在人类文明发展过程中，吃始终是个大问题。随着技术发展，3D打印食物开始从科幻片、实验室走向我们的餐桌。 近日，德国《经济周刊》刊登题为《这些食物已经可以通过3D打印机打印》的文章，为读者盘点了目前可以打印的食品；也有媒体认为3D打印食物是餐桌上的10亿美金新蓝海一个崭新的、充满想象的未来食物场景正在我们面前徐徐展开。3D打印食品，真的会成为我们未来生活中的一部分吗？ 图源：Bilibili 未来吃什么？ 3D打印的食物考虑下！ 3D打印技术出现于20世纪90年代，最早被用于工业设计和模具制造，目前被广泛应用于航天科技、生物医学等领域。 食品3D打印技术顾名思义，就是通过3D打印机来打印食品。食品3D打印技术作为一种新兴的食品加工技术，集数字化、图形处理和食品加工等多种技术于一体，具有个性化、营养、安全、形状多样等优点。 食品3D打印机的工作原理与普通3D打印机相似，当然，它使用的不是墨盒。 首先，把食材预先放入容器内，之后再输入食谱，最后开始打印，注射器上的喷头就会将食材按照设置逐行铺上去。根据计算机中的图形数据生成食物形状，在不需要模具的情况下就可以加工原材料。毫不夸张地说，只要你想，就可以利用3D打印技术完成一整顿任何你可以想象的丰盛晚餐。 图源：Bilibili 美食遇上科技 上演食材变形记 近几年，3D食品打印技术已成为食品加工领域的一个研究热点，越来越多的国家投入大量经费和人力开展此类研究。几个月前，有报道称以色列已经开始将3D打印的培养肉推向市场。 图源：Bilibili 从冒着滋滋香气的素食牛排，到填饱肚子的主食，再到精美的饭后甜点3D食品打印技术不仅颠覆了糖、脂肪、蛋白质这三大基础营养物质的形态，也不断刷新着人们的认知。 巧克力 3D打印巧克力 解决复杂造型问题 巧克力是3D食品打印研发的首个对象。固体巧克力块在喷管中变为液体，然后就可被打印成预定的造型或文字，且打印后可直接食用。 SugarLab是一家位于美国洛杉矶的3D打印甜品公司，旨在通过3D打印技术实现手工难以达成的创意造型，比如将丰富的巧克力甘纳许（Ganache）包裹进草莓糖衣后做成可爱的草莓形状，打印出养乐多形态的糖果，以及受最新一季《怪奇物语》启发而创造出的可食用RPG骰子系列等等。 图源：Bilibili 牛肉 3D打印牛肉 脂肪含量可以自由选择 2021年8月，发表在《自然通讯》杂志（NatureCommunication）上的研究结果显示，日本大阪大学（OsakaUniversity）研究人员以牛卫星细胞和脂肪干细胞为基础，借助3D打印技术，尽可能准确地再现牛肉的独特纹理，重现肌肉纤维、脂肪和血管等复杂结构，然后利用3D打印机将它们组合在一起。 相关技术将允许消费者根据自己口味和健康需求进行个性化产品的生产，包括可以自由选择脂肪含量等。日本精密仪器制造商岛津制作所计划与大阪大学合作，在2025年前制造出一台可以大量生产这种培养肉的3D打印机。 图源：Bilibili 蔬菜 3D打印食品墨水 更好保存蔬菜营养 新加坡南洋理工大学（NTUSingapore）、新加坡科技与设计大学（SUTD）和邱德拔医院（KTPH）的研究人员合作开发了一种利用新鲜和冷冻蔬菜制作食品墨水的新方法。 研究人员发现将新鲜蔬菜和冷冻蔬菜组合，味道更好，而且可以为吞咽困难的患者提供更多丰富的食品选择方案。该研究将蔬菜大致分为三类，以豌豆、胡萝卜和青菜作为每一类的代表，经过水胶体处理制成液体或半固体形式，最后通过喷嘴挤出，并逐层组装。据介绍，这种食品墨水能更好地保存新鲜和冷冻蔬菜的营养和风味。 图源：新浪科技 寿司 3D打印寿司 根据个人状况进行营养定制 日本概念设计公司OpenMeals将基因组学和3D打印技术相结合，推出为受众量身打造的一款3D打印寿司。该设计可根据顾客的生物样本，评估他们的营养所需。 图源：凤凰网 顾客预约之后，会收到一份健康检测套装，需要在用餐前约两周内递交生物样本，如唾液。餐厅对样本进行分析后，判断顾客的饮食中缺乏哪些营养元素，然后通过3D打印技术将其加入食物中。经科学评估后，将通过3D打印技术将顾客饮食缺乏营养因素加入食物中。当就餐时，一份营养且充满科技感的私人订制美味寿司便摆在了顾客眼前。 解决人类现实问题 引领数字烹饪未来 除了提高人们摄入食物的效率外，3D食物打印另一个重要的意义，就是创造了更多的可能，开拓了新的烹饪市场。 联合国预测，世界人口到2080年后将达到约104亿的峰值，并保持这个水平到2100年。随着全球人口呈递增趋势，人们对食品的需求也在不断上升。当传统食物来源非常稀缺时，人们可以在杂货店购买装满粉和油的料盒，然后利用打印机打印合成食物，从而缓解因人口暴增而带来的自然食物来源短缺问题以及每个家庭的个性化需求。 图源：探秘世界 美国航空航天局（NASA）曾向一家3D打印机公司拨款，旨在研发全能食物合成器的项目。根据设想，这种3D打印机将按照数字菜谱混合各种粉末，制造色、香、味俱全的食品。一旦成功，功能强大的3D打印机厨师将为宇航员们烹制出各种风味的营养美餐。显然，考虑到未来太空旅行旅途的漫长，为宇航员提供的食物需要15年以上的保质期，该项目特别适合在漫长的太空旅行中打印食物。 当然，如今的3D打印食品尚处于起步阶段，距离成熟和更广泛的商业化落地还有许多步要走。但随着产品和技术不断改进，效率和成本继续优化，科幻小说中打个三明治当早餐的场景，或许不久的将来就会成为我们日常生活的一部分。 审核：张宁策划：李政葳撰文：雷渺鑫编辑：李飞、穆子叶 参考科技日报、参考消息网、钛媒体、凤凰网、农业科技前沿与政策咨询研究中心、新浪科技、中国知网、食品科学杂志
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