液体量稍稍偏大，水量可以先预留1020克调整。
　　室温：15度
　　湿度：37
　　完成温度：22。9度
　　制作方法：
　　材料（分量：2个450克吐司盒）
　　种面团材料
　　高筋面粉365克
　　干酵母4克
　　淡奶油105克
　　水164克
　　主面团材料
　　高筋面粉155克
　　干酵母2克
　　糖30克
　　盐6克
　　奶粉20克
　　干桂花1克
　　水（泡桂花）26克
　　蛋液21克
　　百香果酱75克
　　水13克
　　黄油45克
　　馅料
　　蔓越莓干适量
　　表面装饰
　　杏仁片适量
　　蛋液适量
　　黄油适量
　　制作步骤：
　　1。提前一天将干桂花用约26克水浸泡。
　　2。种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
　　3。发酵至面团内部呈蜂窝状组织取出。
　　4。种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
　　5。出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
　　6。加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
　　7。测量面温，放入2527度左右环境松弛3040分钟。
　　8。取出面团排气，均分成六份，每份约166克。松弛20分钟左右。
　　9。取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
　　10。自左右两边往中间对折。
　　11。轻轻擀长。
　　12。撒上蔓越莓干，卷起，收口捏紧。
　　13。其他面团同样操作，放入35度左右环境发酵。
　　14。发酵至9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
　　15。用剪刀从中间剪开，表面刷蛋液，撒上杏仁片。中间放上黄油，开口会爆的更好看一些。黄油不放也可以的。
　　16。放入烤箱。上165下185，下层烤约4045分钟，及时加盖锡纸。
　　17。出炉啦
　　18。近图
　　19。拉丝
　　TIPS：
　　液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。

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