦更适合形容吃米粉的动作。米粉好就好在顺滑。嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，嗦的一声，米粉自己就会钻进嘴里。这已经是米粉控的必备技能，也是长沙清晨最悦耳的背景音。
　　热气腾腾的来上一碗，黏齿留香，骚弄味蕾，用于消化食物的血液重新活络起来，有了动力，仿佛离开时不会再因鼓囊的肚皮而垂头丧气。
　　这一天，才算是真正地开始。
　　02hr让人意外的是，成就长沙米粉的，并不是长沙本地人，更多的是湘乡人。
　　比如：甘长顺掌门人吕望国、名满全城的刘百味、坡子街门庭若市的肆姐面粉馆、无名粉店、工农兵粉店、长沙最大的米粉厂银洲米粉厂他们，都来自湘乡月山镇。
　　湘乡人撑起了长沙米粉江湖的半壁江山，也用米粉滋养抚慰了半城长沙人的胃。
　　可能偏执狂才能吸引偏执狂，我的酒友圈的奇人异士很多，其中一位是土生土长的湘乡人，顶级吃货，狂热米粉爱好者。对湘乡各城镇，各流派的米粉了如指掌，如数家珍。虽在国企上班，但这些年用了极大的精力来推广湘乡的米粉文化。
　　这个人叫许源，网名：许，我们亲切地叫他：许叉。
　　他经常在群里或朋友圈发一些湘潭本地美食，有自己做的，也有外面餐馆的，有一个人大快朵颐的，也有一群人胡吃海喝的，有汤，有粉，有面，有菜；照片拍得异常油腻，让人看屏幕都能干碗白饭。
　　还能不能一起愉快地玩耍了？
　　知道你们吃肉，但你们吧唧嘴的声音，已经吵到大家喝西北风了。
　　03hr约了几次，终于在9月4日下午踏上往湘乡的路程。原计划是清早就赶到县城嗦一碗正宗湘乡米粉，正式开启一天的美食寻觅之旅，奈何不遂愿，没能跟上大部队，只能紧赶慢赶的尽量在晚餐前出现在餐桌上。
　　当然，晚餐也是我们这次湘乡食记的重头戏。
　　到了湘乡，老许发了定位。是一家名叫易小胖私厨的餐馆，按他的话说，这家湘乡菜地道，本味，是本地私房菜的天花板，没有之一。本来还想留一手，因为时间赶，直接上杀手锏了。
　　来到一个土红色三层楼的自建房，这就到地了。走入包厢，有早早到来，已在湘乡过足粉瘾的长沙老朋友，也有本地未曾谋面的本地新朋友。依次寒暄坐定，这就要开始正式进入主题了。
　　菜、酒都很多。不可能一一道来，我捡自己喜欢的说吧。
　　（湘乡数一数二的私房菜馆）
　　（好酒好菜！）
　　（1）教堂鸡
　　说起湖南做鸡的名菜，本省名头最大的是永州东安鸡，以成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻而出名。能风靡全省，烹调技艺，名人典故不说，单就酸辣适口的味道，大部分地市州都能接受。
　　相反，教堂鸡作为一道辣度值爆表的地方菜，就显得过于刚猛了。这道菜最大的特色是辣！半碗红椒半碗鸡，鸡皮紧致Q弹，鸡肉饱含鲜辣汤汁，口口火辣，吃得你大汗淋漓，辣得你四体通泰。厨师烹饪一道菜，整条街都能被辣香呛到流泪。
　　这个菜是特意从陈家特创鸡餐馆打包过来的，老许说教堂鸡这个名字就是起源于他们家最早在务门前街开的一家无名小店，店面紧挨着一座基督教堂，因为好吃，久而久之就被食客叫成了教堂鸡。说到这个，其实跟长沙的一盏灯湘菜馆有异曲同工之妙，原本只是一个没有店名也没有招牌的苍蝇馆子，因为门口有一盏灯，熟客就叫这家店一盏灯，慢慢地，一盏灯也就成了这家店的名字。
　　至于做法，这道菜必须用3年以上老叫鸡，且鸡子不能骟掉。六斤鸡肉配搭四斤辣椒，并用山里茶油煸炒。
　　想必只有公鸡这种至阳之物搭配红椒这种至热之材，才能激活湘乡人至真至性的冲天豪情。
　　（2）红烧肥肠
　　很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。
　　普通家猪的体脂率维持在15左右，而野猪更是低达8。这个体脂率连经常锻炼的虎哥都望尘莫及。
　　但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋味香气主要来源于脂肪，二者平衡，才堪称美味。
　　而在今天的汉语里，有两个关于肥肠的歧视性词语：下水和杂碎。而我和老许恰好都是重度内脏爱好者。他有个愿望，将来要开一家只卖下水的店，店名都想了，就叫下水社。我想了想，如果我开的话，干脆叫杂碎手工班好了。
　　从生物学上分析，肠壁的结构是内脏中最特殊的。它分为五层，系膜层、黏膜层，黏膜下层，肌层，浆膜层，其中系膜层、粘膜下层和浆膜层带有大量的脂肪，而黏膜层和肌层则以蛋白质为主，是肠道蠕动的力量源，具有相当大的伸展性和韧性。
　　把肥肠炮制成菜，人们不仅能欣赏网油带来的脂肪酸的香味，还能享受到肠壁平滑肌带来的咀嚼愉悦感。
　　打个不恰当的比方，这种排布，就像一个交错重叠的五层豪华汉堡，一口咬下去，脂香与肉香交替刺激味蕾，这是任何其他食物都无法替代的精彩。
　　红烧肥肠甚合我意，软韧肥嫩，味香汁紧，一口爆油，越嚼越香，菜品看上去质朴粗粝，却有难以言说的乡土鲜味。
　　（3）湘乡米粉
　　酒过三巡，菜过五味，就该去嗦粉了。
　　湘乡的粉有两个特色，第一个是银丝粉，这种粉是湘乡独有。银丝粉顾名思义像银丝一样，它比常德圆粉细，但是较龙口粉丝略粗，细软滑溜的口感搭配上浓香骨汤，那味道真是绝了。
　　第二个特色是手工米粉，以石磨将早稻米磨成米浆，再用蒸笼将米浆摊制成米皮，晾凉后切成条状，口感薄软细腻，弹糯适口，和机制粉的软硬夹杂形成明显区别。
　　在粉码（也有称：浇头）上则以炒码居多。讲究的是炒菜的火候，要求猛火快攻，一气呵成。看师傅的炒功如行云流水，往往一份码子一分钟左右即可出锅，湘乡米粉的码子份量很足，用猛火炒出的码子味道十足，四个字：鲜、嫩、热、辣。
　　长沙的几个老饕，怕回去以后再也吃不到这一口鲜食，在原有的盖码以外又报复性的点了两盘炒码，腰肝肉合炒，另加一份小炒牛肉；一样一勺的舀到汤碗中形成三拼，是三重快乐的组合暴击。
　　04hr一碗粉下肚，人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往，向前是理想，转身也是烟火江湖；早起是拼搏，日落后还有生活。
　　在平凡的日子里，我们鱼虾一样挣扎在生活的泥潭里，头顶一个个日升月落，欣欣然地把自己往自己的生命尽头赶。
　　幸好我们还有美食、朋友和酒。
　　其实想来，酒肉朋友才是你真正的朋友：
　　他不在乎你成不成功，厉不厉害，他只在乎你出不出来。
　　淡淡然掠过，神秘又美丽。这就是我对短短湘乡之行最长长的回忆！
　　END