奶茶40年塑化剂的罪恶资本的角逐加盟的套路，为何还不倒？

　　2011年5月，海峡对岸的宝岛，一片恐慌。
　　昱伸香料创始人赖俊杰被捕后，在法庭上留下一句玩味十足的话：
　　好文章，大家一起抄嘛！
　　昱伸香料作为岛内最大的起云剂企业，却私下在产品中添加DOP（通用塑化剂）长达30年，其副作用是三聚氰胺的20倍。
　　赖俊杰夫妇被捕
　　宝岛塑化剂曝光当天，国际巨头沃尔玛下架了所有进口饮料；广东东莞下架了80食品；中国香港更是抛出一份200名市民中有99检测出塑化剂的报道。
　　霎时间，DOP成为了令全球变色的名词。
　　然而，在这震撼世人的公共事件背后，却隐藏着一条清晰的主线：岛内奶茶全面溃败，行业制高点向大陆转移。
　　这场行业变迁的序幕中，有文艺青年梦想的破碎、有各方资本贪婪的角逐、有新式茶饮承载的使命，更有奶茶的终极定位：
　　不管好不好喝，都是一门好生意。。。1、草莽的狂野时期
　　国内第一代网红奶茶，是上世纪80年代诞生于宝岛的珍珠奶茶。
　　有趣的是，关于珍珠奶茶的起源，坊间却有两种说法：
　　一种是，台南的翰林茶馆无意间在奶茶里添加了一种白色粉圆，形似被煮过的珍珠，便命名为珍珠奶茶。
　　另一种是，台中春水堂一位店员在奶茶里放了粉圆，诗意大发引用了白居易的大珠小珠落玉盘，随即定名珍珠奶茶。
　　为了争夺祖师爷的名号，两家店不惜对薄公堂，打了10年官司。
　　最终，法院不堪其扰，选择和稀泥：
　　乾隆下江南时没喝过，不算专利。
　　而在两家店争夺祖师爷期间，珍珠奶茶却在东南沿海地区遍地开花，连名字也越来越野。
　　有奶茶小贩专门把粉圆颗粒做大，从80年代知名演员叶子楣那里汲取灵感，起名波霸奶茶。
　　更野的商家，则把粉圆做成青蛙卵大小，取名叫青蛙包二奶。。。
　　休闲小站、快可立、50岚等品牌相继涌现。
　　其中，快可立更是率先进军大陆，成为了第一家正宗的奶茶店，宝岛一跃成为全球奶茶的头号玩家。
　　奶茶粉圆的创新，固然将台式奶茶送上了世纪之交的王座，但珍珠奶茶在民间的无序扩张，也为自身的覆灭埋下了伏笔。2、奶茶的供给侧变革
　　2016年时，与建国老师酣战的希拉里为了拉选票跑到一家华人奶茶店，她点了一杯珍珠奶茶，并表示：
　　很喜欢这种牛奶和茶叶结合的产品。
　　畅饮奶茶的希拉里（右一）
　　实际上，早在80年代珍珠奶茶就成了既没有奶，也没有茶的劣质品。
　　为了抢占市场，商家将珍珠奶茶变得越来越容易复制，一杯奶茶的成分被简化成奶精色素香精木薯粉自来水。
　　其中，最重要的成分就是奶精，这种物质有很浓郁的奶香味。
　　关键的是，与鲜奶相比，奶精硬生生将行业的毛利率提高到了70，轻松吊打海天、伊利，几乎与五粮液并驾齐驱。
　　本质上，珍珠奶茶依旧是奶精茶的勾兑物，只要静止一段时间二者就会分离，要想保持混合状态就必须加入一种名为起云剂的食品添加剂。
　　起云剂
　　但起云剂却有成本高、稳定性差、保质期短的缺点。
　　很快，岛内最大起云剂企业昱伸香料惊奇的发现：通用塑化剂（DOP）能代替起云剂，不仅效果奇佳，成本也更低。
　　直到2011年，隐藏30年的DOP浮出水面，奶茶直接被贴上了橡胶珍珠、添加剂等标签，昔日风光无限的珍珠奶茶也成了骗小孩子的东西。
　　更奇葩的是，岛内生育率持续达到全球最低、乳腺癌患者增多等健康问题也找到了元凶奶茶。
　　昱伸香料的一次长期投资，最大的贡献就是促成了奶茶行业的供给侧变革。3、行业迭代
