日常生活中食物相生相克的渗透性和普及率真的很高！随便举几个例子，相信大家都不会觉得陌生：菠菜和豆腐同食，不仅影响钙的吸收还容易得结石病；牛奶和橘子、橙子一起吃，会凝结为固体，不仅影响蛋白质等营养的吸收，还会导致呕吐等症状；维生素C和虾的组合最厉害了，会产生跟砒霜一样的毒性
　　这些饮食规则在相当长的一段时间内，影响着几代人的餐桌搭配哲学。食物之间的相克法则到底有没有科学道理呢？我们究竟要不要相信？
　　先挑一个普及率最高的食物相克案例来说：菠菜含有大量草酸，这种物质会与钙离子结合，产生难以吸收的草酸钙，乃至造成结石，因此菠菜和豆腐之类含钙的食物就不能一起吃。不过，由于草酸本身有较强的苦味，又易溶于水，我们在处理菠菜的时候往往会先用水焯一下，在这一过程中就可以去除菠菜中绝大多数的草酸，也就不会影响钙的吸收了。
　　虾类和柠檬、螃蟹和西红柿等不能同食的传言无疑最为惊悚！这一观点认为，两者同时食用，调味用的果蔬中含有的维生素C会将海鲜中微毒的5价砷还原为剧毒的3价砷。
　　其实，虽然3价砷有较强的毒性，但考虑毒性的时候，也不能忽略剂量。这个反应需要高剂量的维生素C，这是烹调中使用的蔬果难以达到的，而维生素C容易被高温破坏的特质，也使这一反应难以发生。
　　但是，生活中常见的海鲜啤酒组合确实是痛风诱因！
　　并非所有的食物相克都没有科学依据。在炎热的夏日，朋友几人在烧烤摊小聚，配上点啤酒无疑是极为惬意的事情。然而，海鲜和啤酒同食，可能会引起痛风还真是确有其事，原因是海鲜的嘌呤含量普遍比较高。
　　嘌呤是一种广泛存在于生物体内的有机物，人体摄入后，会在体内代谢成尿酸。对于一些人来说，体内代谢产生的尿酸若无法及时排出，便会在体内末梢关节处堆积形成尿酸盐结晶，产生炎症并引发疼痛，这就是痛风的病因。啤酒虽然不属于高嘌呤食物，但是酒精在体内也会促进尿酸的形成，另外啤酒代谢产生的乳酸还会抑制尿酸的排泄，使体内尿酸含量上升，从而加剧高尿酸症。
　　所以，保持食物多样性是远离危险的好办法。我们在日常饮食中，应该遵循以平衡膳食为目标。用科学的膳食模式，最大程度满足不同年龄阶段、不同能量需要水平的健康人群的营养与健康需要。

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