　　2011年后，珍珠奶茶被按死在塑化剂风波中，取而代之的是火速出圈的新式茶饮。
　　新式茶饮和珍珠奶茶有着本质的区别：里面既有奶，也有茶。
　　新式茶饮将粉末水冲泡的方式，升级成为了4小时一换的现泡茶，店铺里更是出现了人工剥葡萄皮的场景，成本呈指数级上升，客单价也在一夜之间突破了20元大关。
　　喜茶工作人员
　　而在早年，曾有媒体暗访珍珠奶茶的制作：奶精0。3元、红茶0。1元、珍珠0。1元、糖0。1元，再加上水电费、租金，成本也不过1元左右。
　　但高昂的价格，依旧无法阻挡新式茶饮成为年轻一代的宠儿，以喜茶、奈雪的茶为代表的门店迅速崛起。
　　喜茶上海门店开业当天，蜂拥而来的顾客被分成6条长队，等待时间长达6小时。
　　茶颜悦色在武汉的首家门店，更是出现了长达1公里的史诗级长队，排队8小时才能喝到一杯奶茶。
　　更奇葩的是，一杯20元的奶茶，竟被黄牛炒到了500元。
　　茶颜悦色前的人群
　　到了2021年，奈雪的茶IPO登陆港股，成为了奶茶第一股；紧接着，喜茶的估值也达到了600亿。
　　伴随新式茶饮崛起的，则是一种无奈：
　　喝一杯奶茶，比吃一顿饭都管饱。
　　事实上，这句无奈背后正是新式茶饮快速出圈的财富密码。4、资本捧杀的乐章
　　翻开新式茶饮的菜单，你能看到从草莓到芒果，从椰果到香蕉，从珍珠到面包一应俱全，俨然就是一个大杂烩。
　　就拿喜茶的6个品类来看：水果茶、冰棒、奶茶、咖啡、面包、纯茶。
　　除纯茶外的5个品类，本质上都是奶茶的模式。
　　奶茶水果，主打健康的旗帜成了都市丽人的安慰剂；
　　奶茶雪糕、面包，直接将冰激凌和蛋糕拍死在沙滩上；
　　奶茶米饭，更是号称能喝的粽子。
　　新式茶饮，已经将奶茶变成了一个奶茶万物的生意。
　　这种模式的优点主要有两点：1、奶茶能与万物相融，使得新式茶饮的品类有了无限延伸的空间；
　　2、所有品类的基底都是奶茶，加工流程可以标准化，只需具备稳定的供应链就能快速扩张。
　　简言之，一家新式茶饮店同时兼具了奶茶店、甜品店、水果店、雪糕店、面包店的属性。
　　一门生意同时抢占5个市场，足以让任何人做梦都笑醒，因而才会成为资本的角逐之地。
　　但奶茶作为一个配方公开、口味差异小、门槛几乎为0的行业，又注定是个极度内卷的完全竞争市场。
　　自新式茶饮诞生以来，各大品牌都在试图通过推出新品甩开对手。
　　最终，却引发了大规模的抄作业现象，导致整个行业严重同质化。
　　不看包装的情况下，没人能分清喜茶和奈雪的同款产品。
　　在此情况下，行业只能通过价格战抢占市场，缺乏资金时，就引入外部投资继续卷。。。
　　然而，在这场以卷为主题的战争中，倒下的不止有同行，更多的却是无辜的普通人。5、大分化：镰刀与突围
　　2016年，新式茶饮的玩家都处在一个尴尬的局面：一顿操作猛如虎，一天还赔两块五。
　　实际上，正是完全竞争市场进行到后期的铁律：每家企业的利润都无限趋向于0。
　　因此，整个行业在白刃战中分化成了两个极端：一种是猎杀派，一种是突围派。
　　所谓猎杀，猎物不是同行，而是终端门店。
　　当卖奶茶赚不到钱时，有一大批品牌方将目光瞄准了加盟费。
　　找明星打广告，依托人气快速扩张，在全国各地吸引加盟，反倒成了多数品牌的主营业务。
　　而他们的盈利模式，也从依赖客户消费，变成了从下游吸血收取巨额加盟费的一锤子买卖。
　　更有甚者，通过协议将加盟商的采购约束在内部体系，以高于市场的价格向其兜售原材料，频繁收费培训，就连装修门店的材料也必须从总部采购。
　　当一个品牌被玩残后，企业主们便换个牌子再来一遍，直到榨干一切油水。。。
　　相比于业内的加盟乱象，突围派则跑出了另一条路线。
　　喜茶和奈雪，采用直营模式将客单价集中在2040元的区间，整个制作流程全部人工现场进行，用工匠精神主打高端茶饮。
　　茶颜悦色作为中端茶饮的代表，同样采取了直营模式，但区别在于将全部门店集中在长沙。
　　这种模式的优势是：堵死了竞争对手的生存空间，客户只能选自己的产品。
　　如今，茶颜悦色在长沙的门店已经超过了300家，核心商圈甚至出现了一个路口5家门店的奇观。
　　而蜜雪冰城则避开了一线白领群体，将门店开在三四线城市，凭借庞大的供应链将客单价控制在8元以下，成为了奶茶界的拼夕夕。
　　与此同时，用直营加盟斩获15000家门店的蜜雪冰城，也成了创业文艺青年的头号竞争对手。
　　当价格战与加盟乱象的硝烟缓缓散去，新式茶饮的高端价格带已被喜茶、奈雪牢牢占据，中端价格涌现出了大量区域品牌，低端价格带则由蜜雪冰城独占鳌头。
　　在新式茶饮独特的竞争格局下，所有品牌的终极命题只有一个：如何成为中国的星巴克？6、中国的星巴克
　　咖啡品牌给VC讲故事时，最常说的一句话就是：
　　如果每个中国人都喝一杯咖啡。。。
　　但背后却是一个被人忽略了的问题：中国自古就是饮茶大国，5000亿的茶饮市场远超800亿的咖啡市场。
　　中国茶饮市场规模
　　这个问题之所以被忽略，是因为茶饮是个市场大、品牌小的生意，至今都没有诞生过具有垄断性的品牌；而咖啡则是个市场小、品牌大的生意，前有在国内深耕的星巴克、雀巢，后有锤爆资本主义的瑞幸。
　　茶饮之所以很难做大，原因在于生产销售环节。
　　茶树讲究地形、土壤、温度；采摘和加工依赖老师傅的经验；就连喝茶也要让你细品，你品不出来不代表茶不好。
　　这种缺乏标准，与玄学挂钩的特性严重制约了茶饮的发展。而新式茶饮的本质，就是打破局限，实现茶饮的工业化。
　　首先，新式茶饮用牛奶糖的融合淡化了茶叶的味道、等级、产地，让行业具备了工业化基础。
　　其次，新式茶饮糖分脂肪咖啡因的成瘾性组合，极大地延长了产品的生命周期。
　　最后，新式茶饮抹平了餐饮行业消费集中于中午和晚上的痛点，将消费时段延长到了早餐、下午茶、宵夜，几乎可以全天候运营。
　　当市场因素具备后，摆在新茶品牌面前的则是：星巴克的优势高度的流程化与可复制程度。
　　早年，茶颜悦色排出10000米的史诗级长队，根源在于人工现场制作，生产效率慢，无法流程化。
　　而在供应商解决了糖和奶盖自动化，人工现场削皮被机器取代，生产环节被上游取代的今天，品牌商需要思考的则是另一个问题：
　　能不能成为中国的星巴克，在于一杯奶茶的生产有多像星巴克。
　　当我们回看奶茶的发展史，能看到草莽时期的狂野、扩张时期的惊险、迭代时期的鏖战，也有资本的角逐、加盟的镰刀、低谷的突围，但更重要的却是一个行业在国潮复苏背景下的使命复兴、做大中国茶饮。
　　而新式茶饮向中国的星巴克进军，也有另一个范本。
　　在星巴克，往往是身着西装革履，神色紧张的上班族，一边面无表情的喝着美式，一边间不停歇的敲击着键盘。
　　咖啡成了工业兴奋剂，整个环境都被焦虑占满。
　　但在一个经济增速放缓，黑天鹅乱飞的后疫情时代，年轻人真正需要的是一种心灵安慰剂，来治愈内心深处的彷徨与焦虑。
　　我突然想到一句贴合当下出境的话：
　　生活这么苦，不如来点糖。